Zelené a bílé výhonky už se objevují v obchodech, což může znamenat jen jedno – chřestová sezóna začíná! Spousta lidí se téhle lahodné zeleniny bojí, protože neví, jak na ni. Ale věřte mi, připravit chřest je stejně jednoduché jako uvařit brokolici. Pojďme si ukázat, jak na to, a přidat recept na božskou holandskou omáčku, se kterou chřest chutná prostě nebesky.
Pokud toužíte po výraznější chuti, sáhněte po zeleném chřestu. Ten svého bílého bratříčka v intenzitě chuti jednoznačně překonává. Platí jednoduché pravidlo: čím mladší a tenčí stonky, tím lahodnější chuť. Při nákupu hledejte pružné výhonky se sytě zelenou barvou. Kvalitní zelený chřest poznáte i podle toho, že když ho rozříznete, vytéká z něj šťáva – to je známka čerstvosti.
Příprava je opravdu jednoduchá! Stačí ho důkladně omýt a odstranit bílé lístečky, které najdete na stoncích. Velkou výhodou oproti bílému chřestu je, že ho nemusíte pracně loupat. Jediné, co je potřeba udělat, je zbavit se dřevnatých konců – ty jednoduše odlomte (samy se zlomí přesně tam, kde začíná šťavnatá část). Poté můžete chřest použít vcelku nebo nakrájený do rizota, jako přílohu k masu, do osvěžující polévky nebo zapečený se sýrem.
Vaření je otázkou několika minut. Připravený chřest vložte do vroucí osolené vody a vařte pouze 5-7 minut. Chcete-li, aby si zachoval svou nádhernou zelenou barvu, použijte jednoduchý kuchařský trik: ihned po uvaření ho ponořte do ledové vody. Tím zastavíte proces vaření a barva zůstane zářivě zelená. A máte hotovo – chřest je připraven zazářit na vašem talíři!
Bílý chřest roste pod plachtou, takže na něj nesvítí sluníčko. Odtud jeho bledá, bílá barva. V obchodě vybírejte bílý chřest, který je na omak pevný, pružný a nemá příliš dřevnaté konce. Čím tenčí, tím mladší chřest je.
Před použitím je bílý chřest vždy potřeba umýt a dokonale oloupat, kromě hlaviček. Tím ho zbavíte tvrdých vláken, která by vám při jídle vadila. Nakonec odlomte nebo odřízněte dřevnaté konce a chřest dále upravte. Nejlíp vynikne s holandskou omáčkou, bešamelem, se slaninou nebo jako příloha k lososovi.
Oloupaný, připravený bílý chřest dejte do vroucí osolené vody a vařte 8 až 10 minut. Jeho chuť zvýrazníte, když do vroucí vody přidáte lžičku cukru, citrónovou šťávu nebo bílé víno.
Teď už víme, jaký je rozdíl mezi zeleným a bílým chřestem. A jak oba upravit a uvařit. Můžeme se tedy pustit do holandské omáčky! Poradíme vám, jak na to.
Přejeme vám dobrou chuť!
Zdroje: Anna Kolásková, Kupi.cz