Hovězí stroganoff z jednoho hrnce: Šťavnaté maso, houby a jemně nakyslá okurková omáčka
Kousky hovězího masa, žampiony, cibule a jemná smetanová omáčka s kyselými okurkami. Hovězí po stroganovsku patří mezi jídla, která působí slavnostněji než běžná večeře, ale v kuchyni kvůli nim není potřeba strávit půl dne. Když se maso nakrájí na menší proužky a nepřežene se vaření, vznikne syté jídlo z jednoho hrnce, které chutná skvěle s rýží, těstovinami i pečivem.
Co v článku najdete
Není to guláš, ale omáčka s úplně jinou náladou
Tohle jídlo si lidé často pletou s gulášem jen proto, že je v něm hovězí a omáčka. Jenže stroganoff stojí na trochu jiném základu. Není těžký, paprikový ani dlouze tažený do husté tmavé omáčky. Místo toho sází na rychle opečené maso, cibuli, houby, vývar, trochu hořčice a na závěr smetanu s okurkami, které celé jídlo chuťově vytáhnou.
Právě kyselé okurky dělají ten rozdíl, kvůli kterému si stroganoff nespletete s ničím jiným. Nejsou tam navíc jen jako ozdoba. Omáčce dodají svěžejší, lehce nakyslý tón a hezky vyváží smetanovou část.
Na stroganoff je důležitější správně maso opéct než ho dlouho dusit
U podobných receptů bývá nejčastější chyba v tom, že se maso nahází do hrnce najednou a místo opečení se začne dusit ve vlastní šťávě. Pak je šedé, vodnaté a chuť se zbytečně zploští. Lepší je opékat hovězí po menších dávkách, aby se zatáhlo a na dně hrnce vznikla výraznější chuť.
Vyplatí se také sáhnout po masu, které se dá připravit rychleji – dobře funguje roštěná, kýta nebo falešná svíčková. Když se nakrájí na tenké nudličky přes vlákno, nebude potřeba ho vařit věčnost a zůstane šťavnatější.
Sekaná z hovězího masa
Tradiční sekaná je jedno z jídel, které miluje snad každý. Je totiž skvělá teplá s bramborem, ale i studená na chlebu. Dá se připravit z mletého hovězího či vepřového masa nebo i mixu. V tomto receptu si upečeme sekanou na jarní způsob – se spoustou bylinek a s vejcem uprostřed.
Hovězí stroganoff z jednoho hrnce – recept
- Počet porcí: připravíte 4 porce
- Délka přípravy: asi 45 minut
Ingredience
- 650 g hovězího masa z kýty nebo roštěné
- 250 g žampionů
- 2 střední cibule
- 3 menší kyselé okurky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 30 g másla
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžíce hladké mouky
- 250 ml hovězího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání
- 100 ml zakysané smetany
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky soli
- 1 špetka chilli nebo pálivé papriky
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
- Hovězí maso očistěte, osušte a nakrájejte na tenké proužky nebo nudličky. Pokud jsou kusy příliš dlouhé, klidně je ještě překrojte napůl. Osolte je polovinou soli a lehce opepřete.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenčí půlměsíčky nebo drobnější kostky. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Kyselé okurky nakrájejte na tenké proužky nebo malé kostičky. Česnek oloupejte a nasekejte najemno.
- Ve větším hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje. Polovinu masa dejte do jedné vrstvy a krátce ho zprudka opečte, aby se zatáhlo a na povrchu lehce zezlátlo. Potom ho vyjměte na talíř. Stejně opečte i druhou polovinu masa na zbylé lžíci oleje a také ji odložte stranou.
- Do stejného hrnce přidejte máslo. Vsypte cibuli a na středním plameni ji opékejte asi 4 minuty, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- Přidejte žampiony a restujte je dalších 5 až 6 minut. Pustí trochu tekutiny, která se postupně odpaří, a houby začnou vonět výrazněji.
- Přisypte nasekaný česnek, sladkou papriku a případně špetku chilli nebo pálivé papriky. Krátce promíchejte, jen asi 20 až 30 sekund, aby se koření nerozhořklo.
- Vmíchejte rajčatový protlak a plnotučnou hořčici. Přidejte hladkou mouku a všechno dobře promíchejte, aby se spojila s tukem a obalila cibuli i houby.
- Zalijte hovězím vývarem a metličkou nebo vařečkou rozmíchejte vše tak, aby v omáčce nezůstaly hrudky mouky. Přiveďte k mírnému varu.
- Do hrnce vraťte opečené maso i se šťávou, která se mezitím uvolnila na talíři. Ztlumte plamen a nechte asi 15 až 20 minut lehce probublávat, dokud maso nezměkne a omáčka lehce nezhoustne.
- Přilijte smetanu ke šlehání a vmíchejte zakysanou smetanu. Přidejte nakrájené kyselé okurky, zbytek soli a černý pepř. Vše promíchejte a ještě 3 až 5 minut na mírném plameni prohřívejte. Omáčka už by se neměla prudce vařit.
- Nakonec přidejte nasekanou petrželku, promíchejte a ochutnejte. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat ještě trochu pepře nebo lžičku láku z okurek.
- Podávejte hned po dovaření, ideálně s rýží, širokými těstovinami, bramborovou kaší nebo čerstvým pečivem.
K čemu se stroganoff podává nejlépe
Na obrázcích často vypadá jako jídlo, které se jí jen tak samotné lžící z misky, ale v reálu si říká o přílohu. Rýže je asi nejjistější volba, protože nasaje omáčku a nechá vyniknout maso i houby. Dobře fungují i těstoviny, hlavně širší nudle nebo tagliatelle. Pokud má být večeře trochu pohodlnější a domácí, úplně stačí i krajíc dobrého chleba.
Praktické je i to, že stroganoff bývá druhý den ještě o něco lepší. Omáčka se přes noc hezky propojí, jen je dobré ji při ohřívání nevařit zprudka, aby se smetanová část nesrazila.
Hovězí Stroganov
Hovězí Stroganov je jídlo s jedinečnou kombinací chutí zakysané smetany, hřibů a hovězího. Jde o snadný a rychlý recept, který se skvěle hodí na sváteční oběd. Je pojmenovaný po ruské rodině Stroganovů, nejbohatších obchodníků tehdejšího carského Ruska. Je zajímavé, že ačkoliv jde o ruské jídlo, jeho původ je ve Francii.
Tipy redakce
- U tohohle receptu se mi nejvíc osvědčilo nepřipravovat maso zbrkle. Jakmile se hrnec přeplní, začne se dusit a ztratí se ta hezká opečená chuť, kvůli které je výsledek tak dobrý.
- Okurky bych také nekrájela moc najemno – když v omáčce zůstanou malé kousky, je to mnohem příjemnější než úplně rozmělněná chuť.
- A pokud chcete jídlo o něco lehčí, dá se část smetany nahradit větším množstvím vývaru, ale za mě právě ta jemná krémovost dělá ze stroganoffu jídlo, ke kterému je radost se vracet.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz