Maso se někdy ani po dlouhém vaření nechce rozpadat a zůstává tvrdé. Pomoci přitom mohou jednoduché suroviny, které najdete téměř v každé kuchyni. Jedlá soda, prášek do pečiva nebo správná marináda dokážou jeho strukturu výrazně zjemnit.
Vaření masa může být ošemetné. Zatímco někdy je krásně měkké a šťavnaté, jindy zůstane tvrdé i po dlouhém vaření. Na výsledku se podepisuje výběr masa i způsob jeho přípravy.
Pokud jste se do vaření masa ještě nepustili, ale už tušíte, že ho budete mít zase tvrdé, nezoufejte. Už při jeho přípravě můžete výrazně přispět ke změknutí masa, které se pak bude téměř samo rozpadat. Myslete i na to, že je důležitá také správná volba masa. Například telecí bude měkčí než starší hovězí.
Maso vaříte už pěkně dlouho, brzy musíte servírovat, ale stále zůstává tvrdé. Pak můžete vyzkoušet některou z babských rad, které mohou pomoci maso změkčit. Někteří kuchaři doporučují přidat do hrnce lžíci vodky nebo rumu. V jídle by se jejich chuť neměla výrazně projevit a maso může působit křehčeji. Pokud z nějakého důvodu nechcete přidávat alkohol, můžete zkusit přidat trochu jedlé sody nebo prášku do pečiva, které se ke změkčení masa používají podobně.
Když už je maso opravdu hotové, ale stále se vám nezdá, že by bylo měkké, vyzkoušejte ještě poslední způsob záchrany: Nakrájejte jej na co nejtenčí plátky, případně ještě pokapejte olivovým olejem. Díky tomu bude maso působit měkčeji a je dost možné, že ani nikdo nepozná, že se vám tentokrát tolik nepovedlo. Důsledky můžete snížit i volbou vhodné přílohy. Klidně k masu přidejte omáčku a místo knedlíků zvolte třeba rýži nebo nadýchanou bramborovou kaši.
Zdroj: Kupi.cz, Cuketka, The Kitchn