Hovězí Stroganov má kořeny v ruské kuchařce z roku 1871. V původním receptu nebyly houby ani cibule
Hovězí Stroganov patří k jídlům, která se za desítky let proměnila téměř k nepoznání. Dnes ho známe s žampiony, cibulí a zakysanou smetanou, první známý tištěný recept byl ale mnohem střídmější. Základ tvořilo hovězí, hořčice, vývar a malé množství smetany.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Slavné jméno neznamená jasný příběh
Název odkazuje k vlivnému ruskému rodu Stroganovů. Přesné autorství však není doložené. Kolem vzniku se vypráví několik příběhů o šlechticích, francouzských kuchařích i mase krájeném kvůli nemocným zubům, žádný z nich ale nelze považovat za jistý. The Moscow Times proto popisuje historii jídla jako směs doložených faktů a pozdějších legend.
Za první známý tištěný recept se považuje verze z kuchařky Jeleny Molokhovecové z roku 1871. Recept obsahoval hovězí, máslovou jíšku, vývar, hořčici a zakysanou smetanu. Houby ani cibule v něm nebyly. Stejný historický recept rozebírá The Guardian, který upozorňuje i na to, že původní maso se krájelo spíše na kostky než na dnes běžné nudličky.
Recept na hovězí Stroganov se žampiony a rýží
- Počet porcí: 4
- Doba přípravy: 45 minut
Suroviny
- 300 g dlouhozrnné rýže
- 550 g hovězí roštěné
- 250 g žampionů
- 250 g cibule
- 30 ml řepkového oleje
- 20 g másla
- 20 g hladké mouky
- 350 ml hovězího vývaru
- 25 g dijonské hořčice
- 180 g zakysané smetany, alespoň 16 %
- 10 ml citronové šťávy
- 5 g soli
- 2 špetky čerstvě mletého pepře
Hovězí líčka na červeném víně
Připravte si hovězí líčka na červeném víně s kořenovou zeleninou. Jelikož je tento výtečný recept časově náročnější, hodí se především jako víkendový oběd, skvěle však poslouží také při nejrůznějších výjimečných příležitostech. Podávejte ideálně s bramborovou kaší.
Postup
- Rýži propláchněte studenou vodou a uvařte podle návodu na obalu. Nechte ji pod pokličkou dojít.
- Hovězí maso očistěte, nakrájejte na nudličky silné asi 1 centimetr a těsně před opečením osolte a opepřete. Žampiony nakrájejte na plátky, cibuli na tenké půlměsíce.
- Ve velké pánvi rozehřejte polovinu oleje. Maso opečte po menších dávkách přibližně 1 minutu z každé strany. Přendejte ho na talíř i se šťávou, kterou pustilo.
- Do stejné pánve přidejte zbytek oleje a máslo. Vsypte cibuli a žampiony, lehce osolte a opékejte 8 až 10 minut, až se odpaří většina tekutiny a žampiony začnou zlátnout.
- Přisypte mouku, jednu minutu ji promíchávejte a poté postupně přilévejte hovězí vývar. Přidejte dijonskou hořčici a na mírném ohni vařte 4 až 5 minut, až omáčka mírně zhoustne.
- Pánev stáhněte z ohně. Vmíchejte zakysanou smetanu, citronovou šťávu a podle chuti pepř. Vraťte maso i šťávu z talíře, krátce prohřejte bez prudkého varu a podávejte s rýží.
Tipy redakce
- Stroganov se dobře chystá pro návštěvu, protože cibulovo-žampionový základ s vývarem můžete připravit dopředu.
- Zakysanou smetanu a rychle opečené maso přidejte až před servírováním.
- Pokud roštěnou neseženete, použijte hovězí vysoký roštěnec.
- U libovějšího a levnějšího masa by se vyplatilo delší dušení, výsledek by už ale byl jiný než klasický rychlý Stroganov.
Zdroje: Kupi.cz, The Moscow Times, The Guardian