Skořicové šneky s krémovou polevou: Vláčné kynuté těsto, skořice a pořádná vrstva krému

Inspiraci na tenhle recept jsme našli u food blogerky @sarlota_and_cakes na instagramu. Její krásně nadýchané šneky nás zaujaly natolik, že jsme připravili vlastní verzi s méně sladkou polevou a opravdu štědrou skořicovou náplní.

Nejlepší skořicový šnek není suchý uprostřed

U skořicových šneků se dá snadno sklouznout k něčemu, co první hodinu po upečení chutná skvěle a večer už připomíná sladké pečivo ze včerejška. Pomáhá měkčí kynuté těsto, dostatek másla v náplni a hlavně nepřepéct je.

Těsto proto není potřeba při hnětení zasypávat další moukou pokaždé, když se trochu přilepí na prsty. Po několika minutách hnětení se zpevní samo. Čím víc mouky se do něj přisype, tím větší je šance, že budou šneky po vychladnutí sušší.

A ještě jedna drobnost: Při rozvalování nemusíte sahat po pravítku. Důležitější je, aby měl plát přibližně stejnou tloušťku po celé ploše.

Krém ze sýra je lepší než obyčejná cukrová poleva

Na skořicové šneky se často dává jednoduchá směs moučkového cukru a vody nebo citronové šťávy. Funguje, ale tady je mnohem lepší krémový sýr s trochou másla a vanilky.

Lehce nakyslá chuť sýra srovná sladkou skořicovou náplň a poleva je hustší, takže na šnecích zůstane místo toho, aby všechna stekla na dno pekáčku.

A není potřeba do ní nasypat čtvrt kila cukru. Pokud mají být šneky sladkým pečivem, ne cukrovou bombou, stačí ho výrazně méně.

Skořicové šneky s krémovou polevou – recept

• Počet porcí: připravíte 9 větších šneků
• Délka přípravy: asi 30 minut práce + 1,5 hodiny kynutí + 25 minut pečení

Ingredience

Na kynuté těsto

• 320 g hladké mouky
• 170 ml vlažného plnotučného mléka
• 45 g změklého másla
• 35 g krupicového cukru
• 1 vejce
• 6 g sušeného droždí
• 1/2 lžičky soli

Na skořicovou náplň

• 55 g změklého másla
• 90 g třtinového cukru
• 1 a 1/2 lžíce mleté skořice

Na krémovou polevu

• 150 g krémového sýra
• 40 g změklého másla
• 80 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1–2 lžíce mléka

Postup přípravy

1. Do větší mísy nasypte hladkou mouku, sušené droždí, krupicový cukr a sůl. Krátce promíchejte.
2. Přilijte vlažné mléko, přidejte vejce a začněte zpracovávat těsto. Jakmile se suroviny spojí, přidejte 45 g změklého másla.
3. Těsto hněťte v kuchyňském robotu přibližně 8 minut, ručně počítejte zhruba s 10 až 12 minutami. Výsledné těsto má být hladké, pružné a měkké. Lehké lepení nevadí, další mouku přidávejte jen tehdy, pokud je opravdu tekuté.
4. Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji zpět do mísy a zakryjte utěrkou. Na teplém místě nechte kynout přibližně 60 minut, dokud viditelně nezvětší objem.
5. Mezitím připravte náplň. Třtinový cukr promíchejte s mletou skořicí. Změklé máslo zatím nechte stranou.
6. Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a rozválejte na obdélník přibližně 35 × 40 cm.
7. Celou plochu kromě asi centimetrového okraje potřete 55 g změklého másla. Navrch rovnoměrně nasypte směs třtinového cukru a skořice.
8. Těsto začněte od delší strany pevně, ale bez mačkání rolovat do dlouhé rolády.
9. Roládu rozdělte na 9 podobně velkých kusů. Nejčistší řez uděláte obyčejnou nití: podsuňte ji pod těsto, překřižte oba konce nahoře a zatáhněte proti sobě.
10. Šneky vyskládejte řeznou stranou vzhůru do formy přibližně 23 × 23 cm vyložené pečicím papírem. Mezi jednotlivými kusy nechte trochu místa, během druhého kynutí ho vyplní.
11. Formu zakryjte utěrkou a nechte šneky dalších 30 až 40 minut kynout.
12. Troubu předehřejte na 175 °C. Nakynuté šneky pečte přibližně 22 až 26 minut, dokud nejsou na povrchu zlaté. Nenechávejte je v troubě zbytečně dlouho jen proto, aby byly tmavší.
13. Zatímco se šneky pečou, připravte polevu. Změklé máslo rozmíchejte s krémovým sýrem, moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Nakonec přidejte 1 lžíci mléka. Pokud chcete řidší polevu, přidejte i druhou.
14. Upečené šneky nechte přibližně 10 až 15 minut zchladnout. Nemají být rozpálené, ale ani úplně studené.
15. Vlažné šneky potřete krémovou polevou. Část se na povrchu udrží a část pomalu zateče mezi jednotlivé závity.

Proč je lepší natírat polevu na ještě vlažné šneky

Když je pečivo úplně horké, krém se okamžitě rozpustí a skončí hlavně na dně formy. Na úplně studených šnecích zase zůstane jako pevná vrstva nahoře.

Deset až patnáct minut po vytažení z trouby je ideální kompromis. Poleva lehce povolí, dostane se do záhybů, ale pořád jí dost zůstane na povrchu.

Právě tak vypadají šneky i na fotografiích a videích, kvůli kterým podobné recepty na sociálních sítích fungují tak dobře – krém není jen ozdoba, ale dostane se skoro do každého sousta.

Tipy redakce

• U skořicových šneků mám jeden zásadní problém: Nejraději bych je jedla pět minut po vytažení z trouby. Vyplatí se ale těch pár minut vydržet, protože poleva na rozpáleném těstě úplně zmizí.
• Také bych nešetřila na skořici, ale naopak držela trochu zpátky mouku při hnětení. Měkké těsto je před pečením trochu otravnější, po upečení se ale odmění mnohem vláčnějším výsledkem.
• A pokud zbydou do druhého dne, stačí jeden šnek na pár sekund ohřát v mikrovlnné troubě – těsto znovu změkne a krém lehce povolí.

Zdroj: food blogerka @sarlota_and_cakes na instagramu, recept redakčně upraven a zpracován pro Kupi.cz, autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz