Čočkové ragú zapečené s bramborami: Rychlá musaka bez masa s krémovou sýrovou krustou

Musaka bez masa, ne však bez výrazné chuti

Klasickou řeckou musaku tvoří vrstvy lilku, masové směsi a bešamelu. Tato jednodušší verze si z ní bere hlavně kombinaci rajčat, lilku, brambor a koření, ale maso nahrazuje zelenou čočkou. Výsledkem není napodobenina původního jídla, spíš poctivý zeleninový pekáč s podobně hřejivou chutí.

Skořice může v rajčatovém ragú působit nezvykle, nepřidává mu však sladkost. V malém množství zvýrazní rajčata a spolu s oreganem vytvoří vůni typickou pro jídla z východního Středomoří. Držte se jedné zarovnané lžičky. Větší množství by už čočku zbytečně přebilo.

Brambory změknou dřív, než se uvaří ragú

Nejvíc času u podobných zapékaných jídel obvykle zabere předvaření brambor. Tady se celé propíchají vidličkou a na několik minut vloží do mikrovlnné trouby. Změknou natolik, aby se daly snadno nakrájet, ale v troubě se ještě nerozpadnou.

Vybírejte brambory varného typu B. Moučnaté kusy typu C mohou být po ohřátí příliš měkké a při krájení se drolí. Brambory také nenechávejte v mikrovlnce úplně doměkka. Nůž má do středu projít s mírným odporem, protože další část tepelné úpravy je čeká v troubě.

Čočkové ragú zapečené s bramborami – recept

• Počet porcí: Připravíte 4 vydatné porce
• Délka přípravy: Počítejte přibližně s 30 minutami práce a 25 minutami pečení
• Velikost nádoby: Použijte zapékací formu o rozměrech přibližně 22 × 28 cm

Ingredience na čočkové ragú

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 větší cibule
• 1 středně velký lilek
• 3 stroužky česneku
• 150 g sterilované pečené červené papriky nebo kapie, scezené
• 240 g konzervované zelené čočky, hmotnost po scezení
• 400 g krájených rajčat v konzervě
• 100 ml vody
• 1 lžička mleté skořice
• 1 a 1/2 lžičky sušeného oregana
• 1/2 lžičky uzené mleté papriky
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Ingredience na bramborovou vrstvu

• 600 g brambor varného typu B

Ingredience na krémovou krustu

• 200 g mascarpone
• 100 g hustého řeckého jogurtu
• 1 vejce
• 50 g najemno nastrouhaného parmazánu nebo sýra Grana Padano

Čas přípravy: 1 hod Obtížnost: Střední

Recepty Divočina a jehněčí maso

Musaka

Řecká musaka je tradiční pokrm, který si získal srdce milovníků jídla po celém světě. Tento lahodný recept v sobě spojuje vrstvy křehkých lilků, šťavnatého mletého masa a sametového bešamelu, které společně vytváří vynikající chuťovou kombinaci. Nechte se unést vůněmi a chutěmi tohoto ikonického pokrmu a zažijte kousek Řecka přímo u vás doma.

Musaka

Postup přípravy

1. Brambory důkladně omyjte a na několika místech propíchejte vidličkou. Vložte je do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a zakryjte víkem s otvorem nebo druhým talířem.
2. Brambory zahřívejte při výkonu přibližně 800 W po dobu 8 až 11 minut podle jejich velikosti. V polovině je otočte. Hotové mají být částečně měkké, ale stále pevné ve středu. Odložte je stranou, aby trochu zchladly.
3. Troubu předehřejte na 210 °C při horním a dolním ohřevu. Zapékací nádobu není potřeba vymazávat.
4. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Z lilku odstraňte stopku a dužinu nakrájejte na kostky velké přibližně dva centimetry. Česnek oloupejte a nasekejte nebo nastrouhejte najemno. Scezenou pečenou papriku nakrájejte na tenké proužky.
5. Ve větší hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli, lilek a polovinu soli. Opékejte je při střední teplotě 8 až 10 minut. Lilek má změknout a místy zezlátnout, ne však nasáknout všechen olej a rozpadnout se.
6. Přidejte česnek, skořici, oregano a uzenou papriku. Směs míchejte přibližně půl minuty, jen dokud se koření nerozvoní. Česnek nenechte zhnědnout, protože by ragú získalo hořkou chuť.
7. Konzervovanou čočku propláchněte v cedníku a nechte okapat. Do pánve přidejte čočku, nakrájenou pečenou papriku, konzervovaná rajčata a 100 ml vody. Ochuťte zbývající solí a černým pepřem.
8. Ragú přiveďte k mírnému varu a bez pokličky ho vařte 10 až 12 minut. Občas promíchejte. Hotová směs má být šťavnatá, ale ne řídká; po přejetí vařečkou by se na dně pánve měla na okamžik objevit stopa.
9. Částečně změklé brambory nakrájejte i se slupkou na plátky silné přibližně půl centimetru. Pokud má některý kus slupku poškozenou nebo příliš hrubou, můžete ji před krájením stáhnout.
10. Mascarpone dejte do misky a krátce ho rozmíchejte, aby povolilo. Přidejte řecký jogurt, vejce a polovinu nastrouhaného sýra. Vše spojte metličkou do hladkého krému.
11. Čočkové ragú přesuňte do zapékací nádoby a povrch srovnejte. Na směs vyskládejte plátky brambor tak, aby se částečně překrývaly a nezůstávala mezi nimi velká prázdná místa.
12. Na brambory rozdělte mascarponový krém. Roztírejte ho opatrně zadní stranou lžíce, aby se plátky neposouvaly. Povrch posypte zbývajícím nastrouhaným sýrem.
13. Formu vložte do trouby a pečte 20 až 25 minut. Povrch má být zlatý, na okrajích lehce bublat a brambory musí jít snadno propíchnout nožem.
14. Upečený pekáč nechte před krájením 10 minut stát. Ragú během této chvíle zhoustne a jednotlivé porce se budou lépe nabírat.

Co se při přípravě vyplatí pohlídat

• Lilek opékejte v dostatečně široké pánvi. V malé nádobě se kostky začnou dusit ve vlastní páře a zůstanou gumové.
• Čočku před přidáním vždy propláchněte, zvlášť pokud je nálev výrazně slaný.
• Ragú musí před skládáním vrstev působit o něco hustší, než byste ho podávali k těstovinám; rajčata i lilek totiž při pečení ještě pustí trochu tekutiny.
• Mascarpone si vytáhněte z lednice už na začátku vaření. Studené se s jogurtem spojuje hůř a na bramborách se potom obtížně roztírá.
• Bez mikrovlnné trouby můžete celé brambory vařit v osolené vodě přibližně 12 minut, stále však musejí zůstat uvnitř pevné.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz