Nejjednodušší řecký pita chléb z pánve: Měkké placky ke gyrosu, salátu i pomazánkám

Řecká pita je jiná než nadýchaný chléb s velkou kapsou uprostřed. V řeckém stylu bývá spíš měkká, pružná a lehce opečená placka, která se dá ohnout kolem masa, salátu nebo sýra. Právě proto se připravuje na pánvi a nevyžaduje dlouhé pečení. Největší chyba je opékat ji příliš dlouho nasucho. Pak ztvrdne a při ohýbání praská. Stačí krátké opečení z obou stran a následné zabalení do utěrky, kde se pára postará o vláčnost.

Co rozhoduje o dobré pitě

U tak jednoduchého těsta hraje roli hlavně mouka, teplota vody a odpočinek. Voda má být vlažná, ne horká, aby droždí dobře pracovalo. Olivový olej zase pomáhá měkčí struktuře a lehce středomořské chuti. Pokud chcete pitu použít ke gyrosu nebo plnit zeleninou, vyválejte ji spíš silnější. Tenčí placky se hodí k trhání k dipům, ale rychleji vysychají. Hotové pity proto nikdy nenechávejte volně na lince, ale skládejte je pod utěrku.

Nejjednodušší řecký pita chléb

• Počet porcí: 6 placek
• Délka přípravy: 20 minut práce, 60 minut kynutí a asi 12 minut opékání

Ingredience

• 300 g hladké mouky
• 180 ml vlažné vody
• 7 g sušeného droždí
• 1 lžička krupicového cukru
• 1 lžička soli
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce hladké mouky na podsypání
• 1 lžíce olivového oleje na potření pánve

Postup přípravy

1. Do větší mísy nalijte vlažnou vodu, přidejte sušené droždí a krupicový cukr. Promíchejte a nechte 5 až 10 minut stát, dokud se na povrchu neobjeví jemná pěna. Pokud směs vůbec nereaguje, voda mohla být příliš horká nebo droždí už není aktivní.
2. K drožďové směsi přidejte hladkou mouku, sůl a 2 lžíce olivového oleje. Nejprve míchejte vařečkou, potom těsto propracujte rukou přímo v míse nebo na pracovní ploše.
3. Těsto hněťte asi 6 až 8 minut. Na začátku se může trochu lepit, ale postupně se spojí do hladší koule. Nepřisypávejte zbytečně moc mouky, pita by pak byla po opečení tvrdší.
4. Mísu lehce vytřete zbytkem oleje, který ulpěl na těstě, vložte do ní těsto, zakryjte čistou utěrkou a nechte kynout přibližně 60 minut na teplejším místě. Těsto má zvětšit objem zhruba na dvojnásobek.
5. Vykynuté těsto přesuňte na pracovní plochu lehce poprášenou 1 lžící hladké mouky. Rozdělte ho na 6 stejně velkých dílů a z každého vytvarujte malou kouli.
6. Každou kouli rozválejte na kulatou placku silnou asi 4 až 5 mm. Pokud se těsto vrací zpátky, nechte ho 5 minut odpočinout a potom pokračujte. Odpočinuté těsto se válí mnohem lépe.
7. Pánev rozehřejte na střední až vyšší teplotu a potřete ji tenkou vrstvou olivového oleje určeného na potření pánve. Oleje má být opravdu málo, pita se nemá smažit, jen opékat.
8. První placku položte na rozehřátou pánev a opékejte asi 1 až 2 minuty, dokud se nezačnou tvořit malé puchýřky a spodní strana lehce nezezlátne. Potom ji otočte a opečte ještě z druhé strany.
9. Hotovou pitu ihned přesuňte do čisté utěrky a zabalte. Stejně pokračujte se zbylými plackami. Každou novou pitu přidejte k předchozím pod utěrku, aby zůstaly měkké a pružné.
10. Pity podávejte teplé nebo vlažné. Pokud je chcete ohýbat kolem náplně, nenechte je úplně vychladnout na vzduchu, protože by ztratily pružnost.

Čas přípravy: 1 hod 30 min Obtížnost: Snadný

Recepty Chléb a placky

Indické placky Naan

Indické placky Naan jsou výbornou přílohou k indickým jídlům a omáčkám. Vyrábí se z kynutého těsta a i když se to možná nezdá, jsou na přípravu velmi jednoduché. Pojďte si je s námi vyzkoušet, určitě si na nich pochutnáte.

Indické placky Naan

Tipy z redakční kuchyně

• Nejlepší pita je ta, která se po opečení hned schová pod utěrku. Tenhle krok vypadá nenápadně, ale rozhoduje o tom, jestli bude měkká, nebo suchá.
• Pokud pity připravujete dopředu, po vychladnutí je dejte do sáčku nebo uzavíratelné krabičky a před podáváním je krátce prohřejte na suché pánvi.
• Do těsta můžete přidat špetku sušeného oregana, pokud je chcete podávat ke grilovanému masu nebo řeckému salátu, ale základní verze je univerzálnější.
• U pánve hlídejte teplotu: příliš studená pánev pitu vysuší, příliš rozpálená ji spálí dřív, než se uvnitř propeče.

Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz