Tradiční krétské Dakos: Rajčata, olivový olej a sýr na křupavém sucharu jako rychlá letní večeře

Krétské jídlo, které stojí na rajčatech

Dakos patří k jídlům, která vypadají nenápadně, ale při prvním soustu ukážou, proč má středomořská kuchyně tak dobrou pověst. Základem je tvrdý ječný suchar, který se lehce zvlhčí, zakápne olivovým olejem a pokryje rajčaty. Důležité je suchar nerozmáčet. Má zůstat na okrajích křupavý, ale uprostřed příjemně nasáklý rajčatovou šťávou. Právě tenhle kontrast dělá z jednoduchého jídla něco, co nepůsobí jako obyčejný obložený chléb.

Co koupit, když neseženete krétské suroviny

Na Krétě se Dakos připravuje nejčastěji s ječným sucharem paximadi a sýrem mizithra nebo xynomizithra. V českém obchodě je ale nemusíte vždy najít. Dobře poslouží tvrdší celozrnný suchar, případně velmi pevné celozrnné pečivo opečené dokřupava.

U sýra sáhněte po fetě, ideálně takové, která není přehnaně slaná ani mazlavá. Rajčata vybírejte zralá, voňavá a spíš masitá. Pokud jsou vodová, výsledné Dakos bude chuťově slabší a suchar se rozmočí dřív, než ho stihnete sníst.

Tradiční krétské Dakos – recept

• Počet porcí: Připravíte 4 porce.
• Délka přípravy: Počítejte s 20 minutami.

Ingredience

• 4 kusy ječného sucharu paximadi nebo tvrdého celozrnného sucharu
• 500 g zralých rajčat
• 200 g sýra mizithra, xynomizithra nebo feta
• 70 ml extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce červené cibule nasekané nadrobno
• 2 lžíce kaparů
• 12 černých oliv
• 1 lžička sušeného oregana
• 1/2 lžičky mořské soli
• 1/4 lžičky čerstvě mletého pepře

Čas přípravy: 1 hod 30 min Obtížnost: Střední

Recepty Drůbež a králík

Řecký gyros v pitě

Gyros v pitě je tradiční jídlo pocházející ze slunného Řecka. Křehké marinované maso, nejčastěji jehněčí, případně kuřecí, čerstvá zelenina a křupavá domácí pita. Recept je jednoduchý a hravě ho zvládnete i doma. Podávat jej můžete společně s hranolky a okurkovým salátem tzatziky.

Řecký gyros v pitě

Postup přípravy

1. Rajčata omyjte a osušte. Polovinu rajčat nastrouhejte nahrubo do mísy tak, aby vznikla šťavnatá rajčatová směs. Druhou polovinu nakrájejte na malé kostičky. Díky tomu nebude vrstva jen tekutá, ale bude mít i příjemnou strukturu.
2. Do mísy k rajčatům přidejte mořskou sůl, čerstvě mletý pepř, sušené oregano a 40 ml extra panenského olivového oleje. Promíchejte a nechte 5 minut stát, aby rajčata pustila šťávu a ochucený olej se s nimi spojil.
3. Ječné suchary paximadi nebo tvrdé celozrnné suchary položte na talíře. Každý kus krátce pokapejte částí šťávy z rajčatové směsi. Suchar nemá být mokrý skrz naskrz, stačí, aby na povrchu lehce povolil.
4. Na každý připravený suchar rozdělte rajčatovou směs. Pokuste se nabrat vždy šťávu i kousky rajčat, aby se suchar rovnoměrně ochutil.
5. Sýr mizithra, xynomizithra nebo fetu rozdrobte prsty nebo vidličkou. Rozdělte ho na rajčatovou vrstvu tak, aby zůstal lehce vzdušný a nevytvořil těžkou ušlapanou čepici.
6. Na Dakos přidejte červenou cibuli nasekanou nadrobno, kapary a černé olivy. Vše zakápněte zbylými 30 ml extra panenského olivového oleje.
7. Hotové Dakos nechte 3 až 5 minut stát při pokojové teplotě. Suchar nasaje část rajčatové šťávy, ale pořád si ponechá křupavější okraje. Podávejte hned, dokud rajčata působí svěže a sýr není oschlý.

Tipy z redakční kuchyně

• Dakos se nevyplatí připravovat dlouho dopředu, protože suchar postupně měkne a mizí na něm to nejlepší. Pokud ho chystáte pro návštěvu, připravte si zvlášť ochucená rajčata, rozdrobený sýr, kapary, olivy i cibuli a kompletujte až těsně před podáváním.
• U fety buďte opatrní se solí, některé druhy jsou výrazné samy o sobě.
• Jestli máte rajčata méně sladká, pomůže jim pár minut odležení s olivovým olejem a oreganem. A naopak u hodně šťavnatých rajčat nepřelévejte na suchar všechnu tekutinu najednou, raději ji přidejte až podle toho, jak rychle suchar povoluje.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz