Polévka z mangoldu a červené řepy: Lehká, zdravá a plná chuti
Mangold, jarní příbuzný špenátu a červené řepy, si konečně nachází cestu do našich kuchyní. A právem – jeho stonky jsou šťavnaté, listy plné chuti a na jaře a v létě jde o ideální ingredienci do polévek, nákypů nebo třeba salátů. Tato mangoldová polévka s jemnou příchutí mladé řepy, máslem, voňavým vývarem, koprem a vejcem natvrdo je nejen lehká a zdravá, ale i překvapivě sytá. Připravíte ji za půl hodiny a podávat ji můžete klidně i jako hlavní chod.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč mangold právě v polévce?
Mangold je v české kuchyni stále tak trochu opomíjený. Přitom se skvěle hodí k tepelné úpravě – má masité stonky a jemné listy, které zůstávají lehce křupavé i po uvaření. V této jarní polévce se krásně doplňuje s nastrouhanou řepou, která dodá chuť i barvu, a osvěžující citronovou šťávou. Polévka chutná skvěle i bez masa, ale díky vývaru, smetaně a vejci zasytí i větší jedlíky. Je to jídlo, které voní venkovem a chutná poctivě – bez zbytečností.
Mangold (neboli listová řepa) je rostlina, která vypadá jako špenát s barevnými řapíky. Má výrazně listovou chuť, ale pevnější konzistenci a dá se připravit podobně jako špenát nebo řepa – listy i stonky jsou jedlé. Je bohatý na vitamíny K, A a C, hořčík, železo i vápník a podporuje trávení i imunitu. V kuchyni je výjimečný svou variabilitou – ať už ho dusíte, zapékáte nebo vaříte v polévce. V sezóně (květen–srpen) ho koupíte na trzích nebo ve vybraných obchodech.
Mangoldová polévka s řepou, koprem a vejcem – recept
- Počet porcí: 4
- Doba přípravy: 30 minut
Ingredience
- 2 svazky mangoldu
- 1–2 malé červené řepy
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 2 lžíce másla
- 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
- citronová šťáva dle chuti
- cukr dle chuti sůl a čerstvě mletý pepř
K servírování:
- 1 svazek čerstvého kopru
- 4 lžíce zakysané smetany
- 4 vejce uvařená natvrdo
- vařené brambory (volitelné)
Postup přípravy
- Mangold důkladně omyjte – ideálně nechte celé svazky máčet asi 15 minut v dřezu se studenou vodou, poté vodu slijte a listy oklepejte.
- Oloupejte jednu nebo dvě menší červené řepy – záleží na jejich velikosti – a najemno je nastrouhejte.
- Nastrouhanou řepu dejte do většího hrnce, přidejte bobkový list a nové koření, zalijte vývarem a vařte asi 15 minut.
- Mezitím mangold rozdělte na stonky a listy. Stonky nakrájejte na kousky, listy nasekejte nahrubo.
- Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte nejprve řepu nakrájenou na kostičky (pokud ji používáte) a pak i stonky a listy mangoldu.
- Podlijte trochou vody nebo vývaru a poduste zhruba 10 minut.
- Podušený mangold s řepou přidejte do hrnce s vývarem, promíchejte a přiveďte opět k varu.
- Dochuťte citronovou šťávou, solí, pepřem a případně i špetkou cukru – vše záleží na chuti použité řepy a vývaru.
- Přidejte nasekaný čerstvý kopr a krátce povařte, aby se chutě propojily.
- Polévku servírujte s lžící smetany, vejcem nakrájeným na čtvrtky a případně s vařenými bramborami.
Arašídová polévka s chilli a zázvorem
Arašídová polévka s chilli, zázvorem a restovaným mangoldem vás díky své rozmanité chuti zavede do dalekých exotických krajů. Její příprava je velmi jednoduchá a rychlá, hotovou ji tedy budete mít doslova během chvilky.
Telecí závitky na špízu
Telecí závitky na špízu podávané s mangoldem jsou vynikající pochoutkou, která potěší především milovníky neotřelých kombinací. Lahodné plátky jemného telecího masa plněné bramborovým pyré se šunkou a bylinkami skvěle doplní nakrájený mangold s ančovičkami.
Tipy z redakce
- Pokud preferujete čistší vývar, místo strouhané řepy můžete řepu nakrájet na větší kusy, uvařit a vývar přecedit.
- Barva i aroma zůstanou, struktura bude jemnější.
- Polévka chutná skvěle i studená – vychlazená a podávaná se zakysanou smetanou připomíná litevský boršč.
- Pro výraznější chuť můžete do polévky přidat i stroužek česneku nebo špetku mletého kmínu.
- Vejce natvrdo lze nahradit třeba rozdrobeným balkánským sýrem pro slanější variantu.
Zdroj: Kupi.cz, Sophia Michalčíková