Knedlíky v páře plněné masovou směsí: Slaná verze na klasiku s ovocnou náplní

Slaná verze, která stojí za místo na stole

Tohle není klasika českých jídelen, a právě v tom je jeho síla. Napařované knedlíky plněné masem připomínají na první pohled asijské bochánky bao, ale suroviny zvládnete bez problémů poskládat i z běžného nákupu. Na talíři vypadají hezky, dobře se porcují a díky náplni není potřeba složitě řešit, co k nim ještě přidat. Stačí trochu dipu, jarní cibulka nebo miska lehce nakládané zeleniny a máte jídlo, které nepůsobí všedně.

A co rozhoduje o výsledku

U napařovaných knedlíků hrají hlavní roli dvě věci: Měkké těsto a dobře vychlazená náplň. Těsto by mělo být vláčné a spíš měkčí, ne tuhé jako na houskové knedlíky. Díky tomu po napaření zůstane jemné a neoschne. U náplně se naopak vyplatí chvíli počkat a plnit až ve chvíli, kdy je úplně chladná. S teplou směsí se těsto hůř uzavírá a může se zbytečně trhat.

Knedlíky v páře plněné masovou směsí – recept

• Počet porcí: připravíte 10 až 12 knedlíků, podle velikosti
• Délka přípravy: počítejte asi s 35 minutami práce + 1 hodinou kynutí a 15 minutami napařování

Ingredience

Na těsto

• 500 g hladké mouky
• 7 g sušeného droždí
• 280 ml vlažného mléka
• 1 lžíce krupicového cukru
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžíce řepkového oleje

Na masovou náplň

• 350 g mletého vepřového masa
• 1 lžíce řepkového oleje
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 jarní cibulky
• 1 lžička jemně strouhaného čerstvého zázvoru
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 1 lžička krupicového cukru
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky mletého černého pepře
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 2 lžíce vody

Čas přípravy: 2 hod Obtížnost: Střední

Recepty Vepřové maso

Vepřové výpečky se špenátem a chlupatými knedlíky

Vepřové výpečky se špenátem musíte vyzkoušet. Toto oblíbené české jídlo, nejčastěji podávané s chlupatými nebo bramborovými knedlíky, dokonale zasytí a potěší vaše chuťové buňky.

Vepřové výpečky se špenátem a chlupatými knedlíky

Postup přípravy

1. Do větší mísy nasypte hladkou mouku, sušené droždí, krupicový cukr a sůl. Přilijte vlažné mléko a 2 lžíce řepkového oleje. Nejprve vše promíchejte vařečkou a potom vypracujte hladké, pružné těsto. Hněťte ho alespoň 8 až 10 minut, aby bylo měkké a elastické.
2. Těsto zakryjte čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
3. Mezitím připravte náplň. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a nasekejte, jarní cibulky nakrájejte na tenká kolečka.
4. V pánvi rozehřejte 1 lžíci řepkového oleje a na středním plameni na něm krátce opečte cibuli, aby zesklovatěla. Přidejte česnek a jemně strouhaný čerstvý zázvor a nechte je asi půl minuty rozvonět.
5. Do pánve přidejte mleté vepřové maso a vařečkou ho rozdělujte na menší kousky. Opékejte ho několik minut, dokud se nezatáhne a nezačne lehce zlátnout.
6. Přidejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, 1 lžičku krupicového cukru, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky mletého černého pepře. Promíchejte a nechte směs krátce provařit.
7. Kukuřičný škrob rozmíchejte ve 2 lžících vody a vlijte ho do pánve. Přidejte jarní cibulky a vše promíchejte. Směs nechte ještě asi 1 minutu provařit, aby lehce zhoustla a nebyla příliš tekutá. Potom ji stáhněte z ohně a nechte úplně vychladnout.
8. Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a krátce ho propracujte. Rozdělte ho na 10 až 12 stejných dílů a z každého vytvarujte kuličku.
9. Každou kuličku rozválejte nebo roztlačte na placičku o průměru přibližně 10 až 12 cm. Doprostřed dejte lžíci až lžíci a půl vychladlé masové náplně.
10. Okraje těsta přitáhněte směrem ke středu a pečlivě je spojte, aby náplň nikde nevytékala. Knedlík potom v dlaních lehce zakulaťte a položte spojem dolů na malý čtvereček pečicího papíru.
11. Takto připravené knedlíky nechte ještě asi 15 minut odpočinout. Mezitím přiveďte k varu vodu v hrnci a připravte si napařovací vložku, pařáček nebo napařovací košík.
12. Knedlíky klaďte do napařováku s malými rozestupy, protože během napařování ještě zvětší objem. Napařujte je pod pokličkou přibližně 12 až 15 minut, podle velikosti. Během napařování pokličku zbytečně neodklápějte.
13. Hotové knedlíky opatrně vyjměte a podávejte horké. Nejlépe chutnají čerstvé, kdy je těsto nejměkčí a náplň ještě krásně šťavnatá.

Tipy redakce pro lepší výsledek

• Při tvarování se opravdu vyplatí nepřeplnit knedlíky náplní, i když to svádí. Když je masa příliš, těsto se hůř uzavírá a při napařování může popraskat.
• Dobře fungují i malé čtverečky pečicího papíru pod každým kusem, protože se pak knedlíky snadno přenášejí a nepřilepí se ke dnu.
• Pokud doma nemáte ústřicovou omáčku, dá se recept připravit i bez ní, jen náplň bude chuťově o něco méně zaoblená.
• A jestli chcete jídlo dotáhnout do konce bez velké práce navíc, stačí k němu podat malou misku sójové omáčky s trochou jarní cibulky nebo rychlý okurkový salát.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz