Vepřová panenka se švestkami na červeném víně
Vepřová panenka je hotová za pár minut a se švestkami jí to překvapivě sluší. Když k nim přidáte trochu červeného vína, brusinky a opečenou slaninu, vznikne večeře, která na talíři vypadá skoro jako z restaurace, ale doma kvůli ní nemusíte strávit půl dne u sporáku.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Švestky nejsou jen do koláče
Když doma přebývají švestky, většinou skončí v buchtě, knedlících nebo povidlech. Pár kusů si ale zkuste schovat i k masu.
S vepřovou panenkou fungují moc dobře, zvlášť když jsou ještě pevnější a na pánvi se úplně nerozpadnou. Stačí je krátce opéct, přilít červené víno a přidat pár brusinek. Vznikne jednoduchá ovocná omáčka, která není přeslazená a k masu se hodí mnohem víc, než by se podle seznamu surovin mohlo zdát.
A protože je panenka poměrně libová, pár kousků dokřupava opečené slaniny jí rozhodně neuškodí.
Vepřová panenka se švestkami – recept
- Počet porcí: 4
- Příprava: asi 15 minut
- Vaření: přibližně 25 minut
Ingredience
- 600–700 g vepřové panenky
- 6–8 švestek
- 100 g anglické slaniny
- 1 menší šalotka
- 150 ml suchého červeného vína
- 150 ml vývaru
- 2 lžíce brusinek nebo brusinkové zavařeniny
- 1 lžička medu, podle chuti
- 1 lžíce oleje
- 30 g másla
- 2 snítky tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Vepřová panenka
Vepřová panenka je jemná, šťavnatá a takřka se vám rozplyne na jazyku. Problém tkví ale v tom, že spousta lidí neví, jak ji právě takto připravit. Zvenku musíte mít panenku krásně vypečenou a uvnitř měkkou a plnou šťávy. A přesně k tomu se hravě dopracujete, budete-li postupovat podle našeho receptu.
Postup
- Panenku nejprve očistěte. Odstraňte případné blány, maso osušte a ze všech stran osolte a opepřete. Pokud je jeden konec výrazně tenčí, můžete ho zahnout pod maso, aby se panenka propekla rovnoměrněji.
- Opečte slaninu. Nakrájejte ji na menší kousky a dejte na suchou pánev. Nechte ji pomalu vypéct dozlatova a potom ji odložte stranou. Tuk v pánvi zatím nevylévejte.
- Přidejte švestky. Rozpulte je, vypeckujte a položte řeznou stranou do pánve po slanině. Stačí minuta nebo dvě, aby lehce zezlátly. Potom je vyndejte, jinak by se později v omáčce rozvařily.
- Opečte panenku. Do stejné pánve přidejte trochu oleje a maso zprudka opečte ze všech stran. Ke konci přidejte kousek másla a tymián a panenku několikrát přelijte horkým máslem z pánve.
- Maso nechte dojít. Panenku můžete dopéct několik minut v troubě rozehřáté přibližně na 180 °C, případně ji dokončit na mírnějším plameni přímo na pánvi. Nejjednodušší kontrolou je kuchyňský teploměr. U celého kusu vepřového masa doporučuje USDA minimálně 63 °C v jádře a následně alespoň tři minuty odpočinku.
- Hotovou panenku nechte odpočinout. Přendejte ji na prkénko, volně zakryjte a několik minut do ní neřežte. Šťáva se mezitím v mase ustálí a při krájení nevyteče všechna na prkénko.
- Mezitím udělejte omáčku. Do pánve po mase dejte nadrobno nakrájenou šalotku. Krátce ji opečte, zalijte vínem a nechte několik minut probublávat.
- Přilijte vývar a přidejte brusinky. Omáčku vařte, dokud se trochu nezredukuje a nezačne houstnout. Ochutnejte. Pokud jsou švestky a brusinky hodně kyselé, přidejte lžičku medu.
- Nakonec vraťte švestky. Stačí je v omáčce minutu prohřát. Úplně na závěr stáhněte pánev z plotny a vmíchejte zbytek studeného másla.
- Panenku nakrájejte na silnější plátky. Přidejte švestky, přelijte trochou omáčky a posypte křupavou slaninou. Pokud máte čerstvý tymián, pár lístků navrch úplně stačí.
Nechte panenku po opečení chvíli být
U panenky se nejčastěji pokazí jediná věc – necháme ji na pánvi příliš dlouho. Je to malý a velmi libový kus masa, takže se dokáže vysušit překvapivě rychle.
Po upečení ji proto nechte několik minut odpočinout a teprve potom krájejte. Není třeba ji dělit na medailonky už před smažením. Když se připraví vcelku a nakrájí až na závěr, mnohem snadněji zůstane uvnitř šťavnatá.
Jaké švestky použít?
Tentokrát nejsou nejlepší ty úplně nejměkčí a nejsladší ze stromu. Do pánve vybírejte spíš pevnější plody, které už jsou zralé, ale po rozkrojení pořád drží tvar.
Stačí je opéct opravdu krátce. Jakmile je necháte několik minut vařit v omáčce, snadno z nich vznikne skoro povidlová kaše. Chuťově by to nevadilo, ale na talíři vypadají mnohem lépe celé půlky nebo větší kousky.
Pokud švestky zrovna nemáte, podobně lze recept připravit také s hruškou.
Vepřové ledvinky
Vepřové ledvinky někteří lidé považují za znamenitou lahůdku. Jejich příprava je navíc velmi snadná. Zkuste si je tedy uvařit jako rychlý oběd nebo večeři.
A co brusinky?
Není potřeba kvůli receptu shánět čerstvé. Úplně dobře poslouží brusinky ve skleničce, které běžně kupujeme třeba ke svíčkové.
Začněte jednou až dvěma lžícemi a omáčku ochutnejte. Některé zavařeniny jsou výrazně sladší než jiné, takže další cukr nebo med už nemusí být vůbec potřeba.
Co k panence podávat?
Nejjednodušší je bramborová kaše, která zachytí i vinnou omáčku. Hodí se také pečené malé brambory, bramborové noky nebo jemné celerové pyré.
Pokud chcete jídlo podávat podobně jako na fotografii, vystačíte si i bez velké přílohy. Panenku nakrájejte na silnější plátky, kolem rozložte švestky a křupavou slaninu a přidejte jen trochu omáčky. Z obyčejné panenky je rázem večeře, kterou můžete bez obav připravit i pro návštěvu.
Tip Kupi
Omáčku můžete připravit o něco dříve a před podáváním ji jen prohřát ve výpeku z masa. Švestky ale přidávejte až nakonec – právě díky tomu zůstanou pěkné a nerozpadnou se.
Zdroj: autorský recept Sophia Michalčíková, USDA