Poctivý švestkový koláč na plech s bohatou drobenkou jako od babičky
Měkké kynuté těsto, pořádná vrstva šťavnatých švestek a navrch tolik máslové drobenky, že jí rozhodně nemusíte šetřit. Přesně tak může vypadat poctivý švestkový koláč na plech ve stylu starých rodinných receptů. Nejlepší je ještě lehce vlažný, kdy švestky pustí šťávu do těsta a drobenka zůstává nahoře krásně křupavá.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Když švestkový koláč, tak se vším všudy
Švestkový koláč patří k moučníkům, které nepotřebují žádné krémy, polevy ani složité zdobení. Stačí dobré kynuté těsto, zralé ovoce, máslo, cukr a mouka.
Právě takové koláče se pekly v době, kdy bylo potřeba zpracovat větší množství ovoce ze zahrady. Švestkami se proto nešetřilo. Na těsto se skládaly těsně vedle sebe a celý povrch zakryla silná vrstva drobenky.
Recept na švestkový koláč s drobenkou
- Plech: přibližně 30 × 40 cm
- Počet porcí: asi 20 kousků
- Příprava: přibližně 30 minut + kynutí
- Pečení: asi 35–40 minut
Na kynuté těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 80 g krupicového cukru
- 80 g másla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- špetka soli
- nastrouhaná kůra z 1/2 citronu, volitelně
Na švestkovou vrstvu
- 1,2–1,5 kg zralých švestek
- 1–2 lžíce krupicového cukru podle sladkosti ovoce
- 1/2 lžičky mleté skořice
Na bohatou drobenku
- 200 g polohrubé nebo hrubé mouky
- 120 g krupicového cukru
- 120 g studeného másla
- 1 vanilkový cukr
- 1/2 lžičky skořice
Postup
- Připravte kvásek. Mléko lehce zahřejte, aby bylo vlažné, nikoliv horké. Do části mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte přibližně 10–15 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
- Zadělejte těsto. Do mísy nasypte mouku, zbytek cukru a špetku soli. Přidejte vejce, žloutek, případně citronovou kůru, připravený kvásek a zbytek vlažného mléka. Nakonec přilijte rozpuštěné, ale ne horké máslo.
- Těsto dobře propracujte. Hněťte ho několik minut, dokud nebude hladké, vláčné a nebude se snadno oddělovat od stěn mísy. Zakryjte utěrkou a na teplém místě nechte přibližně 45–60 minut kynout, až zhruba zdvojnásobí svůj objem.
- Připravte švestky. Ovoce omyjte, rozpulte nebo rozčtvrťte podle velikosti a vyjměte pecky. Zralé švestky není potřeba sladit příliš, kyselejší můžete lehce posypat cukrem.
- Vytvořte drobenku. Mouku smíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem a skořicí. Přidejte na kousky nakrájené studené máslo a prsty rychle promněte, až vzniknou nepravidelné hrudky. Drobenku nepřepracovávejte – právě větší kousky budou po upečení příjemně křupavé.
- Těsto rozprostřete na plech. Vykynuté těsto přeneste na plech vyložený pečicím papírem nebo vymazaný máslem. Prsty ho rovnoměrně vytáhněte až k okrajům. Vrstva nemusí být vysoká.
- Nebojte se švestek. Ovoce vyskládejte na těsto velmi těsně vedle sebe, ideálně řeznou stranou nahoru. Při pečení se zmenší, proto se mohou jednotlivé kousky klidně lehce překrývat. Posypte trochou skořice.
- Přidejte pořádnou vrstvu drobenky. Rozdrobte ji po celé ploše tak, aby se dostala téměř na každý kousek ovoce. Právě její množství dává tomuto koláči charakteristický vzhled a chuť.
- Nechte ještě krátce kynout. Připravený koláč nechte na plechu asi 15 minut odpočívat. Mezitím rozehřejte troubu na 180 °C.
- Upečte dozlatova. Koláč pečte přibližně 35–40 minut. Okraje mají být zlatavé, těsto propečené a drobenka na povrchu lehce zezlátnutá.
- Nechte alespoň chvíli zchladnout. Po vytažení z trouby bude ovocná šťáva velmi horká a koláč ještě měkký. Asi po 20 minutách se lépe krájí, ale stále zůstává příjemně vlažný.
Vídeňský tvarohový koláč se švestkami
Vydejte se s námi na sladkou cestu do Vídně s tímto tvarohovým koláčem, který je ideální pro švestkovou sezónu. Tento jemný a šťavnatý koláč je skvělou volbou pro každého, kdo má rád tradiční sladkosti s vůní domova. Zvládne ho i úplný začátečník, a pokud si k němu přidáte třeba kopeček šlehačky, budete mít pocit, jako byste byli přímo v útulné vídeňské kavárně.
Švestky skládejte opravdu nahusto
Jednou z nejčastějších chyb je příliš malé množství ovoce. Během pečení švestky změknou, pustí šťávu a zároveň se výrazně zmenší. Na běžný velký plech proto klidně spotřebujete více než kilogram švestek. Čím hustěji je vyskládáte, tím bude koláč šťavnatější a výraznější.
Pokud máte hodně zralé ovoce, pokládejte ho řeznou stranou nahoru. Část šťávy tak zůstane uvnitř švestek a nevsákne se okamžitě do těsta.
Drobenka musí být z másla
Na klasickou drobenku stačí tři základní suroviny – mouka, cukr a máslo. Právě máslo jí po upečení dodá výraznou vůni a křehkost.
Důležité je pracovat rychle a používat studené máslo. Směs nemačkejte do jednolitého těsta, ale pouze ji prsty promněte tak, aby vznikly malé i větší hrudky.
A u tohoto koláče se na drobence rozhodně šetřit nemusí. Po upečení vytvoří kontrast mezi měkkými švestkami, nadýchaným těstem a křupavým povrchem.
Co když nechcete čekat na kynutí?
Právě kynuté těsto dává koláči onu klasickou podobu, kterou známe ze starých domácích receptů. Je měkké, není přeslazené a dobře nasává šťávu z ovoce.
Pokud tedy máte čas, vyplatí se kynutí neurychlovat. Těsto nechte pracovat na teplém místě a s moukou zacházejte opatrně. Příliš tuhé těsto by po upečení nebylo tak vláčné.
Tipy Kupi
- Švestkový koláč je výborný v den upečení, ale často chutná ještě lépe druhý den, kdy se šťáva z ovoce částečně vsákne do těsta.
- Pokud chcete zvýraznit chuť švestek, přidejte do drobenky trochu skořice.
- A máte-li rádi opravdu starosvětskou variantu, můžete pod ovoce nasypat tenkou vrstvu mletého máku – švestky, mák a máslová drobenka spolu fungují výborně.
Zdroje: Kupi.cz, autorský text