Tradiční rakouské švestkové knedlíky Zwetschgenknödel: Bramborové těsto, šťavnaté švestky a máslová strouhanka

Švestkové knedlíky trochu jinak, než je známe

Ovocné knedlíky máme pevně spojené i s českou kuchyní, v Rakousku ale narazíte na jejich velmi podobného příbuzného. Zwetschgenknödel, tedy švestkové knedlíky, se připravují z těsta, do kterého se zabalí celá švestka.

Jednou z klasických variant je jemné bramborové těsto. Uvařený knedlík se následně obalí nebo bohatě posype strouhankou opečenou na másle. Právě ta dělá velkou část výsledku – má být zlatavá, lehce křupavá a provoněná cukrem a skořicí.

Na rozdíl od českých ovocných knedlíků se tak nemusí podávat s tvarohem nebo rozpuštěným máslem. Máslová strouhanka už vytvoří hotovou sladkou krustu.

Rakouské Zwetschgenknödel – recept

• Počet porcí: 4
• Množství: přibližně 10–12 knedlíků
• Příprava: asi 40 minut
• Vaření: přibližně 10–12 minut

Na knedlíky

• 700 g moučnatých brambor
• 180–220 g polohrubé mouky
• 1 vejce
• 30 g másla
• špetka soli
• 10–12 menších pevných švestek
• 10–12 kostek cukru nebo trochu krupicového cukru, volitelně

Na máslovou strouhanku

• 100 g strouhanky
• 60 g másla
• 2–3 lžíce krupicového cukru
• 1 lžička mleté skořice

Na dokončení

• moučkový cukr podle chuti
• případně špetka skořice

Čas přípravy: 30 min Obtížnost: Snadný

Recepty Ovocné saláty

Švestkový ovocný salát

Švestkový ovocný salát může být velmi příjemným zpestřením jídelníčku a ideální je třeba na svačinu. Stačí jen pár ingrediencí, chvilka času a můžete podávat.

Švestkový ovocný salát

Postup

1. Uvařte brambory. Brambory uvařte ve slupce doměkka, slijte a nechte krátce zchladnout. Ještě teplé je oloupejte a prolisujte nebo najemno nastrouhejte. Poté je nechte úplně vychladnout.
2. Připravte švestky. Ovoce omyjte a osušte. Každou švestku opatrně nařízněte tak, aby se nerozpůlila úplně, a vyjměte pecku. Pokud jsou švestky kyselejší, můžete místo pecky vložit malou kostku cukru nebo trochu krupicového cukru.
3. Vypracujte těsto. K vychladlým bramborám přidejte vejce, změklé nebo rozpuštěné máslo, špetku soli a nejprve asi 180 g mouky. Rychle zpracujte měkké nelepivé těsto. Pokud je příliš vlhké, postupně přidejte zbytek mouky. Těsto ale nepřepracovávejte, aby knedlíky nebyly tuhé.
4. Zabalte švestky. Z těsta oddělujte stejně velké kousky, v dlani je rozmáčkněte na placku a doprostřed položte švestku. Ovoce ze všech stran pečlivě uzavřete těstem a vytvarujte kulatý knedlík. Švestka by měla být obalená rovnoměrnou vrstvou.
5. Knedlíky uvařte. Ve velkém hrnci přiveďte k mírnému varu osolenou vodu. Knedlíky opatrně vložte dovnitř a vařte přibližně 10–12 minut. Jakmile vyplavou na hladinu, nechte je ještě několik minut povařit. Voda by neměla bouřlivě vřít, aby se těsto nepotrhalo.
6. Připravte máslovou strouhanku. Na pánvi rozehřejte máslo, přisypte strouhanku a za stálého míchání ji opékejte dozlatova. Poté přidejte cukr a skořici a krátce promíchejte. Dávejte pozor, strouhanka se ke konci opéká velmi rychle.
7. Knedlíky obalte. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte krátce okapat a ještě teplé je obalte v připravené máslové strouhance.
8. Podávejte ještě teplé. Na talíři je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem a přidat trochu skořice. Nejlepší jsou bezprostředně po uvaření, kdy je těsto měkké, švestka uvnitř teplá a strouhanka stále lehce křupe.

Jak udělat bramborové těsto, které se nerozpadá?

Nejdůležitější je nepoužít vodnaté brambory. Na ovocné knedlíky se hodí moučnatější varný typ, který po uvaření obsahuje méně vody.

Brambory je zároveň dobré vařit ve slupce a těsto připravovat až poté, co úplně vychladnou. Mouku přidávejte postupně. Příliš mnoho mouky sice usnadní tvarování, výsledkem ale mohou být těžké a gumové knedlíky.

S hotovým bramborovým těstem také příliš neotálejte. Čím déle stojí, tím více může řídnout a lepit.

Celá švestka, nebo půlka?

Pro klasický vzhled jsou nejlepší menší až středně velké švestky, které lze do těsta zabalit celé. Knedlík pak po rozkrojení ukáže šťavnatý střed podobně jako na fotografii.

Pokud máte velmi velké švestky, můžete použít poloviny. Knedlíky budou menší a také se snadněji vytvarují.

A pokud narazíte na kyselejší ovoce, vyzkoušejte starý způsob s kouskem cukru vloženým místo pecky. Při vaření se rozpustí a smíchá se šťávou ze švestky.

Čas přípravy: 1 hod Obtížnost: Snadný

Recepty Buchty, koláče, bublaniny

Vídeňský tvarohový koláč se švestkami

Vydejte se s námi na sladkou cestu do Vídně s tímto tvarohovým koláčem, který je ideální pro švestkovou sezónu. Tento jemný a šťavnatý koláč je skvělou volbou pro každého, kdo má rád tradiční sladkosti s vůní domova. Zvládne ho i úplný začátečník, a pokud si k němu přidáte třeba kopeček šlehačky, budete mít pocit, jako byste byli přímo v útulné vídeňské kavárně.

Vídeňský tvarohový koláč se švestkami

Máslovou strouhanku nepodceňujte

Právě zlatavá strouhanka odlišuje tento způsob servírování od našich knedlíků posypaných tvarohem.

Máslo nechte nejprve rozpustit a až potom přidejte strouhanku. Opékejte ji na středním až mírném ohni a stále míchejte. Jakmile dostane zlatohnědou barvu a začne vonět po másle, je hotová.

Cukr a skořici je lepší přidat až ke konci, aby se cukr při delším opékání nezačal připalovat.

Tip Kupi

Pokud chcete knedlíky připravit předem, můžete je vytvarovat a krátce uložit do lednice. Vařit je ale doporučujeme až těsně před podáváním. Máslovou strouhanku si naopak můžete připravit dopředu a před servírováním ji jen krátce prohřát na pánvi.

Zdroj: autorský text Sophia Michalčíková