Meruňkový koláč pod sněhovou peřinou. Pod nadýchanými bílky se skrývá tvaroh a pořádná vrstva ovoce

Meruňky schované pod peřinou

Jsou koláče, u kterých si člověk vystačí s těstem a ovocem. A pak jsou takové, kde má každá další vrstva svůj smysl. Tenhle patří do druhé skupiny.

Dole je tenká vrstva křehkého těsta, která udrží celý koláč pohromadě. Na ni přijde hodně meruněk a jemná tvarohová náplň. Úplně nakonec se vyšlehají bílky s cukrem a rozetřou se nahoru.

V troubě sníh lehce zezlátne, na povrchu vytvoří tenkou křehkou krustu, ale pod ní zůstane měkký a nadýchaný. Kyselkavé meruňky mu navíc dělají dobrou protiváhu, takže výsledný koláč není jen sladký.

Meruňkový koláč s tvarohem a sněhovou peřinou – recept

• Forma: přibližně 25 × 35 cm
• Počet porcí: asi 15–18 kousků
• Příprava: asi 35 minut
• Pečení: přibližně 45–50 minut

Na těsto

• 250 g hladké mouky
• 120 g studeného másla
• 70 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli
• 1–2 lžíce studené vody podle potřeby

Na meruňkovou vrstvu

• 700–800 g zralých meruněk
• 1 lžíce krupicového cukru, pokud jsou meruňky kyselejší
• 1 lžíce dětské krupičky nebo jemné strouhanky

Na tvarohovou náplň

• 500 g měkkého tvarohu
• 150 g zakysané smetany
• 100 g krupicového cukru
• 2 žloutky
• 1 vanilkový cukr
• 1 balení vanilkového pudinkového prášku
• nastrouhaná kůra z 1/2 citronu

Na sněhovou peřinu

• 4 bílky
• 150 g krupicového cukru
• 1 lžička citronové šťávy

Postup

1. Začněte těstem. Mouku smíchejte s moučkovým cukrem, práškem do pečiva a špetkou soli. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty rychle zpracujte drobenku.
2. Přidejte žloutky. Zapracujte je do těsta a podle potřeby přilijte jednu až dvě lžíce studené vody. Stačí tolik, aby se těsto spojilo. Dlouho ho nehněťte.
3. Těsto dejte na chvíli do chladu. Zabalte ho a nechte asi 20 minut odpočívat v lednici. Mezitím si rozehřejte troubu na 180 °C.
4. Připravte meruňky. Omyjte je, rozpulte a vyjměte pecky. Pokud jsou hodně velké, můžete půlky ještě překrojit.
5. Těsto rozprostřete do formy. Formu vyložte pečicím papírem a těsto do ní rukama nebo malým válečkem rovnoměrně natlačte. Propíchejte vidličkou a předpečte přibližně 10 minut.
6. Udělejte tvarohovou náplň. Tvaroh rozmíchejte se zakysanou smetanou, cukrem, vanilkovým cukrem, žloutky, pudinkovým práškem a citronovou kůrou. Náplň má být hladká a krémová.
7. Na těsto přijde ovoce. Předpečený korpus lehce posypte krupičkou nebo strouhankou. Ta zachytí část šťávy, kterou meruňky při pečení pustí. Potom na těsto vyskládejte meruňky pěkně nahusto.
8. Přidejte tvaroh. Náplň rozetřete přes meruňky a koláč vraťte do trouby. Pečte při 175–180 °C asi 25–30 minut, dokud tvarohová vrstva nezačne po okrajích tuhnout.
9. Teprve teď vyšlehejte sníh. Bílky začněte šlehat samotné. Jakmile vytvoří měkkou pěnu, postupně po částech přisypávejte cukr. Nakonec přidejte citronovou šťávu. Výsledný sníh má být hustý, lesklý a držet špičky.
10. Uděláte peřinu. Koláč vytáhněte z trouby a sníh na něj navrstvěte lžící nebo stěrkou. Nemusíte ho uhlazovat do roviny. Naopak pěkně vypadají nepravidelné vlny a špičky, které se při pečení zbarví dozlatova.
11. Koláč dopečte. Teplotu stáhněte na 150–160 °C a pečte dalších přibližně 10–15 minut. Sníh by měl na povrchu lehce zezlátnout, ale není cílem ho úplně vysušit.
12. S krájením chvíli vydržte. Koláč nechte nejprve úplně vychladnout. Tvarohová vrstva během chladnutí zpevní a jednotlivé řezy budou pěkně držet. Před podáváním můžete povrch lehce pocukrovat.

Meruňkami se tady nemusí šetřit

Na koláči jsou nejlepší místa, kde pod tvarohem narazíte na pořádný kus meruňky. Ovoce proto skládejte opravdu těsně vedle sebe.

Hodí se zralé, ale ještě pevné meruňky. Ty úplně měkké pustí během pečení hodně šťávy a snadněji se rozpadnou. Pokud jsou meruňky hodně kyselé, lehce je před pečením pocukrujte. U sladkých to není potřeba.

A právě tenká vrstva krupičky nebo strouhanky pod ovocem je u hodně šťavnatých meruněk praktická. Není v hotovém koláči poznat, ale pomůže, aby spodní těsto nezůstalo mokré.

Jak udělat opravdu nadýchanou peřinu

Bílky vytáhněte z lednice až těsně před šleháním a dejte pozor, aby v nich nezůstal ani kousek žloutku. Mísa i metly musí být čisté a bez mastnoty.

Cukr nepřisypávejte najednou. Přidávejte ho postupně a šlehejte, dokud mezi prsty necítíte skoro žádné krystalky. Sníh bude pevnější, hladší a po upečení bude mít hezčí povrch.

A hlavně ho nedávejte na koláč hned na začátku. Dlouhé pečení při vysoké teplotě by z jemné sněhové peřiny udělalo tvrdou vysušenou krustu.

Druhý den je možná ještě lepší

Čerstvý koláč láká k nakrojení prakticky okamžitě, ale u tohohle se vyplatí počkat.

Po několika hodinách se meruňková šťáva propojí s tvarohovou vrstvou, korpus trochu zvláční a koláč se mnohem lépe krájí. Pokud ho upečete večer a necháte přes noc v lednici, druhý den máte hotový moučník ke kávě bez další práce.

Před podáváním ho stačí nechat chvíli při pokojové teplotě.

Tip Kupi

Máte-li opravdu sladké meruňky, uberte trochu cukru v tvarohové náplni. Sněhová vrstva je sladká sama o sobě a právě lehce nakyslé ovoce dělá celý koláč nejlepší.

A pokud chcete, aby vypadal podobně jako na fotografii, sníh nenanášejte v dokonale rovné vrstvě. Udělejte stěrkou několik vyšších vln. Jejich špičky se při dopékání zbarví a vytvoří typickou zlatavou peřinu.

Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková