Rakouské meruňkové knedlíky z tvarohového těsta. Místo pecky se dovnitř dává kostka cukru

Meruňkové knedlíky, které stojí za to udělat poctivě

Na meruňkových knedlících je hezké právě to, že nejsou nijak překombinované. Dobré těsto, zralé meruňky a navrch opečená strouhanka udělají většinu práce za vás.

V Rakousku se nejčastěji setkáte s názvem Marillenknödel a existuje několik verzí těsta. Někdo nedá dopustit na bramborové, jinde se dělají z tvarohového. Pro domácí vaření je tvarohové těsto vděčné – je jemné, vláčné a s meruňkami si rozumí skvěle.

A ještě jedna drobnost, která dělá velký rozdíl: místo pecky se do meruňky často dává kostka cukru. Po uvaření se uvnitř lehce rozpustí a vytvoří sladkou šťávu.

Recept na rakouské meruňkové knedlíky

• Množství: asi 10–12 knedlíků
• Příprava: asi 30 minut
• Vaření: přibližně 10 minut

Na těsto

• 250 g měkkého tvarohu
• 80 g změklého másla
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 140 g hrubé mouky
• 40 g dětské krupičky
• špetka soli
• 1 vanilkový cukr

Na náplň

• 10–12 menších až středně velkých meruněk
• 10–12 kostek cukru nebo 2–3 lžíce krupicového cukru
• podle chuti špetka mleté skořice

Na obalení

• 120 g strouhanky
• 70 g másla
• 2–3 lžíce krupicového cukru
• moučkový cukr na posypání

Čas přípravy: 1 hod Obtížnost: Snadný

Recepty Buchty, koláče, bublaniny

Tvarožník s meruňkami

Léto a zralé ovoce? Nerozlučná dvojka! Právě teď je ten pravý čas využít čerstvé meruňky a vykouzlit z nich něco sladkého. Co třeba šťavnatý tvarožník, který voní po rumu a každým soustem potěší chuťové buňky? Tento dezert je jemný, lehký a doslova si říká o letní odpoledne na terase. Tak zapněte troubu – vůně čerstvě upečeného koláče vás přesvědčí, že to stálo za to.

Tvarožník s meruňkami

Postup

1. Začněte těstem. Do mísy dejte tvaroh, změklé máslo, vejce, žloutek, vanilkový cukr a špetku soli. Promíchejte, přisypte mouku s krupičkou a rychle vypracujte hladké, měkké těsto. Nemělo by téct, ale ani být tuhé.
2. Těsto nechte chvíli odpočinout. Zakryjte ho a dejte alespoň na 20–30 minut do lednice. Bude se s ním lépe pracovat.
3. Připravte meruňky. Omyjte je, osušte a každou nařízněte tak, abyste mohli vyjmout pecku, ale ovoce zůstalo co nejvíc vcelku. Místo pecky vložte kostku cukru. Pokud chcete, můžete ji lehce poprášit skořicí.
4. Těsto rozdělte. Vyklopte ho na lehce pomoučněnou pracovní plochu a rozdělte na 10–12 stejně velkých dílů.
5. Zabalte meruňky. Každý kousek těsta v dlani zploštěte, doprostřed položte meruňku a pečlivě ji ze všech stran uzavřete. Nakonec vytvarujte hladký kulatý knedlík.
6. Knedlíky uvařte. Ve větším hrnci přiveďte k mírnému varu osolenou vodu. Knedlíky do ní opatrně vložte a vařte asi 8–10 minut. Jakmile vyplavou, bývají za pár minut hotové. Voda by neměla prudce bouřit.
7. Připravte strouhanku. Na pánvi rozpusťte máslo, přisypte strouhanku a za stálého míchání ji opékejte dozlatova. Ke konci přidejte cukr a krátce promíchejte.
8. Knedlíky obalte. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte krátce okapat a ještě teplé je obalte v máslové strouhance.
9. Podávejte hned. Na talíři je můžete ještě lehce poprášit moučkovým cukrem. Nejlepší jsou čerstvě uvařené.

Kupi radí

Těsto nepřepracujte

U tvarohových knedlíků je to asi nejdůležitější pravidlo. Jakmile do těsta přidáte zbytečně moc mouky nebo ho budete dlouho hníst, knedlíky zbytečně ztěžknou. Těsto má být měkké a poddajné. Krátký odpočinek v lednici mu navíc pomůže zpevnit, takže se meruňky budou balit mnohem snáz. Pokud je tvaroh hodně řídký, je lepší ho předem nechat okapat.

Jaké meruňky se hodí nejvíc?

Nejlepší jsou meruňky zralé, ale pořád pevnější. Úplně přezrálé plody mají krásnou chuť, ale při balení se snadno mačkají a po uvaření se mohou uvnitř rozpadnout až příliš. Naopak tvrdé a nedozrálé ovoce se do knedlíků nehodí. Zůstalo by kyselé a ani cukr uvnitř by to úplně nezachránil. Ideální jsou menší až středně velké kusy, které se dají pohodlně obalit vrstvou těsta.

Proč se dovnitř dává kostka cukru?

Je to starý a osvědčený trik. Cukr se během vaření částečně rozpustí a uvnitř meruňky vytvoří sladší šťávu. Právě to dělá meruňkové knedlíky tak dobré.

U sladkých meruněk není nutné používat velkou kostku, někdy stačí i půlka. Pokud jsou plody kyselejší, cukr uvnitř se opravdu vyplatí.

Strouhanku nespalte

Zní to jako maličkost, ale právě strouhanka bývá často to, co rozhodne, jestli budou knedlíky jen dobré, nebo opravdu skvělé. Opékejte ji raději na středním plameni a míchejte. Jakmile je zlatá a voní po másle, je hotovo. Cukr přidejte až ke konci, aby se nezačal rychle připalovat.

Tipy na závěr

Pokud chcete knedlíky o něco slavnostnější, můžete je při servírování doplnit lžící zakysané smetany nebo trochou tvarohu rozmíchaného s vanilkovým cukrem. Není to nutné, ale s meruňkami to funguje výborně.

A jestli vám pár meruněk zbude, nechte je bokem a dejte je nakrájené i navrch na talíř. Knedlíky díky tomu budou vypadat ještě lákavěji.

Zdroje: autorský text, Kupi.cz