Za stejný typ sýra můžete zaplatit skoro dvojnásobek. Srovnali jsme fetu, bryndzu i balkánský

Balkánský sýr: největší rozdíly mezi značkami

Balkánský sýr se tradičně vyrábí z kravského a ovčího sýra, v našich obchodech se ale typicky setkáte s variantou obsahující pouze mléko kravské. Na rozdíl od níže zmíněné fety nebo bryndzy je balkánský sýr spíše obecným pojmem, proto jsme také u tohoto typu sýru zaznamenali nejvíce rozdílů mezi značkami.

Bílkoviny a sůl

Pokud si hlídáte příjem proteinů a naháníte každý gram, pak se vyplatí vědět, že právě u balkánských sýrů jsme v obchodech našli největší výkyvy.

• Pro představu: balkánský sýr President ve vaničce obsahuje 13,5 g bílkovin na 100 g, zatímco Madeta má 20 g bílkovin. Průměrný obsah se potom pohybuje kolem 16 g.
• Na odlišné výživové údaje může mít vliv také způsob balení. Některé sýry se totiž prodávají ve slaném nálevu, jiné (jako třeba zmíněná Madeta) jsou v sáčku sušší, a tedy mohou mít i koncentrovanější podíl makroživin. Záleží ale také na tom, jaký je celkový poměr tuku a bílkovin v sušině.

Balkánské sýry rovněž patří ke slanějším, s průměrným obsahem 4 g soli na 100 g výrobku.

Kolik stojí balkánský sýr?

Z našich tří srovnávaných druhů patří k nejlevnějším. Za značkové dáte obvykle kolem 300–320 Kč/kg, privátní výrobky pak vychází levněji, například Tesco, Pilos z Lidlu nebo Jeden Tag z Globusu za 190 Kč/kg, případně Albert za 221 Kč/kg. 

Feta: řecká originalita z ovčího a kozího mléka

Feta je tradiční řecký sýr vyráběný z ovčího mléka, případně ze směsi ovčího a kozího. Původ a způsob výroby je v tomto případě zcela klíčový a závazný, protože od roku 2002 je feta v Evropské unii chráněným označením původu (Protected Designation of Origin neboli PDO, zkratka je vždy uvedena i na obalu). To znamená, že název „feta“ mohou nést pouze sýry vyrobené tradičním způsobem v pevninském Řecku, přičemž kozí mléko může tvořit nejvýše 30 % směsi.

Feta je stejně jako balkánský sýr ideální do salátů, protože se dá snadno krájet na kostky nebo drolit. Navíc je ale vhodnější pro grilování nebo zapékání v kuse, v Řecku se také obaluje v těstíčku a smaží.

Bílkoviny a sůl

• Zatímco z hlediska bílkovin je na tom feta podobně jako balkánský sýr (kolem 16–18 g na 100 g),
• soli obsahuje o něco méně, v průměru 2,5 g na 100 g.

Kolik stojí feta?

Běžné značkové výrobky vychází přibližně na 599 Kč/kg, privátní značky se ale dají koupit zhruba za polovinu – například Miil z Rohlíku nebo Tesca stojí běžně kolem 325–329 Kč/kg, Jeden Tag z Globusu 350 Kč/kg a nejlevněji jsme narazili na fetu Gridanous z řeckého tematického týdne v Lidlu za necelých 300 Kč/kg.

Cenové rozdíly mezi značkovými produkty a privátními výrobky tak jsou výraznější než třeba u balkánských sýrů. A vzhledem k povinnému označení původu (PDO) potom máte i u fety ze supermarketů jistotu kvality. Jednotlivé značky se tak liší zejména v podílu ovčího a kozího mléka. Pozor ale na výrobky označené jako „sýry typu feta“, které mají blíže spíše k balkánským a nemusí se držet originální receptury.

Bryndza: pikantnější a lepší na pomazánky

Bryndza se od předchozích dvou sýrů liší nejen původem a složením, ale také konzistencí. Je nejměkčí, mírně pikantní, s jemně zrnitou strukturou. Díky tomu se hodí do pomazánek i slaných krémů a samozřejmě také na halušky.

Slovenská bryndza je rovněž tradičním chráněným produktem registrovaným v Evropské unii. To znamená, že každý takto označený výrobek musí splňovat určité standardy kvality, například minimálně 50% podíl ovčího mléka. V obchodech potom můžete narazit na bryndzy z kombinace ovčího a kravského mléka (hrudkovitého sýru), ale také na čistě ovčí produkty – ty přirozeně obsahují snížené množství laktózy.

Bílkoviny a sůl

Z hlediska výživových hodnot je bryndza ze všech tří sýrů nejvíce konzistentní:

• průměrný obsah bílkovin je i v tomto případě podobný, tedy 16 g na 100 g,
• podíl soli je stejný jako u fety (2–3 g na 100 g), tedy nižší než u balkánských sýrů.

Kolik stojí bryndza?

Značkové produkty koupíte v supermarketech za cenu mezi 550 a 770 Kč/kg, i zde ale platí, že výrobky privátních značek vám mohou ušetřit i polovinu této ceny. Například bryndza Clever z Billy nebo Jeden Tag z Globusu stojí cca 295 Kč/kg.

Při nákupu se vyplatí sledovat podíl ovčí složky a konkrétní složení výrobku, zejména pokud hledáte tradiční slovenskou bryndzu.

Shrnutí redakce: Podle čeho vybírat měkké slané sýry?

• Pokud chcete co nejlevnější sýr na salát, vyjde nejlépe balkánský. Feta zase nabízí originální řeckou kvalitu, oba se ale dobře krájí na kostky a hodí se i pro zapékání, feta ale díky své konzistenci lépe zvládne grilování nebo tepelnou úpravu vcelku.
• Na pomazánky vyhrává bryndza. Je měkčí, snadno se roztírá a její výraznější chuť se hodí do slaných třených krémů.
• Tabulky výživových hodnot doporučujeme sledovat hlavně u balkánských sýrů, u kterých se hodnoty mezi značkami liší nejvýrazněji, hlavně v obsahu bílkovin.
• Nejvíce soli jsme obecně našli v balkánských sýrech. Ty se pohybovaly v průměru kolem 4 g soli na 100 g, zatímco feta a bryndza se častěji drží kolem 2–3 g.
• V případě všech tří druhů sýrů se může vyplatit sáhnout po privátních značkách, které obvykle vychází o polovinu levněji než běžně značkové produkty. U pravé řecké fety POD navíc máte vždy jistotu autentického složení, u slovenské bryndzy zase garantovaný minimální podíl ovčího mléka.

Zdroje: autorský text, Bezpečnost potravin, Kupi.cz