Recept na grilovanou vepřovou panenku: Šťavnaté maso s česnekem, tymiánem a bylinkovou marinádou

Panenka je rychlá, ale nesmí se uspěchat

Vepřová panenka je jedno z mas, které se tváří jednoduše, ale umí potrápit. Nemá skoro žádný tuk, takže neodpustí dlouhé grilování. Stačí pár minut navíc a místo šťavnatých plátků skončíte s masem, které zachrání už jen omáčka.

Mně se nejvíc osvědčilo nechat panenku předem chvíli mimo lednici, prudce ji zatáhnout ze všech stran a pak ji dopéct už opatrněji. Po sundání z grilu ji nikdy nekrájím hned. Právě těch několik minut odpočinku rozhodne, jestli šťáva zůstane v mase, nebo vyteče na prkénko.

Co sledovat při nákupu masa

U panenky vybírejte světle růžové maso bez našedlých okrajů a bez většího množství tekutiny v obalu. Pokud kupujete maso u řezníka, požádejte o očištěný kus bez stříbřité blány. Ta je tuhá a při tepelné úpravě se nestane měkkou, proto je lepší ji odstranit ještě před marinováním.

Cenově se vyplatí sledovat akce, protože panenka patří mezi dražší části vepřového. Když ji koupíte výhodněji, dá se připravit nejen na grilu, ale i na pánvi, v troubě nebo nakrájená na medailonky. K masu rovnou přidejte do košíku čerstvý tymián, dobrou hořčici, brambory, bagetu nebo zeleninu na gril. Z jedné panenky tak snadno připravíte letní oběd i večeři pro návštěvu.

Grilovaná vepřová panenka – recept

• Počet porcí: 4
• Doba přípravy: 20 minut + 45 minut marinování + přibližně 15 minut grilování

Ingredience

• 700 g vepřové panenky
• 3 lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 2 lžičky čerstvých lístků tymiánu
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička citronové šťávy
• 1 lžička hrubozrnné soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžička medu

Čas přípravy: 50 min Obtížnost: Střední

Recepty Vepřové maso

Vepřová panenka s pepřovou omáčkou a bramborami

Vepřová panenka s pepřovou omáčkou a bramborami je dokonalou kombinací šťavnatého masa, výrazné omáčky a jemné přílohy. Tento pokrm se hodí na slavnostní příležitosti i na zpestření běžného menu. Připravte si s námi tuto lahůdku, která vždy potěší.

Vepřová panenka s pepřovou omáčkou a bramborami

Postup

1. Vepřovou panenku osušte papírovou utěrkou a zkontrolujte, jestli na ní nezůstala stříbřitá blána. Pokud ano, zasuňte pod ni špičku ostrého nože a opatrně ji odřízněte.
2. Do misky nalijte olivový olej, přidejte prolisovaný česnek, tymián, dijonskou hořčici, citronovou šťávu, med, hrubozrnnou sůl a čerstvě mletý pepř. Promíchejte, aby vznikla hustší marináda.
3. Panenku potřete marinádou ze všech stran. Dejte ji do misky, zakryjte a nechte alespoň 45 minut odležet v lednici. Když máte čas, nechte ji marinovat dvě až tři hodiny.
4. Maso vyndejte z lednice přibližně 30 minut před grilováním. Studené maso by se na grilu zbytečně zatáhlo zvenku, ale uvnitř by se propékalo pomaleji.
5. Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu. Rošt musí být horký, ale ne rozpálený tak, aby se česnek v marinádě okamžitě pálil.
6. Panenku položte na gril a opečte ji nejprve ze všech stran, aby získala barvu. Poté ji grilujte celkem přibližně 12 až 15 minut podle tloušťky masa a během pečení ji několikrát otočte.
7. Pokud používáte teploměr, sundejte maso z grilu ve chvíli, kdy má v nejsilnější části přibližně 63 °C. Během odpočinku ještě dojde.
8. Bez teploměru se orientujte podle pružnosti masa. Hotová panenka je na dotek pevnější, ale pořád lehce pruží. Po nakrojení by měla být uvnitř šťavnatá a jemně růžová, ne šedá a suchá.
9. Maso přesuňte na prkénko, volně ho zakryjte alobalem a nechte 8 až 10 minut odpočívat.
10. Panenku krájejte až po odpočinku na silnější plátky. Podávejte ji s grilovanou zeleninou, pečenými bramborami, salátem nebo čerstvou bagetou.

Co se mi při grilování nejvíc osvědčilo

• Panenku nesolím dlouhé hodiny předem, stačí do marinády těsně před kratším odležením. Když ji chystám na kontaktním grilu, dělám ji kratší dobu a raději ji kontroluji dřív, protože se peče z obou stran najednou.
• Na pánvi funguje podobný postup jako na grilu: Nejdřív maso zprudka opečte ze všech stran, potom stáhněte teplotu a nechte ho dojít pozvolna.
• Nejlepší pojistka je teploměr na maso, ale i bez něj pomůže jednoduché pravidlo: Panenku nechte raději lehce růžovou než ji péct „pro jistotu“ dalších pět minut. Právě těch pět minut ji nejčastěji vysuší.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz