Recept na hornazo de Salamanca: Španělský plněný koláč s masem, chorizem a vejci

Recept, který jsem si přivezla ze Španělska

Některé recepty člověk nehledá. Prostě na ně narazí cestou a už mu zůstanou v hlavě. Přesně tak to bylo i s hornazem, tradičním plněným koláčem ze Salamanky. Ve Španělsku mě na něm zaujalo hlavně to, že nepůsobí jako jídlo „na efekt“, ale jako něco, co má své pevné místo u stolu. Je sytý, výborný i za studena a na řezu vypadá moc hezky.

Po návratu domů jsem si ho zkusila připravit z běžně dostupných surovin, které seženete i u nás. A právě v tom je podle mě jeho síla. Nepotřebujete zvláštní vybavení ani půl dne v kuchyni, jen trochu trpělivosti s těstem a dobré suroviny do náplně. Výsledek je přesně ten typ jídla, které se hodí na pomalejší víkend, návštěvu nebo večeři, u níž nechcete skončit u obyčejného toastu.

Co rozhoduje při nákupu surovin

U hornaza není nejdůležitější jen samotné těsto, ale hlavně to, co schováte dovnitř. Vyplatí se proto nepodcenit výběr uzenin. Levnější chorizo bývá někdy příliš měkké, mastné a po upečení se chuťově ztratí. Mně se nejvíc osvědčilo pevnější chorizo na krájení, které drží tvar a má výraznější paprikovou chuť. Podobně je to i se šunkou nebo sušeným masem. Když zvolíte tenké, vodnaté plátky, náplň může působit nevýrazně. Silnější a sušší typ je do pečeného koláče mnohem lepší.

Druhá věc, na kterou bych si dala pozor, jsou vejce natvrdo. Právě ta dělají hornazo typickým a krásně fungují i vizuálně v řezu. Nevyplatí se je ale převařit. Jakmile jsou žloutky příliš suché, v hotovém koláči to poznáte. Stačí je uvařit tak, aby byly pevné, ale ne drobivé.

Proč tenhle koláč funguje i mimo dovolenou

Na hornazu je sympatické, že se neváže jen k jedné příležitosti. Není to recept, který by fungoval jen „se sklenkou vína na terase“ nebo jen jako sváteční zajímavost z ciziny. Je praktický. Můžete ho upéct dopředu, vzít na cesty, nabídnout návštěvě nebo si nechat pár kousků na druhý den do lednice. A právě tehdy bývá často ještě lepší, protože se chutě uvnitř víc propojí.

Hornazo de Salamanca – recept

• Připravíte pro: 6 až 8 porcí
• Doba přípravy: Asi 2 hodiny včetně kynutí

Ingredience

• 500 g hladké mouky
• 7 g sušeného droždí
• 1 lžička cukru
• 10 g soli
• 120 ml vlažné vody
• 120 ml vlažného mléka
• 80 ml olivového oleje
• 1 ks vejce do těsta
• 1 ks vejce na potření
• 250 g vepřové kýty
• 150 g choriza
• 120 g sušené šunky (např. serrano)
• 4 ks vajec natvrdo
• 1 lžička sladké mleté papriky
• 1/2 lžičky uzené papriky
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce olivového oleje na maso
• 1/2 lžičky soli
• špetka čerstvě mletého pepře

Čas přípravy: 50 min Obtížnost: Snadný

Recepty Slané pečení

Slaný koláč se špenátem a piniovými ořechy

Slaný koláč se špenátem a piniovými ořechy je opravdová lahůdka. Pokud navíc použijete již rozválené listové těsto namotané na pečicím papíru, budete mít koláč hotový během chvilky. Ideálně se tedy hodí jako rychlá večeře, když není času nazbyt, případně jako občerstvení pro nečekanou návštěvu.

Slaný koláč se špenátem a piniovými ořechy

Postup

1. Do větší mísy nasypte hladkou mouku, sušené droždí, cukr a sůl. Přilijte vlažnou vodu, vlažné mléko, 80 ml olivového oleje a přidejte 1 vejce. Nejprve vše promíchejte vařečkou, potom těsto vyklopte na pracovní plochu a několik minut ho hněťte, dokud nebude hladké a pružné. Vraťte ho do mísy, zakryjte utěrkou a nechte asi 1 hodinu kynout.
2. Vepřovou kýtu nakrájejte na tenké menší plátky nebo nudličky. Česnek nasekejte najemno. V misce spojte maso s 1 lžící olivového oleje, sladkou paprikou, uzenou paprikou, česnekem, 1/2 lžičky soli a špetkou pepře. Promíchejte a nechte alespoň 20 minut odležet.
3. Chorizo nakrájejte na kolečka nebo silnější plátky. Sušenou šunku rozdělte na menší kusy. Vejce natvrdo oloupejte a podélně je rozpulte.
4. Na pánvi krátce opečte ochucené vepřové maso, jen aby se zatáhlo a pustilo vůni. Nemělo by se úplně vysušit, protože se bude ještě dopékat v troubě. Poté ho nechte chvíli zchladnout.
5. Troubu předehřejte na 190 °C a plech vyložte pečicím papírem.
6. Vykynuté těsto rozdělte na dvě části, jednu o něco větší. Větší část rozválejte na plát silný přibližně půl centimetru a přeneste ho na připravený plech. Po krajích nechte volné okraje na uzavření.
7. Na těsto rozložte polovinu sušené šunky. Přidejte opečené vepřové maso, na něj rozložte chorizo a nakonec vejce natvrdo. Navrch položte zbytek sušené šunky, aby se náplň lépe spojila a při krájení držela tvar.
8. Druhou část těsta rozválejte tak, aby zakryla celý koláč. Přeneste ji přes náplň, kraje spodního a horního plátu dobře spojte a stiskněte prsty nebo vidličkou. Uprostřed udělejte malý otvor, aby mohla při pečení unikat pára.
9. Druhé vejce rozšlehejte a potřete jím celý povrch koláče. Pokud chcete, můžete z malého kousku těsta vytvořit proužky nebo jednoduchou mřížku navrch, ale stačí i čistý hladký povrch.
10. Pečte 35 až 45 minut, dokud nebude koláč sytě zlatý a pevný na dotek. Kdyby vršek tmavnul příliš rychle, ke konci ho lehce překryjte pečicím papírem.
11. Hotový hornazo nechte alespoň 15 až 20 minut odpočinout. Pak ho nakrájejte ostrým nožem na větší řezy a podávejte ještě teplý, nebo ho nechte úplně vychladnout.

Co se mi při přípravě opravdu osvědčilo

• Nejlepší výsledek jsem měla ve chvíli, kdy jsem koláč nepřeplnila a nechala mezi jednotlivými vrstvami trochu prostoru. U podobných receptů svádí ruka přidat „ještě pár koleček choriza navíc“, ale u hornaza je lepší držet rovnováhu, aby vyniklo i těsto a vše se po upečení dobře krájelo.
• Pomáhá také nechat maso po opečení trochu vychladnout, jinak se těsto zespodu zbytečně zapaří.
• A ještě jedna drobnost, která udělá překvapivě velký rozdíl: Před pečením koláč opravdu poctivě potřete vejcem až do krajů. Právě ten lesklý, tmavě zlatý povrch mu dává vzhled, kvůli kterému vypadá skoro jako něco z malé pekárny, ne z domácí trouby.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz