Zapomeňte na bramboráky. Tyhle chřestové placičky jsou křupavější, lehčí a neuvěřitelně návykové
Chřest nemusí končit jen na talíři s máslem. V téhle podobě vznikne rychlá večeře, která je křupavá na povrchu, šťavnatá uvnitř a zvládnete ji do půl hodiny. Ideální řešení, když chcete využít sezonní suroviny naplno, ale bez složité přípravy.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč chřest letos neskončil jen v hrnci
Každý rok to mám stejné. Přinesu domů svazek chřestu s tím, že ho udělám „klasicky“ – a pak mě to po druhém vaření přestane bavit. Letos jsem ho zkusila jinak a upřímně, zpátky už se mi moc nechce.
Placičky mají jednu velkou výhodu: Využijete i tenčí stonky, které by jinak na talíři působily trochu mdle. Navíc je to jídlo, které funguje ve všední den – žádné hlídání přesné minuty, žádné nervy, jestli je chřest akorát. Prostě zamícháte těsto a smažíte.
Jak vybrat chřest, aby nebyl vláknitý
Pokud jste někdy skončili s „nitkami“ mezi zuby, pravděpodobně byl chřest starší. U zeleného chřestu je dobré dívat se na řez – měl by být světlý a vlhký, ne zaschlý. Stonky by měly při lehkém ohnutí křupnout, ne se ohýbat do oblouku.
A ještě jedna věc, která se mi osvědčila: Klidně vezměte i tenčí kusy. Na placičky jsou vlastně lepší než silné, protože se rychleji propečou a nezůstávají uvnitř tvrdé.
Chřestové placičky se sýrem – recept
- Počet porcí: Připravíte pro 2–3 osoby
- Délka přípravy: Cca 25 minut
Ingredience
- 1 svazek zeleného chřestu
- 2 ks vejce
- 90 g hladké mouky
- 60 g strouhaného tvrdého sýra (parmazán nebo gouda)
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce nasekané pažitky nebo jarní cibulky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- olej na smažení
Zelený chřest s vejci
Sezona chřestu je krátká, takže je nutné ji pořádně využít! Tento jednoduchý recept používá jen pár ingrediencí, ale ohromí vás skvělou chutí a kombinací textur. Křupavá krusta z připečeného sýra tvoří základ, na kterém leží svěží zelený chřest a jemná vejce s tekutým žloutkem. Perfektní volba pro víkendovou snídani nebo lehkou večeři!
Postup přípravy
- Chřestu odlomte spodní dřevnaté konce a zbytek nakrájejte na menší kousky, zhruba 2–3 centimetry.
- V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a chřest v ní krátce povařte asi 2 minuty, poté ho sceďte a zchlaďte studenou vodou, aby si zachoval barvu i strukturu.
- Ve větší míse rozklepněte vejce, přidejte mouku a promíchejte, aby vzniklo hustší těsto bez hrudek.
- Přidejte nastrouhaný sýr, prolisovaný česnek, nasekanou pažitku nebo jarní cibulku, sůl a pepř a znovu promíchejte.
- Do těsta vmíchejte připravený chřest tak, aby byl rovnoměrně obalený a směs držela pohromadě.
- Na pánvi rozehřejte vrstvu oleje na střední teplotu.
- Lžící nabírejte menší porce těsta, pokládejte je na pánev a lehce je roztlačte do tvaru placiček.
- Smažte z každé strany přibližně 3 až 4 minuty, dokud nezezlátnou.
- Hotové placičky přendejte na papírovou utěrku, aby odsála přebytečný tuk, a podávejte ještě teplé.
Co se mi při přípravě osvědčilo
- Největší rozdíl udělá teplota oleje. Pokud je málo rozehřátý, placičky nasáknou a budou těžké, pokud moc, zhnědnou dřív, než se propečou. Ideální je střední teplota a klidně první kousek „na zkoušku“.
- Taky se vyplatí nepřehnat množství mouky – směs má držet, ale pořád být lehká, jinak se ztratí chuť chřestu.
- A jestli chcete jít ještě o krok dál, zkuste je podávat s trochou citronové šťávy nebo jogurtovým dipem. Najednou to celé chutná mnohem svěžeji.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz