Chřestová sezóna je tu a s ní i příležitost vyzkoušet něco, čeho se spousta lidí zbytečně bojí. Přitom připravit chřest je skutečně hračka – stačí pár minut ve vroucí vodě. Zelený, nebo bílý? Každý chutná jinak a připravuje se trochu odlišně, ale oba jsou výborné. A když k nim přidáte domácí holandskou omáčku, máte na talíři jídlo, které vypadá i chutná jako z restaurace. Ukážeme vám krok za krokem, jak na to.
Pokud toužíte po výraznější chuti, sáhněte po zeleném chřestu. Ten svého bílého bratříčka v intenzitě chuti jednoznačně překonává. Platí jednoduché pravidlo: čím mladší a tenčí stonky, tím lahodnější chuť. Při nákupu hledejte pružné výhonky se sytě zelenou barvou. Kvalitní zelený chřest poznáte i podle toho, že když ho rozříznete, vytéká z něj šťáva – to je známka čerstvosti.
Příprava je opravdu jednoduchá! Stačí ho důkladně omýt a odstranit bílé lístečky, které najdete na stoncích. Velkou výhodou oproti bílému chřestu je, že ho nemusíte pracně loupat. Jediné, co je potřeba udělat, je zbavit se dřevnatých konců – ty jednoduše odlomte (samy se zlomí přesně tam, kde začíná šťavnatá část). Poté můžete chřest použít vcelku nebo nakrájený do rizota, jako přílohu k masu, do osvěžující polévky nebo zapečený se sýrem.
Vaření je otázkou několika minut. Připravený chřest vložte do vroucí osolené vody a vařte pouze 5-7 minut. Chcete-li, aby si zachoval svou nádhernou zelenou barvu, použijte jednoduchý kuchařský trik: ihned po uvaření ho ponořte do ledové vody. Tím zastavíte proces vaření a barva zůstane zářivě zelená. A máte hotovo – chřest je připraven zazářit na vašem talíři!
Bílý chřest roste pod plachtou, takže na něj nesvítí sluníčko. Odtud jeho bledá, bílá barva. V obchodě vybírejte bílý chřest, který je na omak pevný, pružný a nemá příliš dřevnaté konce. Čím tenčí, tím mladší chřest je.
Před použitím je bílý chřest vždy potřeba umýt a dokonale oloupat, kromě hlaviček. Tím ho zbavíte tvrdých vláken, která by vám při jídle vadila. Nakonec odlomte nebo odřízněte dřevnaté konce a chřest dále upravte. Nejlíp vynikne s holandskou omáčkou, bešamelem, se slaninou nebo jako příloha k lososovi.
Oloupaný, připravený bílý chřest dejte do vroucí osolené vody a vařte 8 až 10 minut. Jeho chuť zvýrazníte, když do vroucí vody přidáte lžičku cukru, citrónovou šťávu nebo bílé víno.
Teď už víme, jaký je rozdíl mezi zeleným a bílým chřestem. A jak oba upravit a uvařit. Můžeme se tedy pustit do holandské omáčky! Poradíme vám, jak na to.
Přejeme vám dobrou chuť!
Zdroje: Anna Kolásková, Kupi.cz