Talkan Kurabiyesi jsou turecké křehké sušenky s výraznou oříškovou chutí, které se vyrábějí z pražené cizrny
Talkan Kurabiyesi jsou tradiční turecké sušenky z pražené cizrny, které překvapí jemně oříškovou chutí a sypkou strukturou. Přestože vznikají z netradiční suroviny, jejich příprava je jednoduchá a zvládnutelná i v běžné domácí kuchyni.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Když sladké vzniká z něčeho, co byste nečekali
Poprvé jsem o těchto sušenkách slyšela ve chvíli, kdy jsem hledala něco jiného než klasické máslové cukroví. A upřímně – cizrna ve sladkém? Neznělo to přesvědčivě. Jenže právě to je na nich zajímavé.
Po upražení a rozemletí totiž cizrna získá chuť, která připomíná oříšky. Výsledkem jsou sušenky, které nejsou přehnaně sladké, mají jemnou, lehce drobivou strukturu a působí úplně jinak než běžné těsto z mouky.
Pražení je klíč: bez něj to nebude fungovat
Nejdůležitější krok celého receptu je pražení cizrny. Pokud ho podceníte, sušenky budou mít „luštěninovou“ chuť, která není příjemná. Správně upražená cizrna voní lehce nasládle a připomíná oříšky.
Použít můžete buď suchou pánev, nebo troubu. Důležité je hlídat barvu – jakmile začne lehce zlátnout a vonět, je hotovo. Přepražení by naopak přineslo hořkost, která se pak přenese i do těsta.
Talkan Kurabiyesi
- počet porcí: cca 25–30 kusů
- délka přípravy: 45 minut
Ingredience
- 200 g suché cizrny
- 120 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžička skořice
- špetka soli
Skotské sušenky Short bread
Short bread sušenky jsou tradiční pochoutkou ze Skotska, jež si díky své máslové chuti získaly příznivce po celém světě. Tyto křehké sušenky můžete připravovat během celého roku, ale skvěle se hodí i na vánoční stůl nebo jako lahodný jedlý dárek pro vaše blízké.
Postup přípravy
- Cizrnu propláchněte a nechte ji důkladně oschnout. Poté ji nasypte na suchou pánev nebo plech.
- Cizrnu opékejte na středním plameni nebo v troubě při 180 °C přibližně 15–20 minut, dokud nezačne lehce zlátnout a vonět. Průběžně ji promíchejte.
- Nechte ji úplně vychladnout a poté ji rozmixujte na jemnou mouku. Pokud je směs hrubší, můžete ji ještě prosít.
- Máslo nechte změknout při pokojové teplotě a poté ho smíchejte s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do hladké směsi.
- Přidejte skořici, špetku soli a postupně vmíchejte i cizrnovou mouku.
- Vypracujte těsto, které by mělo držet pohromadě, ale zůstat jemné a lehce drobivé.
- Z těsta tvarujte malé sušenky (kuličky nebo jemně zploštělé tvary) a skládejte je na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 15 minut, dokud nezačnou lehce zlátnout.
- Nechte je vychladnout přímo na plechu, protože po upečení jsou velmi křehké.
Tipy z kuchyně redaktorky
- Největší rozdíl dělá jemnost cizrnové „mouky“ – čím jemněji ji rozmixujete, tím hladší a příjemnější sušenky budou.
- Pokud mám pocit, že je těsto moc suché, přidám malý kousek másla navíc, ale opatrně, ať se nezačne lepit.
- A jedna věc, kterou jsem si ověřila – druhý den chutnají ještě líp než čerstvě upečené, protože se chutě krásně propojí.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz