To je toho, prostě vezmu mlíko a jdu, ne? Ano, řada z nás to tak dělá a ani nečte etikety. Ovšem kdybyste obešli řadu supermarketů jako my, zjistili byste, že ceny „stejných“ polotučných a plnotučných mlék se výrazně liší. Čím to je? A jaký je vlastně rozdíl mezi UHT a čerstvými mléky? A co mléka s fialovým obalem?
V českých supermarketech se mléko téměř vždy prodává v balení o objemu 1 litr. Už na první pohled ale zjistíte, že se liší nejen značkou, ale i typem. Poblíž sebe najdete trvanlivá mléka v kartonech a čerstvá mléka v plastových lahvích nebo ve skle, ale hlavně v chladicích boxech.
V dubnovém průzkumu Kupi jsme sledovali nabídku napříč řetězci a rozdíly jsou výrazné. Nejlevnější trvanlivá mléka pořídíte pod 10 Kč za litr, zatímco u čerstvých nebo prémiových variant se cena může vyšplhat klidně až k 60 Kč za litr. Platí přitom, že vyšší cena automaticky neznamená vyšší kvalitu.
Co se týče legislativy, mléko řeší mj. vyhláška 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky. Nejčastěji se setkáte se dvěma typy mléka podle obsahu tuku – plnotučným (min. 3,5 %) a polotučným (kolem 1,5 %). Pak je ještě odstředěné (do 0,5 %, běžně třeba 0,3 %).
Plnotučné mléko v typicky červených obalech má plnější chuť a vyšší energetickou hodnotu. Polotučné v modrých obalech představuje kompromis a v Česku patří k nejoblíbenějším. Nutričně se liší především obsahem tuku, jinak mají všechny varianty podobné množství vápníku i bílkovin. Odstředěné mléko bývá označené zeleně a hodí se spíše pro lidi, kteří chtějí snížit příjem tuku, například při dietě.
Zajímavou kategorií je takzvané „selské“ mléko, které není standardizované. Obsah tuku se neupravuje a může být vyšší, běžně kolem 3,8 až 4 %. Na všechna tato mléka jsme narazili v našem průzkumu po marketech. A všímali jsme si i dalších informací.
Hlavní rozdíl mezi čerstvým a trvanlivým mlékem je ve způsobu zpracování. Čerstvé mléko je pasterované, tedy jen krátce zahřáté na zhruba 70–80 °C, aby se zničily škodlivé mikroorganismy. Musí se skladovat v lednici a má kratší trvanlivost.
Trvanlivé mléko označené jako UHT (Ultra High Temperature) prochází vyšší teplotou kolem 135 °C. Díky tomu se zničí prakticky všechny mikroorganismy a mléko při pokojové teplotě vydrží i několik měsíců. Samozřejmě pokud ho neotevřete.
Rozdíl je i v balení. Trvanlivé mléko najdete většinou v kartonech, které nepropouštějí světlo ani vzduch. Čerstvé mléko bývá v plastových lahvích nebo výjimečně ve skle a v obchodě ho vždycky najdete v chladicím boxu. Po otevření obou typů platí podobné pravidlo – spotřebovat se musí ideálně do 3 dnů.
V průzkumu Kupi jsme se snažili obsáhnout co nejvíce mlék, která běžně vídáme v českých supermarketech. Nicméně určitě jsme neprozkoumali všechna, takže výsledky níže jsou pouze orientační a nepokrývají celý trh s mléky v ČR.
Z trvanlivých mlék nám vyšlo nejlevnější Tesco UHT polotučné 1,5 % za 8,90 Kč, zatímco mezi plnotučnými patří k nejlevnějším například Tatra plnotučné 3,5 % za 14,90 Kč nebo stejně drahé varianty značek K-Classic, Kunín, Pilos či Clever. Na opačném konci stálo například mléko Tatra plnotučné Swift za 32,90 Kč.
U čerstvých mlék jsou ceny obecně vyšší. Nejlevnější polotučné jsme našli Tesco čerstvé polotučné a Srdce domova za 18,90 Kč, plnotučné pak začíná zhruba na 22,90 Kč. Naopak nejdražší varianty jsou cenově výrazně výš – například Bohemilk čerstvé plnotučné ve skle vychází téměř na 60 Kč za litr!
Zajímavé jsou už zmíněné „selské“ varianty. Třeba Pilos BIO plnotučné 4 % překvapilo cenou 29,90 Kč, čímž patří k cenově dostupnějším v této kategorii. Čerstvá mléka ve skle jsou spíše zajímavostí, ale nutno uznat, že působí prémiově a často cílí na zákazníky, kteří pamatují dřívější doby, kdy sklo bylo naprosto běžné.
Mléka níže jsou řazena od nejlevnějšího po nejdražší dle nejnižší nalezené ceny. Seznam nevyjadřuje, že některá mléka jsou lepší než jiná.
Na obalech mléka najdete řadu pojmů, které můžou být matoucí. Například homogenizace znamená, že tuk je v mléce rovnoměrně rozptýlený a neusazuje se na povrchu. Standardizace pak upravuje obsah tuku tak, aby odpovídal uvedené hodnotě. Některá mléka jsou obohacená o vitamín D, což se označuje jako fortifikace.
Setkat se můžete i s bezlaktózovým mlékem (často ve fialových obalech), které má obvykle tučnost kolem 1,5 % (je tedy polotučné). Tato mléka jsou určena lidem s intolerancí laktózy, tedy mléčného cukru. Mléko bez laktózy vzniká rozštěpením laktózy na jednodušší cukry, proto může být chuťově lehce sladší.
Pokud chcete ušetřit, sledujte akce a ceny, rozdíly jsou opravdu výrazné a u trvanlivého mléka se často dostanete na polovinu běžné ceny. U čerstvého mléka už je rozdíl menší, ale i tam se vyplatí sledovat slevy.
Nebojte se vyzkoušet i „selské“ nebo BIO mléko s vyšším obsahem tuku kolem 4 %. Chuťově je výraznější a hodí se třeba do kávy nebo na vaření. Pokud máte citlivé trávení, sáhněte po bezlaktózové variantě. A pokud chcete změnu, zkuste rostlinná mléka, o kterých jsme pro vás psali samostatný článek.
Zdroje: Kupi.cz, dTest, vyhláška 397/2016 Sb., Bezpečnost potravin