Karamelový větrník ve tvaru srdce, který doma zmizí rychleji než klasické věnečky z cukrárny

Když klasika dostane nový tvar

Větrníky jsou v českých cukrárnách stálicí a mnozí k nim mají vztah ještě z dětství. Karamel a vanilka v kombinaci s lehkým odpalovaným těstem vytvářejí ikonickou chuť, která se nemění ani po generace. Tvar srdce ale dodá této klasice nový citový rozměr. Je to překvapivě jednoduchá obměna, která má silný efekt – najednou nejde jen o dezert, ale o milé gesto.

Když jsem tenhle recept testovala, největší radost mi udělalo, jak krásně těsto drží tvar i bez formy. A když se karamel rozlije po povrchu, větrník dostane ten správně „cukrárenský“ šmrnc.

Proč se nebát odpalovaného těsta

Odpalované těsto vypadá na první pohled jako technika pro zkušené cukráře, ale tajemství úspěchu je překvapivě prosté — trpělivost a přesné dodržení teplot. Těsto se nejdříve „odpálí“ na plotně, tedy krátce povaří mouka s vodou a tukem. Tím se mouka částečně zapaří a získá pružnost, díky které pak pečením krásně vyběhne. Díky tomu má větrník svou typickou dutinu připravenou přesně pro nadýchaný krém.

Když se s ním jednou spřátelíte, zjistíte, že se dá použít i na věnečky, profiteroles nebo domácí větrníkové minidezerty.

Karamelový větrník ve tvaru srdce – recept

• Počet porcí: 4 velká srdce
• Délka přípravy: 75 minut + chlazení

Ingredience

Odpalované těsto

• 250 ml vody
• 80 g másla
• 150 g hladké mouky
• 4 vejce
• špetka soli

Vanilkový krém

• 300 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce cukru krupice
• 1 lžička vanilkového extraktu

Karamelová poleva

• 150 g cukru krupice
• 80 ml smetany ke šlehání
• 40 g másla

Postup přípravy

1. Začněte odpalovaným těstem. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte máslo a špetku soli a přiveďte k varu.
2. Jakmile směs vře, vsypte mouku a rychle míchejte, dokud se nevytvoří hladké těsto, které se odlepuje od stěn hrnce. Vařte ještě asi minutu.
3. Těsto přesuňte do mísy a nechte pár minut zchladnout. Do vlažného těsta postupně zašlehejte vejce — jedno po druhém. Výsledná konzistence má být hladká a poddajná.
4. Předehřejte troubu na 190 °C. Těsto naplňte do cukrářského sáčku s větší trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem tvořte větrníky ve tvaru srdce.
5. Pečte 25–30 minut dozlatova. Neotvírejte troubu, aby větrníky neklesly. Po upečení je nechte vychladnout.
6. Připravte krém. Smetanu vyšlehejte s cukrem do pevné konzistence a vmíchejte vanilkový extrakt. Krém má být hladký, nadýchaný a dobře držet tvar.
7. Vychladlé větrníky podélně rozřízněte a naplňte vanilkovým krémem.
8. Na polevu zahřejte cukr na pánvi a nechte ho roztát na jantarový karamel. Sundejte z ohně, přilijte smetanu (pozor, prská!) a míchejte. Nakonec vmíchejte máslo a nechte polevu lehce zchladnout, aby zhoustla.
9. Karamelovou polevou potřete vršky větrníků a nechte ztuhnout. Větrníky můžete servírovat hned, ale po krátkém odležení chutnají ještě lépe.

Tipy pro vylepšení receptu

• Při práci s karamelem se mi osvědčilo použít širší pánev — cukr se rozpustí rovnoměrněji a nehrozí spálení.
• Pokud chcete polevu výrazněji máslovou, můžete přidat ještě malý kousek navíc a důkladně promíchat.
• Větrníky jsou nejlepší v den přípravy, ale pokud je chcete podávat později, naplňte je až těsně před servírováním, aby zůstalo těsto krásně křupavé.
• A pokud tvoříte srdíčka poprvé, ničím se nestresujte — nepravidelný tvar působí mile a právě to větrníkům dodává domácí kouzlo.

Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková