Domácí dort à la likérová špička se žloutkovým krémem, který chutná tak dobře, že na klasické špičky rychle zapomenete

Čokoládové dorty se u nás drží v popředí už desítky let, ale tahle kombinace s lehkým žloutkovým krémem má zvláštní kouzlo. Evokuje staré sešity s recepty, kde byly postupy psané modrou propiskou a poseté drobečky cukru. A přitom vůbec nepůsobí staromódně — naopak, spojení tmavého korpusu a světlého krému má v sobě něco velmi současného.

Když jsem ho pekla poprvé, překvapilo mě, jak snadno drží tvar a zároveň zůstává příjemně vláčný. Je to přesně ten druh dezertu, který rádi upečete „jen tak“, ale zároveň s ním bez ostychu ozdobíte slavnostní stůl.

Síla žloutků v domácí cukrařině

Žloutky bývají často podceňované, přitom právě díky nim krémy získávají jemnost, stabilitu a přirozenou hebkost. Fungují jako spojovací článek, který dokáže propojit máslo, cukr i mléko do hladké, nadýchané struktury. V domácích receptech se objevují po generace, protože poskytnou plnou chuť i bez složité techniky.

V tomhle dortu hrají hlavní roli — dodávají krému charakter, barvu i jeho hebkou texturu, která krásně kontrastuje s kakaovým korpusem.

Čokoládový dort se žloutkovým krémem – recept

• Počet porcí: 10
• Délka přípravy: 70 minut + chlazení

Ingredience

Korpus

• 200 g polohrubé mouky
• 40 g kakaa
• 200 g cukru krupice
• 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
• 100 ml oleje
• 120 ml mléka
• 1 prášek do pečiva
• 1 lžička vanilkového cukru

Žloutkový krém

• 6 žloutků
• 150 g změklého másla
• 120 g cukru
• 80 ml mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu

Čokoládová poleva

• 150 g hořké čokolády
• 70 g másla

Čas přípravy: 2 hod Obtížnost: Náročný

Recepty Dorty

Sacher dort

Sacher neboli Sacherův dort patří k legendám rakousko-uherského cukrářství. Tento čokoládový dort s meruňkovou marmeládou a čokoládovou polevou vymyslel mladý kuchařský učeň Franz Sacher na žádost knížete Metternicha. Připravte si Sacher doma podle našeho receptu, je to snadnější, než byste čekali.

Sacher dort

Postup přípravy

1. Nejprve připravte korpus. Žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé a nadýchané pěny. Přidejte olej, krátce prošlehejte a přilijte mléko.
2. Mouku smíchejte s kakaem a práškem do pečiva a postupně ji zapracujte do žloutkové směsi. Míchejte jen tolik, aby se vše spojilo.
3. Bílky ušlehejte do pevného sněhu. Třetinu sněhu přidejte do těsta, aby se odlehčilo, a zbytek opatrně zapracujte stěrkou.
4. Těsto nalijte do formy (22–24 cm) vyložené pečicím papírem. Pečte 30–35 minut na 170 °C. Nechte úplně vychladnout a pak korpus opatrně rozřízněte na tři pláty.
5. Pusťte se do krému. V misce nad vodní lázní zahřívejte žloutky, cukr a mléko, dokud směs nezhoustne. Trvá to asi 8–10 minut. Poté ji nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Máslo vyšlehejte do jemné pěny a postupně do něj přidávejte vychladlý žloutkový základ. Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt. Krém by měl být hladký a nadýchaný.
7. Spodní plát korpusu potřete vrstvou krému, přiložte druhý, znovu namažte a zakončete posledním plátem.
8. Na polevu rozpusťte čokoládu s máslem a dobře promíchejte. Nalijte ji na povrch dortu a lehce rozetřete.
9. Dort dejte alespoň na dvě hodiny do lednice, aby krém i poleva zpevnily a chutě se spojily.

Tipy pro vylepšení receptu

• Mám vyzkoušeno, že největší rozdíl dělá teplota surovin. Máslo i žloutkový základ musí mít stejnou teplotu, jinak se krém může srazit.
• Pokud chcete dort opravdu vláčný, zkuste korpus lehce pokropit studenou kávou — není to nutné, ale dodá to skvělou hloubku chuti.
• Polevu doporučuji připravovat z kvalitní čokolády s vyšším podílem kakaa, protože chuťově vytáhne celý dort o level výš.
• A pokud pečete na oslavu, dort upečte klidně den dopředu, krásně se uleží.

Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi.cz