Tofu řízky, které chutnají až nebezpečně dobře. Recept bez masa, co dostane i zaryté masožravce
Někdy vám jídlo doslova vyrazí dech ne tím, co obsahuje, ale tím, že chutná úplně jinak, než jste čekali. Přesně to se mi stalo u těchhle smažených mletých řízků z uzeného tofu. Křupou jako klasika, uvnitř jsou šťavnaté a voňavé po bylinkách a uzené paprice. Pokud zkoušíte jíst méně masa nebo jen toužíte po lehčí, ale stále poctivé variantě oblíbeného jídla, tohle vás nadchne. A pozor, z pánve mizí podezřele rychle.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Tofu dlouho bojovalo s pověstí nevýrazné kostky, kterou si někdo dá jen z nutnosti. A já musím říct, že to je úplně zbytečná křivda. Stačí pár minut práce a kousek dobrého uzeného tofu se promění v chuťově plnohodnotný základ, který se dá použít na milion způsobů.
Mleté tofu v řízcích je pro mě malý objev posledních měsíců. Je to technika, která dává vzniknout konzistenci, o které byste možná nikdy neřekli, že je rostlinná. A právě tahle kombinace křupavého obalení a jemné, šťavnaté struktury uvnitř je důvod, proč se k receptu vracím.
Uzené tofu je výborným zdrojem rostlinných bílkovin, obsahuje cenné minerály a navíc má díky uzení plnou chuť, která skvěle nahrazuje masité tóny. Když ho rozmixujete, začne se chovat podobně jako mleté maso – drží tvar, pojí se s kořením a vytváří kompaktní směs ideální na řízky, karbanátky nebo nugetky.
Cizrnová mouka, která se používá místo vajec, dodá směsi lepší soudržnost a výraznější chuť. Není náhodou, že ji mnoho kuchařů považuje za tajný trumf při přípravě rostlinných jídel.
Smažené mleté řízky z uzeného tofu – recept
- Počet porcí: 2
- Délka přípravy: 30 minut
Ingredience:
Těstíčko:
- hladká mouka (od oka, cca 4 lžíce)
- voda (podle potřeby na polotekutou konzistenci)
- sušený česnek
- sůl
Řízky:
- 2 kusy uzeného tofu
- 3 lžíce hořčice
- 4 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce uzené papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- sušené bylinky podle chuti
- 115 g cizrnové mouky
- strouhanka nebo panko strouhanka či drcené cornflakes
- řepkový olej na smažení
Hasselback uzené tofu s rýží a švestkovou omáčkou
Pokud máte chuť na něco výjimečného a rafinovaného, tento recept na Hasselback uzené tofu vás rozhodně nezklame. Křupavé tofu naplněné šťavnatými švestkami, cibulí a česnekem a pečené v chutné marinádě s javorovým sirupem a sójovou omáčkou se podává s křupavou rýží. Ať už připravujete romantickou večeři pro dva, nebo chcete oslnit své přátele při setkání u stolu, toto jídlo zanechá v každém nezapomenutelný dojem.
Postup přípravy
- Do menší misky dejte hladkou mouku, vodu, sušený česnek a špetku soli. Míchejte, dokud nezískáte hladké a polotekuté těstíčko.
- Uzené tofu nakrájejte na kostky a vložte do mixéru. Přidejte hořčici a sójovou omáčku a rozmixujte na hustou pastu.
- Přisypte sůl, uzenou papriku, oblíbené bylinky a čerstvě namletý pepř. Směs promíchejte, aby se chutě spojily.
- Zapracujte cizrnovou mouku. Hmotu promíchejte tak, aby držela tvar. Pokud je příliš měkká, přidejte ještě trochu mouky.
- Z tofu směsi vytvarujte placky velikosti klasického řízku. Každou nejdřív obalte v těstíčku, pak ve strouhance nebo panko.
- Na pánvi rozpalte olej a řízky smažte z obou stran dozlatova. Jestli chcete extra křupavý efekt, dejte je ještě na osm minut do horkovzdušné fritézy nebo na patnáct minut do trouby při 200 stupních.
Tipy redaktorky
- Nejlepší konzistenci získáte, když tofu necháte před mixováním na pár minut oschnout na papírové utěrce. Obalení drží lépe a řízky se krásně zbarví dozlatova.
- Pokud máte rádi bohatší chuť, přidejte do směsi lžičku dijonské hořčice nebo pár kapek citronové šťávy.
- Panko strouhanka je skvělá volba pro extra křupavost, ale drcené cornflakes vás možná překvapí ještě výraznějším efektem.
- A pokud chcete řízky vyloženě „masité“, zkuste před smažením nechat směs deset minut odpočinout v lednici.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková