Ještě před pár desetiletími ji sýraři vylévali do kanálu nebo zadarmo dávali zemědělcům na krmení prasat. Tato tekutina se považovala za bezcenný odpad, pro který nebylo v lidském jídelníčku využití. Dnes ale patří ve vysušené podobě k nejoblíbenějším doplňkům stravy fitnessáků i lidí, kteří se snaží zhubnout.
Už jste uhodli, o co jde? Jestli ne, tak vás nebudeme napínat… Tou tajemnou tekutinou je syrovátka.
Sýraři ještě v nedávné minulosti řešili, kam s ní, a zemědělci ji brali jako levné krmivo pro prasata a další dobytek. Často prý končila i v řekách, což nebylo zrovna nejlepší ekologické řešení. Situace se ale diametrálně změnila, když vědci ve 20. století objevili, že syrovátka obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny a minerály. Dnes jde doslova o miliardový byznys.
Přesných dat není mnoho, ale například v Nizozemsku představuje trh se sušenou syrovátkou miliardy eur ročně a obří mlékárny investují stovky milionů do jejího dalšího využití.
Pojďme si v tom udělat jasno. Syrovátka je základní surovina, zatímco syrovátkový protein je koncentrovaný výrobek, který vzniká filtrací a sušením. Právě to je ten největší byznys. Rozdíl je hlavně v obsahu bílkovin – zatímco sušená syrovátka ho obsahuje jen kolem 12 %, u syrovátkového proteinu je to 70–90 %.
Díky obsahu kvalitních aminokyselin, zejména leucinu, je syrovátkový protein jedním z nejúčinnějších prostředků pro růst svalů, regeneraci a udržení síly. Například studie z roku 2023 potvrdila, že pravidelná suplementace zlepšuje výkon a urychluje zotavení už během prvních 24 hodin po náročném tréninku.
Kanadská studie z roku 2017 ukázala, že 25 g syrovátkového proteinu po tréninku vedlo k rychlejšímu návratu síly a vyšší celkové anabolické aktivitě než placebo. Výhody syrovátkových produktů ocení i ti, kteří se snaží zhubnout. Protein dokáže na dlouhou dobu zasytit a potlačit chuť k jídlu, což potvrdily i studie sledující hormony sytosti.
Americká studie z roku 2025 ukázala, že syrovátkový protein přispívá nejen k redukci hmotnosti, ale i ke zlepšení krevních tuků. Snižuje tzv. triglyceridy a zvyšuje „hodný“ HDL cholesterol.
Pokud vás zaujala samotná sušená syrovátka, seženete ji velmi levně. V lékárnách nebo na e-shopech stojí 250g balení kolem 30 Kč a 500g cca 60 Kč. Dá se rozmíchat ve vodě jako nápoj, přidat do kaší nebo použít na pečení. Je to cenově dostupná cesta, jak do jídelníčku dostat více bílkovin a minerálů.
Syrovátkové proteiny, které mají výrazně vyšší obsah bílkovin, jsou taky výrazně dražší. Cena se odvíjí od kvality a typu. V různých druzích syrovátkových proteinů se vyznají především fitness nadšenci a kulturisti, tak jenom stručně…
Třeba koncentrát (WPC) vyjde na zhruba 400–600 Kč/kg, izolát (WPI) na 800–1 200 Kč/kg a hydrolyzát i na víc než 1 300 Kč/kg. Podle výzkumů má dlouhodobé užívání syrovátkového proteinu ve spojení s tréninkem prokazatelný efekt na nárůst svalové hmoty, takže o prodeje těchto suplementů není nouze.
Přestože má syrovátka i syrovátkový protein řadu benefitů (viz výše), nehodí se pro každého.
Lidé s intolerancí na laktózu můžou mít s běžným proteinem problémy, takže je pro ně lepší volbou izolát s minimem laktózy nebo rostlinné proteiny. Někteří odborníci taky upozorňují, že při nadměrném užívání můžou proteiny zatěžovat játra a ledviny, zvlášť pokud člověk necvičí.
Podle nové studie z roku 2025 se negativní účinky a rizika objevují hlavně při dlouhodobém a nadměrném užívání. Může jít o akné, zažívací potíže nebo vliv na střevní mikrobiom. V běžných dávkách, což je asi 25–50 g denně, je ale syrovátkový protein považován za bezpečný a patří k nejlépe prozkoumaným doplňkům stravy na trhu.
Zdroje: Kupi, NCBI, Bezpečnost potravin, Science direct, Medical news today, Fitness dk, HN