Maso z grilovačky se dá jíst i druhý den. Ohřát se dá hned několika způsoby, aby chutnalo jako čerstvě ugrilované
Grilování je letní radost, ale co s hromadou masa, která zbyde? Množství obvykle odhadneme špatně a druhý den se díváme na plnou lednici. Není důvod zoufat – s několika jednoduchými postupy dokážete grilované pochoutky oživit tak, že budou chutnat skoro jako čerstvé. Podíváme se na metody, které fungují, i na ty, kterým byste se měli vyhnout.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
První pravidlo: Správné skladování
Cesta k dobrému ohřevu začíná už při ukládání zbytků. Grilované maso by nemělo zůstávat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. V horkých letních dnech dokonce jen jednu. „Jakmile dokončíte hodování, zabalte zbylé maso do vzduchotěsné nádoby a uložte do lednice,“ radí pro Kupi.cz šéfkuchař Pavel Novotný, který má za sebou patnáct let zkušeností s provozováním grilovacích restaurací.
Důležité je nechat maso před uložením zchladnout, ale nenechávat ho venku příliš dlouho. Do lednice patří kuřecí, vepřové i hovězí maso nejpozději do dvou hodin po grilování. Při správném skladování vydrží většina grilovaných mas v lednici 3–4 dny.
Trouba: Královská metoda pro steaky a větší kusy
Pro dražší kousky masa, jako jsou steaky nebo větší kusy hovězího, je trouba často nejlepší volbou. „Postupný ohřev v troubě umožňuje masu prohřát se rovnoměrně bez ztráty šťavnatosti,“ potvrzuje pro naši redakci Novotný.
Postup je jednoduchý:
- Předehřejte troubu na 150 °C.
- Maso zabalte volně do alobalu s trochou másla nebo výpeku.
- Vložte do trouby na 15–20 minut podle velikosti.
- V posledních minutách můžete maso rozbalit pro lehké vysušení povrchu.
- Pro extra body můžete na závěr maso krátce opéct na pánvi, čímž získáte křupavý povrch. Stačí minuta z každé strany na rozpálené pánvi s kapkou oleje.
Pánev s poklicí: Rychlá alternativa k troubě
Nemáte-li čas nebo chuť zapínat troubu, pánev s poklicí je skvělá volba. „Na rozpálenou pánev přidejte trochu vývaru nebo vody, vložte maso a přiklopte,“ radí pro Kupi.cz kuchařka Jana Kovářová, foodblogerka. „Vznikne tak efekt mini-parní trouby, který maso prohřeje, aniž by ho vysušil.“ Na středním plameni stačí maso zahřívat 5–7 minut podle tloušťky. Občas maso obraťte. Pro klobásy a tenčí plátky je tato metoda ideální.
Mikrovlnka: Expresní řešení, které má háček
První metoda, která většinu z nás napadne, je mikrovlnná trouba. Rychlá, jednoduchá, ale má svá úskalí. „Mikrovlnka dokáže maso rychle ohřát, ale také rychle vysušit,“ vysvětluje Kovářová. Pokud se přesto rozhodnete pro mikrovlnku, existuje trik: Položte na maso vlhký papírový ubrousek nebo přidejte na talíř trochu vody. Ohřívejte po kratších intervalech a na nižší výkon. Mezi jednotlivými cykly maso promíchejte nebo otočte. Tímto způsobem předejdete vysušení a nerovnoměrnému ohřevu.
Grilovaný rump steak
Grlovaný rump steak z květové špičky je naprostá delikatesa. Jedná se o druh hovězího zadního masa, které vyniká jemnou svalovinou, je libové a naprosto perfektně se proto hodí na gril. Navíc je jeho příprava velmi rychlá a snadná.
Salát Panzanella s grilovaným candátem
Salát Panzanella s grilovaným candátem je naprostou klasikou jihoevropské kuchyně. Chléb v salátu pěkně nasákne všechny chutě a čerstvá zelenina vás v letních dnech příjemně osvěží. Příprava vám zabere jen pár minut, tak neváhejte a pusťte se do toho.
Sous-vide: Profesionální přístup pro nadšence
Pokud patříte mezi kuchyňské nadšence a vlastníte zařízení na sous-vide (vaření ve vakuu), máte výhodu. „Sous-vide je pro ohřev grilovaného masa téměř dokonalá metoda,“ vysvětluje Novotný. „Maso se ohřeje přesně na požadovanou teplotu bez rizika přehřátí.“ Zabalte maso do vakuového sáčku a ohřejte ve vodní lázni na teplotu asi 60 °C po dobu 30 minut. Po vyjmutí můžete maso krátce opéct na pánvi nebo opálit kuchyňským hořákem pro obnovu grilované kůrky.
Metody, kterým je lepší se vyhnout
Ne všechny způsoby ohřevu jsou vhodné. Mnoho lidí dělá chybu, když grilované maso ohřívá přímo na pánvi bez jakékoli vlhkosti. „To je rychlá cesta k vysušenému a tuhému masu,“ varuje Kovářová. „Stejně tak dlouhý ohřev na vysoké teplotě v troubě zničí všechnu šťavnatost, kterou se snažíte zachovat.“
Dalším nešvarem je opakované ohřívání. Maso by se mělo ohřívat pouze jednou. Každý další ohřev zhoršuje jak chuť, tak texturu. Navíc to není bezpečné z hlediska možného množení bakterií.
Ohřáté grilované maso nemusí být jen kopií původního pokrmu. „Často radím zákazníkům, aby přemýšleli o zbytcích jako o surovinách pro nové jídlo,“ říká Novotný. „Nakrájené grilované kuře může oživit salát, hovězí steak funguje skvěle v sendviči s domácí BBQ omáčkou.“ Dalšími možnostmi jsou:
- Fajitas nebo tacos s nakrájeným masem
- Omeleta s kousky kuřecího masa
- Sendviče s pikantní majonézou
- Rychlé těstovinové saláty
Zdroj: Kupi.cz, respondenti pro Kupi.cz