Lejete olej na studenou pánvičku? Šéfkuchaři kroutí hlavou! Kvůli tomu akorát kazíte chuť jídla a ničíte její povrch
Lejete olej na studenou pánev? Tuhle chybu dělá spousta z nás, ale šéfkuchaři kroutí hlavou. Nejenže tím kazíte chuť svého jídla, ale také nenápadně ničíte povrch pánve. Jednoduchý trik s načasováním může úplně změnit výsledek vašeho vaření. Stačí prohodit dva kroky a rázem budete vařit jako profík – s lepší chutí, zdravěji a s méně připáleninami.
Co v článku najdete
Olej na pánev: Proč jste to celou dobu dělali špatně
Představte si, že stojíte u sporáku. Sáhnete po pánvi, nalijete na ni olej a zapnete sporák, aby se rozehřála. Zní to povědomě? Pokud ano, nejste sami. Tento postup je tak běžný, že se nad ním málokdo zamyslí. Ale právě tady se skrývá problém, který vám může kazit chuť jídla, ničit pánev a přidělávat práci při mytí nádobí.
Podle odborníků je zahřívání oleje společně s pánví jednou z nejčastějších chyb, které lidé v kuchyni dělají. Přepálený olej totiž nejenže nepříjemně zapáchá, ale také obsahuje látky, které mohou být zdraví škodlivé. A co víc, připálený tuk se usazuje na povrchu pánve, zanechává nevzhledné skvrny a zkracuje její životnost.
Co říkají odborníci?
Gordon Ramsay, jeden z nejznámějších šéfkuchařů na světě, má na toto téma jasno. Pánev by podle něj měla být vždy rozehřátá na sucho. Olej by se pak dle něj měl přidávat až těsně před tím, než začnete vařit. Tak si zachová svou kvalitu a chuť.
A co čeští odborníci?
Jan Punčochář, uznávaný český šéfkuchař a porotce soutěže MasterChef, doporučuje podobný postup. Pánev by se měla nejprve pořádně rozpálit a až poté na ni přidat olej. Tuk se na horké pánvi rozprostře rovnoměrně a nelepí se. Navíc tak dle kuchaře zabráníte přepálení, které může zničit chuť jídla.
Jak tedy zlepšit své kuchařské návyky?
„Změnit způsob, jakým smažíte, je jednodušší, než si myslíte,“ prozrazuje redakci Kupi.cz kuchař z brněnské restaurace, Petr Droubek. Podle něj stačí dodržet pár kroků:
- Zahřejte pánev nasucho: Položte prázdnou pánev na sporák a zapněte střední plamen. Nechte ji rovnoměrně zahřát. Jak poznáte, že je připravená? Držte ruku zhruba 10 cm nad povrchem pánve. Pokud cítíte, že sálá teplo, můžete přejít k dalšímu kroku.
- Přidejte olej: Jakmile je pánev horká, nalijte na ni malé množství oleje. Tenká vrstva tuku se na rozpálené pánvi rychle rozprostře a vytvoří ideální základ pro smažení. Použijte kvalitní olej, například řepkový nebo olivový, který je vhodný pro vyšší teploty.
- Začněte smažit: Nenechávejte olej na horké pánvi příliš dlouho, protože i nejlepší olej se může přepálit. Jakmile se začne jemně lesknout a téct, je čas přidat maso, zeleninu nebo jiné suroviny.
Proč to funguje?
Tento postup má hned několik výhod. Za prvé, zahřátá pánev dosáhne optimální teploty mnohem rychleji, než kdybyste ji zahřívali společně s olejem. To znamená, že proces vaření může začít okamžitě, což šetří váš čas.
Za druhé, olej na horké pánvi se lépe rozprostře, což zajišťuje rovnoměrné smažení a minimalizuje riziko připálení. A za třetí, tento způsob je šetrnější k vašemu nádobí. Zabráníte vzniku připálenin, které se těžko čistí, a prodloužíte tak životnost pánve.
Zdraví a chuť na prvním místě
Přepálený olej nejenže kazí chuť jídla, ale může obsahovat látky, které jsou pro naše tělo škodlivé. Tím, že změníte svůj postup při smažení, uděláte něco nejen pro chuťové buňky, ale i pro své zdraví. A jako bonus ušetříte čas a námahu při čištění pánve.
Smažené jarní závitky
Pro jarní závitky už nemusíte běžet do asijského bistra. Hravě si je vyrobíte i doma. Stačí mít po ruce všechny suroviny. Balení závitků se vůbec nemusíte bát – s rýžovým papírem se snadno pracuje. Přejeme pěkně křupavou dobrou chuť!
Malá změna, velký rozdíl
Možná si říkáte, že změna takového detailu, jako je pořadí zahřívání pánve a oleje, nemůže mít velký vliv. Ale zkuste to a přesvědčte se sami. Rozdíl poznáte už při prvním soustu.
Až budete příště smažit kuře, zeleninu nebo třeba palačinky, vzpomeňte si na rady šéfkuchařů. Vaše chuťové buňky, zdraví i pánev vám za to poděkují.
Zdroj: Kupi.cz, pořady o vaření
Čtěte dále...
Soused si koupil nový dům? Z výpisu snadno zjistíte, kdo ho vlastní a jestli si na něj vzal hypotéku