Klasický kuřecí vývar vyměňte za verzi s udon nudlemi. Na podzim zasytí mnohem lépe

Na dobrý vývar vezměte maso s kostí

Kuřecí prso se uvaří rychle, samotný vývar z něj ale bývá poměrně slabý. Na tento recept se lépe hodí kuřecí stehna s kostí nebo celé kuřecí čtvrtky. Během pomalého vaření pustí do vývaru víc chuti a maso pak můžete obrat a vrátit rovnou do polévky.

Vývar nemusí prudce bublat. Stačí mírný var, při kterém se tekutina jen lehce pohybuje. Bude pak čistší a maso se zbytečně nevysuší.

Zeleninu také nemusíte krájet najemno hned od začátku. Mrkev, petržel a část pórku se mohou vařit ve větších kusech a čerstvou zeleninu určenou k jídlu přidáme až později.

Udon nudle vařte zvlášť

Tohle je u receptu prakticky nejdůležitější detail. Udon nedávejte vařit přímo do celého hrnce s vývarem, zejména pokud víte, že část polévky zůstane na další den.

Nudle během stání dál nasávají tekutinu, zvětšují objem a z vývaru může být do druhého dne hustá kaše. Lepší je připravit je podle návodu zvlášť a rozdělit rovnou do misek. Vývar se zeleninou a masem pak nalijete přes ně.

V českých obchodech seženete jak sušené udon nudle, tak měkké předvařené balené ve vakuu. Doba přípravy se liší, proto se vždy řiďte údajem na obalu.

Kuřecí vývar s udon nudlemi – recept

• Počet porcí: 4 až 5
• Délka přípravy: asi 2 hodiny

Ingredience

• 800 g kuřecích stehen nebo kuřecích čtvrtek s kostí
• 2 l studené vody
• 3 mrkve
• 1 petržel
• 1/4 bulvy celeru
• 1 menší pórek
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček černého pepře
• 3 kuličky nového koření
• 1 a 1/2 lžičky soli, případně podle chuti
• 400 g předvařených udon nudlí nebo odpovídající množství sušených
• 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele

Postup přípravy

1. Kuřecí maso vložte do většího hrnce a zalijte 2 litry studené vody.
2. Pomalu přiveďte téměř k varu. Jakmile se na povrchu začne tvořit šedá pěna, seberte ji naběračkou nebo jemným sítkem.
3. Jednu mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na větší kusy.
4. Cibuli rozkrojte napůl. Slupku můžete ponechat, pokud je čistá – vývar díky ní získá o něco výraznější barvu.
5. Do hrnce přidejte připravenou zeleninu, cibuli, oloupané stroužky česneku, bobkové listy, pepř a nové koření.
6. Plamen stáhněte tak, aby vývar jen velmi mírně probublával. Částečně přikryjte pokličkou a vařte přibližně 1,5 hodiny.
7. Maso vyjměte z hrnce a nechte několik minut zchladnout.
8. Vývar přeceďte přes jemné síto do čistého hrnce. Uvařenou zeleninu a koření už nebudete potřebovat.
9. Zbylé dvě mrkve nakrájejte na kolečka. Bílou a světle zelenou část pórku nakrájejte na širší proužky.
10. Přeceděný vývar vraťte na plotnu, přidejte mrkev a vařte asi 7 minut.
11. Přisypte pórek a pokračujte ještě 3 až 5 minut. Zelenina má změknout, ale neměla by se rozvařit.
12. Mezitím oberte kuřecí maso od kostí a rozdělte ho na větší kousky podobné těm na fotografii.
13. Maso vraťte do vývaru a polévku podle chuti osolte.
14. Udon nudle připravte v samostatném hrnci podle návodu na obalu. Předvařeným obvykle stačí velmi krátké prohřátí, sušené potřebují několik minut vaření.
15. Hotové nudle sceďte a rozdělte do hlubokých misek.
16. Přidejte kuřecí maso, mrkev a pórek a vše zalijte horkým vývarem.
17. Nakonec posypte nasekanou hladkolistou petrželí a podávejte ihned.

Když chcete mít vývar připravený i na další den

Vývar, maso a udon nudle skladujte raději odděleně. Je to malý krok navíc, ale druhý den bude polévka vypadat i chutnat mnohem lépe.

Udon stačí uložit do uzavřené nádoby v lednici. Při servírování ho můžete krátce prohřát v horké vodě nebo rovnou zalít vroucím vývarem.

Stejný princip se vyplatí i při zamrazování. Vývar s masem zamrazte bez nudlí a čerstvou porci udonu připravte až při ohřívání.

Vývar je příjemné jídlo, ale chřipku nevyléčí

Kuřecí polévka má v období nachlazení dlouhou tradici a horký vývar bývá příjemný hlavně tehdy, když člověk nemá chuť na těžší jídlo. Není ale léčbou chřipky ani náhradou doporučené léčby.

Recept proto berte především jako teplé, syté jídlo na chladné podzimní dny. Pokud člověk skutečně onemocní chřipkou, zvlášť s vysokými horečkami nebo výraznými potížemi, patří zdravotní stav k lékaři, ne jen k hrnci s polévkou.

Tipy redakce

• U tohoto vývaru bych nudle opravdu nedávala do celého hrnce. Udon jsou silné a tekutinu nasávají mnohem rychleji, než se zdá – druhý den pak zůstane vývaru podstatně méně. Do každé misky proto dejte čerstvou porci nudlí a až potom je zalijte polévkou.
• Pokud chcete vývar ještě výraznější, můžete kuřecí maso a zeleninu před vařením krátce opéct v troubě. Na běžný všední den ale není nutné si recept komplikovat.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz