Nejlepší jarní omáčka? Tahle chřestová verze je lehčí než koprovka a mnohem jemnější
Smetanová chřestová omáčka s vejcem patří k receptům, které se objevují hlavně během jarní sezony čerstvého chřestu. Jemná krémová omáčka má lehce zeleninovou chuť, smetana ji zjemní a vejce natvrdo dodá jídlu sytější charakter. Nejlépe funguje z čerstvého zeleného chřestu, který omáčce dodá barvu i svěžest.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Na chřestové omáčce mě baví hlavně to, že chutná úplně jinak než klasické české smetanové omáčky. Není tak hutná, nemá výraznou kyselost a díky chřestu působí mnohem lehčeji. Přitom pořád zůstává dost krémová na to, aby člověk měl pocit poctivého domácího oběda.
A pokud někdo doma tvrdí, že chřest nemusí, tahle omáčka bývá docela dobrý kompromis. Chřest se totiž rozmixuje přímo do základu, takže v omáčce nezůstávají výrazné kousky ani typická vláknitá struktura. Výsledkem je hladká jemná omáčka s lehce máslovou chutí.
Zelený chřest je na omáčku lepší než bílý
Na tenhle recept používám hlavně zelený chřest. Má výraznější chuť, nemusí se tolik loupat a omáčka díky němu získá hezký světle zelený odstín podobný tomu na fotce. Bílý chřest bývá jemnější, ale také vodnatější a chuťově méně výrazný.
Důležité je chřest nepřevařit. Jakmile ztratí svěží zelenou barvu a začne šednout, omáčka přijde o část chuti i vzhledu. Stačí pár minut vaření a potom už jen krátké promixování se smetanou.
Smetanová chřestová omáčka s vejcem – recept
- Připravíte pro: 4 porce
- Doba přípravy: 35 minut
Ingredience
- 400 g zeleného chřestu
- 40 g másla
- 1 menší šalotka
- 1 lžíce hladké mouky
- 500 ml zeleninového vývaru
- 180 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička citronové šťávy
- 1/2 lžičky cukru
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na podávání
- 4 vejce
- čerstvá petrželka
- vařené brambory podle chuti
Dvoubarevný chřestový krém
Dvoubarevný chřestový krém s parmazánovou sušenkou je rychlá, zdravá a chutná zeleninová polévka. Před mixováním polévky odeberte z chřestu hlavičky, polévku jimi pak můžete dozdobit. K polévce je vhodné servírovat i opečené máslové krutony.
Postup přípravy
- Chřest opláchněte a odkrojte zdřevnatělé konce. Pokud jsou některé stonky silnější, spodní část lehce oloupejte.
- Chřest nakrájejte na menší kousky. Několik špiček si můžete nechat stranou na ozdobu.
- Vejce vložte do vroucí vody a vařte 9 až 10 minut natvrdo. Poté je zchlaďte, oloupejte a nakrájejte.
- V hrnci rozpusťte máslo a krátce na něm opečte najemno nasekanou šalotku. Neměla by zhnědnout, jen zesklovatět.
- Přisypte hladkou mouku a krátce promíchejte, aby vznikl světlý základ.
- Postupně přilévejte zeleninový vývar a míchejte metličkou, aby omáčka zůstala hladká.
- Přidejte nakrájený chřest a vařte asi 6 až 8 minut, dokud nezměkne, ale pořád zůstane zelený.
- Omáčku stáhněte z plotny a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
- Přilijte smetanu, přidejte citronovou šťávu, cukr, sůl a pepř. Krátce prohřejte, ale už zbytečně nevařte.
- Pokud chcete úplně jemnou strukturu jako na fotce, můžete omáčku ještě přecedit přes jemné síto.
- Podávejte s vejcem natvrdo, čerstvou petrželkou a případně s vařenými bramborami.
Co se mi u chřestové omáčky nejvíc osvědčilo
- U chřestu si vždycky hlídám hlavně délku vaření. Jakmile se vaří moc dlouho, ztratí svěží chuť i hezkou barvu a omáčka začne působit unaveně.
- Také doporučuji mixovat omáčku opravdu důkladně. Právě hladká krémová textura dělá ten rozdíl mezi obyčejnou zeleninovou omáčkou a verzí, která vypadá skoro jako z restaurace.
- A pokud chcete chuť ještě jemnější, přidejte na konci malý kousek studeného másla. Omáčka bude lesklejší a kulatější.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Čtěte dále...
Kvíz: Zchlaďte si hlavu. Ukažte znalosti českých řek, přehrad i rybníků, které se učí už na základce