Rozválejte těsto, přidejte lososa s pórkem a upečte koláč, který voní po celé kuchyni
Slaný koláč s uzeným lososem, pórkem a smetanovou náplní patří k receptům, které vypadají slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti zaberou. Jemně křupavé těsto, krémová náplň a lehce slaná chuť lososa fungují jako elegantní večeře, víkendový brunch i pohoštění pro návštěvu.
Co v článku najdete
Na slaných koláčích miluju hlavně to, že působí nenuceně, ale přitom vypadají skoro jako něco z francouzské kavárny. Stačí nakrájet jeden větší kus, přidat sklenku vína nebo jednoduchý salát a člověk má pocit, že si udělal trochu hezčí večer i uprostřed pracovního týdne.
Verze s uzeným lososem patří dlouhodobě k mým nejoblíbenějším. Losos dodá výraznější chuť, pórek celé náplni jemnost a smetana vše propojí do krémové konzistence, která zůstane vláčná i po vychladnutí. A právě studený druhý den chutná tenhle koláč skoro ještě lépe.
U lososa záleží víc na kvalitě než na množství
Na tenhle recept není potřeba drahý čerstvý filet. Mnohem lépe funguje kvalitní uzený losos, který má výraznější chuť a krásně se propojí se smetanovou náplní. Stačí ho méně a koláč nepůsobí těžce.
Důležitý je i pórek. Nejlepší bývá světlejší část bez tmavých listů. Po krátkém orestování zesládne a v troubě změkne tak, že nepřebije jemnou chuť lososa. A pokud chcete opravdu hezký výsledek jako na fotce, nechte nahoře viditelné větší kousky pórku i lososa. Koláč pak nepůsobí „zalitě“, ale mnohem víc domácím a poctivým dojmem.
Slaný koláč s uzeným lososem a pórkem – recept
- Připravíte pro: 6 porcí
- Doba přípravy: 70 minut
Ingredience
Na těsto
- 230 g hladké mouky
- 120 g studeného másla
- 1 vejce
- 2 lžíce studené vody
- špetka soli
Na náplň
- 180 g uzeného lososa
- 2 menší pórky
- 3 vejce
- 200 ml smetany ke šlehání
- 120 g goudy nebo ementálu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce másla
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- špetka muškátového oříšku
Slaný koláč se špenátem a piniovými ořechy
Slaný koláč se špenátem a piniovými ořechy je opravdová lahůdka. Pokud navíc použijete již rozválené listové těsto namotané na pečicím papíru, budete mít koláč hotový během chvilky. Ideálně se tedy hodí jako rychlá večeře, když není času nazbyt, případně jako občerstvení pro nečekanou návštěvu.
Postup přípravy
- Do mísy nasypte hladkou mouku, přidejte sůl a studené máslo nakrájené na kostky. Prsty vytvořte drobenku.
- Přidejte vejce a studenou vodu a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
- Pórky podélně rozřízněte, dobře propláchněte a nakrájejte na tenčí kolečka.
- Na pánvi rozpusťte máslo a pórek asi 5 minut pomalu restujte, dokud nezměkne a lehce nezesládne.
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Těsto rozválejte a přeneste do koláčové formy. Okraje lehce přitlačte a dno několikrát propíchněte vidličkou.
- Lososa nakrájejte na menší kousky a sýr nastrouhejte.
- Ve větší misce prošlehejte vejce se smetanou. Přidejte dijonskou hořčici, muškátový oříšek, sůl a pepř.
- Vmíchejte většinu sýra, restovaný pórek a polovinu lososa.
- Směs nalijte na připravené těsto a navrch rozložte zbylé kousky lososa a několik koleček pórku podobně jako na fotce.
- Posypte zbylým sýrem a pečte asi 35 až 40 minut dozlatova.
- Koláč nechte alespoň 10 minut odpočinout, aby náplň lehce zpevnila a lépe se krájel.
Co se mi u lososového koláče nejvíc osvědčilo
- Uzený losos je dost slaný sám o sobě, takže se solí opatrně. Poprvé jsem to přehnala a chuť pak zbytečně zanikla pod slaností.
- Také doporučuju koláč po upečení chvíli nechat stát, i když to voní tak dobře, že člověk chce krájet hned. Náplň se uklidní a zůstane krásně krémová.
- A pokud chcete ještě svěžejší verzi na léto, zkuste před podáváním přidat pár kapek citronu nebo trochu kopru. S lososem fungují dokonale.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Čtěte dále...
Kvíz: Zchlaďte si hlavu. Ukažte znalosti českých řek, přehrad i rybníků, které se učí už na základce