Když chcete jehněčí jinak: Trhané maso s vařeným bramborem je jemné, šťavnaté a překvapivě snadné

Dokonalé jarní jídlo

Trhané jehněčí s vařeným bramborem je recept pro chvíle, kdy chcete na stůl postavit něco slavnostnějšího, ale ne těžkého. Maso se peče pomalu, díky vývaru a bylinkám zůstane šťavnaté a po rozebrání na vlákna se krásně spojí s jemnou šťávou. S obyčejným vařeným bramborem vznikne jarní jídlo, které působí poctivě, ale nepřetíží.

Čas přípravy: 5 hod Obtížnost: Náročný

Recepty Divočina a jehněčí maso

Pečená jehněčí kýta na rozmarýnu

Připravte si jehněčí kýtu na česneku s rozmarýnem, je to jednodušší, než byste čekali! Stačí jen maso důkladně prošpikovat a pak pomalu péct. Velkým pomocníkem zde bude také vpichovací teploměr, který vám přesně pohlídá teplotu masa během pečení. A kdy jindy si dopřát tuto nevšední delikatesu, než právě na Velikonoce?

Pečená jehněčí kýta na rozmarýnu

Jak vybrat jehněčí a co při přípravě nepodcenit

Na trhanou úpravu se nejlépe hodí jehněčí plec nebo krk, tedy části, které mají dost tuku i vaziva a po delším pečení změknou do měkkých vláken. Příliš libové kusy se vysuší snadněji a výsledek pak nemá potřebnou šťavnatost. Při nákupu si všímejte i barvy masa a tuku. Maso má působit čerstvě, tuk by měl být spíš světlý než tmavý nebo nažloutlý. A při přípravě je dobré nepokoušet se o zkratky. Jeh­něčí chce klid, nižší teplotu a dostatek tekutiny v pekáči.

Proč se jehněčí hodí právě na jaro

Jehněčí má výraznou chuť, ale při správné úpravě nepůsobí těžce. Právě proto mu sluší jarní servis: Obyčejné vařené brambory, trochu šťávy, mrkev a čerstvá zelená na dokončení. Není potřeba hutná omáčka ani složité přílohy. Stačí několik jednoduchých surovin a maso, které dostane čas. Výsledný talíř pak působí svátečně, ale ne okázale.

Trhané jehněčí s vařeným bramborem – recept

• Počet porcí: Připravíte 4 porce
• Délka přípravy: Počítejte asi s 25 minutami práce a 3 hodinami pomalého pečení

Ingredience

Na maso

• 1,4 kg jehněčí plece nebo jehněčího krku s kostí
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 menší cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 mrkve
• 250 ml světlého vývaru
• 120 ml suchého bílého vína
• 2 snítky rozmarýnu
• 4 snítky tymiánu
• 1 bobkový list
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1/2 lžičky mleté sladké papriky
• 1 lžička citronové kůry jemně nastrouhané
• 1 lžíce citronové šťávy

Na brambory a dokončení

• 800 g menších brambor varného typu A nebo B
• 1 lžička soli do vody
• 1 menší svazek jarní cibulky
• 1 lžíce nasekané petrželky
• 2 lžíce výpeku nebo šťávy z masa na přelití brambor

Čas přípravy: 2 hod Obtížnost: Střední

Recepty Divočina a jehněčí maso

Roláda z jehněčí plece

Roládu z jehněčí plece plněnou listovým špenátem si zamilujete na první ochutnání. Má vynikající, šťavnatou chuť, která dostane i ty nejnáročnější strávníky. Příprava je lehce náročnější, ale vynaložené úsilí bude rozhodně stát za to.

Roláda z jehněčí plece

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 150 °C horní a dolní ohřev. Jehněčí maso osušte papírovou utěrkou a nechte ho chvíli při pokojové teplotě, aby nebylo úplně studené. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější plátky. Česnek oloupejte a lehce rozmáčkněte nožem. Mrkev očistěte a nakrájejte na větší špalíčky.
2. Maso ze všech stran osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou. Přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru a rukama koření do povrchu lehce vetřete. Právě citronová kůra mu dodá svěžest, díky které bude výsledná chuť působit jarněji a lehčeji.
3. Ve větším litinovém hrnci nebo pekáči rozehřejte olivový olej. Jehněčí na něm ze všech stran opečte do zlatohněda. Nespěchejte a maso během opékání často nepřesouvejte, aby se na povrchu vytvořila hezká kůrka. Pak ho vyjměte stranou.
4. Do stejné nádoby dejte cibuli, česnek a mrkev. Krátce je promíchejte ve výpeku, aby se rozvoněly a lehce chytily barvu. Přilijte bílé víno a vařečkou ode dna uvolněte vše, co se při opékání přichytilo. Nechte asi minutu probublat.
5. Přilijte vývar, přidejte rozmarýn, tymián, bobkový list a citronovou šťávu. Vraťte maso zpět do pekáče. Tekutina nemusí sahat až nahoru, stačí zhruba do třetiny výšky masa. Pekáč přikryjte poklicí nebo pevně zakryjte alobalem.
6. Vložte do trouby a pečte přibližně 2 hodiny a 45 minut až 3 hodiny. Zhruba v polovině pečení maso obraťte a přelijte částí šťávy. Hotové je ve chvíli, kdy jde snadno oddělovat vidličkou a vlákna se bez odporu rozebírají.
7. Když je maso měkké, vyjměte ho na prkénko nebo do větší mísy a nechte 10 minut odpočinout. Z pekáče vyberte rozmarýn, tymián a bobkový list. Šťávu můžete nechat tak, jak je, nebo ji krátce provařit bez poklice, pokud chcete o něco plnější konzistenci.
8. Mezitím omyjte brambory. Pokud mají tenkou slupku a vypadají hezky, můžete je uvařit ve slupce, což na talíři působí přirozeněji a jarněji. Dejte je do hrnce, zalijte vodou, osolte a vařte doměkka podle velikosti asi 15 až 20 minut. Poté je slijte a nechte krátce odpařit.
9. Jarní cibulku očistěte a nakrájejte na delší šikmé kusy. Petrželku nasekejte najemno. Jehněčí maso pomocí dvou vidliček natrhejte na větší šťavnatá vlákna a vraťte ho do části výpeku, aby se znovu spojilo se šťávou a neosychalo.
10. Na talíř rozdělte trhané jehněčí, přidejte vařené brambory a pár kousků mrkve z pekáče. Přelijte trochou teplé šťávy, posypte petrželkou a doplňte jarní cibulkou. Podávejte hned, dokud je maso měkké a šťáva ještě lesklá.

Co se mi při přípravě osvědčilo

• U jehněčího se mi nejvíc vyplatilo nepřehnat to s kořením. Člověk má tendenci přidat víc česneku, víc bylinek, víc všeho, ale právě jemnější ochucení nechá vyniknout maso a výsledný talíř pak působí lehčeji.
• Dobře funguje také nechat natrhané maso pár minut ležet ve šťávě před servírováním, protože do sebe natáhne přesně to, co má.
• A pokud chcete ještě svěžejší jarní dojem, zakápněte hotové maso těsně před podáváním pár kapkami citronu. Není to krok, který by na talíři křičel, ale chuť se krásně zvedne.
• U brambor bych zůstala u jednoduchosti. Tady opravdu funguje obyčejné vaření, protože všechno důležité už se odehrává v mase a jeho šťávě.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz