Zapomeňte na smažení: Pečený bramborák z jednoho plechu se zelím a uzeným u nás doma zmizí vždy dřív, než vychladne

Proč péct bramborák v troubě a ne na pánvi

Upřímně, smažit jednotlivé bramboráčky mě baví asi první dvě várky. Pak už jen stojím u pánve, hlídám teplotu tuku a větrám kuchyň. Varianta z jednoho pekáče mi dává mnohem větší smysl – těsto rovnoměrně rozprostřete, krátce předpečete a pak už jen vrstvíte. Výsledek je kompaktnější, lépe se krájí a hodí se i jako jídlo s sebou do krabičky.

Důležitý detail, na který jsem při prvním pokusu zapomněla: Brambory je potřeba opravdu lehce vymačkat. Když zůstanou příliš vodnaté, spodní vrstva se spíš dusí než peče. Stačí je po nastrouhání promnout v utěrce nebo sítu a rozdíl je znatelný.

Kysané zelí: Jak vybírat a proč ho neproplachovat příliš

Kysané zelí je v tomhle receptu klíčové. Přináší kyselost, která vyvažuje tučnost uzeného masa i samotných brambor. Při nákupu sledujte složení – ideální je zelí kvašené jen se solí, bez zbytečných konzervantů. Čím kratší seznam ingrediencí, tím lépe.

Neproplachujte ho úplně do neutrální chuti. Mírná kyselost je přesně to, co dělá jídlo zajímavým. Pokud je zelí hodně výrazné, stačí ho jen lehce vymačkat a případně krátce podusit s cibulí, aby změklo a zjemnilo se.

Pečený bramborák se zelím a uzeným – recept

• Počet porcí: Připravíte pro 4 osoby
• Délka přípravy: Počítejte přibližně 80 minut včetně pečení

Ingredience

• 900 g brambor
• 250 g kysaného zelí (vymačkaného)
• 180 g uzeného bůčku, nakrájeného na malé kostky
• 2 vejce
• 1 střední cibule
• 3 stroužky česneku
• 4 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce sádla + trochu na vymazání pekáče
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička sušené majoránky
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý pepř podle chuti

Čas přípravy: 30 min Obtížnost: Snadný

Recepty Brambory

Bramboráky se zelím a uzeným masem

Bramboráky plněné zelím a uzeným masem představují dokonalé spojení tradičních českých chutí. Čerstvě nastrouhané brambory, provoněné česnekem a majoránkou, ukrývají šťavnatou náplň z kyselého zelí a uzeného masa. Ať už je připravíte jako hlavní chod nebo vydatnou svačinu, určitě si získají místo mezi vašimi oblíbenými recepty.

Bramboráky se zelím a uzeným masem

Postup přípravy

1. Troubu si předehřejte na 190 °C. Pekáč o velikosti přibližně 20 × 30 cm vymažte trochou sádla.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V menším rendlíku rozehřejte 1 lžíci sádla, přidejte cibuli a krátce ji opečte do zesklovatění.
3. K cibuli vsypte na kostky nakrájený uzený bůček a opékejte několik minut, dokud lehce nezezlátne.
4. Přidejte vymačkané kysané zelí a drcený kmín, promíchejte a na mírném ohni poduste asi 8–10 minut, aby se chutě propojily. Poté směs odstavte.
5. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno do větší mísy. Rukama nebo přes čistou utěrku z nich lehce vymačkejte přebytečnou tekutinu.
6. K bramborám přidejte vejce, hladkou mouku, prolisovaný česnek, sušenou majoránku, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte, aby vzniklo soudržné těsto.
7. Polovinu bramborového těsta rovnoměrně rozetřete na dno připraveného pekáče a lehce uhlaďte.
8. Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 15 minut, aby spodní vrstva zpevněla.
9. Pekáč vyjměte, na předpečenou vrstvu rozprostřete zelnou směs s uzeným a rovnoměrně ji rozložte až ke krajům.
10. Navrch naneste zbylé bramborové těsto a opět uhlaďte stěrkou nebo lžící.
11. Vraťte do trouby a pečte dalších 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne a okraje nebudou lehce křupavé.
12. Po vytažení z trouby nechte alespoň 10 minut odpočinout, aby se bramborák lépe krájel. Poté nakrájejte na větší porce a podávejte.

Tipy z redakční kuchyně

• Vyplatí se nešetřit česnekem – tři stroužky jsou minimum, pokud máte rádi výraznější chuť, klidně přidejte čtvrtý.
• Brambory vybírejte spíš varný typ B nebo C, které drží tvar, ale nejsou příliš moučnaté. Když chci extra křupavý povrch, posledních pět minut zapnu horní ohřev.
• A pokud plánujete jídlo dopředu, upečený bramborák druhý den jen lehce ohřeju nasucho na pánvi – získá zpět křupavost a chutná skoro lépe než čerstvý.

Zdroje: Autorský text, Sophia Michalčíková, Kupi.cz, sociální sítě