Recept na křupavé, ale vláčné žloutkové řezy z listového těsta s vanilkovým krémem a citronovou polevou

Proč se žloutkové řezy doma často nepovedou

Nejčastější problém? Rozmáčené těsto a vytékající krém. A většinou za to nemůže recept, ale netrpělivost.

Listové těsto musí být opravdu dozlatova upečené a suché. Pokud ho vytáhnete jen lehce narůžovělé, krém ho během pár hodin zvlhčí a řezy se při krájení bortí. Druhá věc je krém – pokud ho necháte chladnout bez občasného promíchání, vytvoří se na povrchu silná vrstva, která pak dělá hrudky.

Co si pohlídat při nákupu surovin

U tohoto receptu je znát kvalita másla i džemu. Máslo by mělo být klasické, ne směsné – právě ono drží krém pohromadě a dodá mu plnost. Pokud použijete levnější alternativu, krém bude měkčí a méně stabilní.

Meruňkový džem vybírejte spíš hustší. Řídký džem se vsákne do těsta a poleva pak nebude držet rovnoměrně. A citronová šťáva? Čerstvá má výraznější chuť, takže se vyplatí použít citron a ne náhražku z lahvičky.

Žloutkové řezy – recept

• Počet porcí: Připravíte 12–14 kousků
• Délka přípravy: Vyhraďte si přibližně 90 minut včetně pečení a chladnutí

Ingredience

• 500 g listového těsta
• 600 ml mléka
• 120 g krupicového cukru
• 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
• 100 g másla
• 60 g meruňkového džemu
• 150 g moučkového cukru
• 2 lžíce horké vody (podle potřeby i více)
• 4 lžíce citronové šťávy

Čas přípravy: 45 min Obtížnost: Snadný

Recepty Zákusky a cukroví

Žloutkové řezy s ořechy

Žloutkové řezy s ořechy patří mezi tradiční dezerty, které si nejspíše pamatuje každý z nás ze svého dětství. Často se připravují především o Vánocích, upéct si je však můžete kdykoli během roku. Žloutková poleva dodá řezům texturu a ořechový základ je zase měkký a vláčný. Žloutkové řezy jsou ideální volba, pokud potřebujete připravit snadný, rychlý a velmi chutný dezert, kterým pohostíte svou rodinu a přátele.

Žloutkové řezy s ořechy

Postup přípravy

1. Listové těsto rozválejte na obdélník o velikosti přibližně 40 × 30 cm. Ostrým nožem jej rozdělte na čtyři stejně široké pásy o rozměru asi 10 × 30 cm a přeneste je na plech.
2. Troubu předehřejte na 200 °C a pásy těsta pečte zhruba 40 minut dozlatova. Po upečení je nechte úplně vychladnout, aby zůstaly křehké a při plnění se nelámaly.
3. Do hrnce nalijte 600 ml mléka, přisypte 120 g krupicového cukru a vsypte 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku. Za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud nevznikne hustý krém.
4. Hotový pudink odstavte a za občasného promíchání jej nechte vychladnout, aby se na povrchu nevytvořila silná kůže.
5. Do vychladlého krému postupně zašlehejte 100 g másla nakrájeného na menší kousky a šlehejte, dokud nebude směs hladká a nadýchaná.
6. Dva upečené pásy těsta rovnoměrně potřete připraveným krémem a přiklopte je zbylými dvěma pásy, aby vznikly dvě vrstvené části.
7. Povrch horních pásů potřete 60 g meruňkového džemu v tenké vrstvě a vložte do chladničky, aby krém i džem zpevnily.
8. Moučkový cukr prosejte do mísy, přilijte 2 lžíce horké vody a 4 lžíce citronové šťávy a míchejte, dokud nevznikne hladká, lesklá poleva. Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu horké vody.
9. Vychlazené řezy vyjměte z chladničky a povrch potřete citronovou polevou. Nechte ji ztuhnout při pokojové teplotě.
10. Ostrým nožem nakrájejte na jednotlivé porce o velikosti podle vaší preference a podávejte.

Tipy z redakční kuchyně

• Z vlastní zkušenosti vím, že klíčem je trpělivost při chladnutí krému i slepených pásů. Pokud je začnete krájet příliš brzy, krém se bude vytlačovat ven.
• Listové těsto peču raději o pár minut déle, aby bylo opravdu suché a křehké – vlhký základ by se pod krémem rozmočil.
• Džem si před potíráním lehce promíchám lžící, aby byl hladší a lépe se roztíral.
• A při krájení si nůž vždy nahřeju pod horkou vodou a osuším, řezy pak mají čisté, rovné hrany, které vypadají skoro jako z cukrárny.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz