Bramborové knedlíky plněné jitrnicovým prejtem, červené zelí a cibulka. Netradiční zabijačkový recept krok za krokem
Zabijačková sezona má svá pravidla, ale i výjimky, které stojí za to porušit. Bramborové knedlíky plněné jitrnicovým prejtem nejsou klasika z nedělní kuchařky, spíš odvážnější zimní experiment, který ale překvapivě funguje.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Zabijačkové recepty trochu jinak
Zabijačka má v české kuchyni pevné místo, ale většina z nás ji zná hlavně v podobě ovaru, jitrnic nebo tlačenky. Plněné knedlíky jsou spíš tichý outsider – objevují se regionálně, často jen v rodinných kuchyních, a málokdy se dostanou do běžného domácího repertoáru. Přitom dávají smysl. Bramborové těsto funguje jako neutrální základ, který zkrotí kořeněnost prejtu a udělá z něj plnohodnotné hlavní jídlo, ne jen zabijačkovou přílohu.
Proč k prejtu patří kyselé zelí
Jitrnicový prejt je výrazný, tučný a kořeněný. Přesně proto potřebuje protihráče. Kysané červené zelí dodá kyselost, barvu i lehkost, kterou by jinak jídlo postrádalo. Přidání jablečného džusu není jen chuťový trik – jemná sladkost vyrovná kyselost a podtrhne přirozenou chuť zelí.
Zahuštění syrovou bramborou je starý kuchařský fígl, který funguje lépe než mouka a zachová svěží chuť. Výsledkem je příloha, která drží celek pohromadě a nepůsobí těžce, i když samotné knedlíky rozhodně šetřit nebudete.
Bramborové knedlíky plněné jitrnicovým prejtem – recept
- Počet porcí: Připravíte zhruba 4 porce
- Délka přípravy: Počítejte přibližně 90 minut včetně vaření brambor
Ingredience
- 500 g brambor (na těsto)
- 200 g polohrubé mouky
- 1 ks vejce
- 2 lžíce dětské krupičky
- 1 lžička soli
- cca 300–400 g vepřového jitrnicového prejtu
- 500 g červeného kysaného zelí
- 100 ml jablečného džusu
- 1 ks syrové brambory
- 2 ks cibule
- vepřové sádlo na smažení
Postup přípravy
- Brambory určené na těsto uvařte ve slupce doměkka, slijte vodu a nechte je zcela vychladnout, aby těsto nebylo lepivé.
- Vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno do větší mísy. Přidejte polohrubou mouku, vejce, dětskou krupičku a sůl. Rukama nebo vařečkou rychle vypracujte středně tuhé těsto, které drží tvar, ale není suché.
- Hotové těsto přesuňte na pomoučněný vál a rozválejte ho na plát silný asi půl centimetru. Nožem nebo rádýlkem ho rozdělte na čtverce přibližně 8 × 8 cm.
- Do středu každého čtverce dejte lžíci jitrnicového prejtu. Okraje těsta přehněte přes náplň a důkladně spojte tak, aby prejt nikde nevykukoval. Vytvarujte hladké kulaté knedlíky.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky vkládejte postupně, aby se neslepily. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě asi 10 minut, aby se dobře prohřály i uvnitř.
- Mezitím připravte zelí. Červené kysané zelí dejte do hrnce, zalijte jablečným džusem a na mírném ohni vařte přibližně 15 minut.
- Syrovou bramboru oloupejte, nastrouhejte najemno a přidejte k zelí. Vařte dalších 10 minut, dokud zelí lehce nezhoustne. Na závěr dochuťte solí podle potřeby.
- Cibuli oloupejte, nakrájejte na tenká kolečka a na pánvi ji na vepřovém sádle smažte dozlatova a dokřupava.
- Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte krátce okapat a podávejte je s horkým zelím a štědrou porcí smažené cibulky.
Tipy pro vylepšení receptu
- Při plnění knedlíků se mi osvědčilo nešetřit těstem – tenká vrstva sice vypadá hezky, ale u tučnějšího prejtu hrozí prasknutí.
- Pokud máte pocit, že je těsto příliš měkké, raději lehce podsypte moukou, ale pracujte rychle, aby nezvlhlo.
- Zelí klidně vařte den předem, chutě se krásně propojí a druhý den je ještě lepší.
- Cibuli smažte pomalu, na středním ohni – vyplatí se trpělivost, protože právě ona dělá finální dojem celého jídla.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz