Z babiččiny kuchařky: Univerzální těsto na masopustní koblihy, vdolky i šišky
Masopust bez smaženého kynutého těsta by byl ochuzený o to nejdůležitější. Vůně rumu, máslově jemné těsto a zlatavá kůrka, která po rozkrojení skrývá měkký, nadýchaný střed. Právě takové jsou masopustní šišky z tohoto receptu. A co je na něm nejlepší? Z jednoho těsta připravíte nejen šišky, ale i klasické koblihy nebo vdolky – stačí si jen vybrat tvar. Šišky jsou skvělé obalené ve skořicovém cukru, ale klidně je můžete nechat jen lehce pocukrované nebo je podávat s marmeládou. Těsto je univerzální, spolehlivé a dobře se s ním pracuje, i když s kynutými dobrotami teprve začínáte.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Masopustní šišky: Sladká klasika, která se vrací každý rok
Masopustní pečivo má v české kuchyni pevné místo a šišky patří k jeho nejjednodušším a zároveň nejvděčnějším podobám. Nevyžadují plnění ani složité tvarování, přesto působí slavnostně a poctivě.
Jejich kouzlo je v těstě – dobře vypracovaném, správně vykynutém a smaženém tak akorát. Právě proto se tak často připravují doma, kde máte kontrolu nad surovinami i celým procesem. Navíc jde o typ receptu, který se snadno přizpůsobí – jednou z něj uděláte šišky, jindy koblihy nebo vdolky.
Kynuté těsto a sádlo: Proč tohle spojení funguje
Základem receptu je klasické kynuté těsto se sádlem, které mu dodává jemnost a vláčnost. Na rozdíl od másla snáší sádlo vyšší teploty a těsto díky němu zůstává měkké i po vychladnutí. Rum v receptu není jen kvůli chuti – pomáhá omezit nasáknutí tuku při smažení.
Masopust je období, kdy se podobné kombinace tradičně používaly, protože nabízely syté, energetické jídlo před postním obdobím. I dnes dává tahle skladba surovin smysl, ať už kvůli chuti, nebo konzistenci výsledku.
Základní univerzální recept na masopustní koblihy, šišky i vdolky – recept
- Počet porcí: Připravíte přibližně 15 kusů
- Délka přípravy: Počítejte asi 2 hodiny včetně kynutí a smažení
Ingredience
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 100 g krupicového cukru
- 50 g droždí
- 67 g sádla
- 330 ml mléka
- 5 žloutků
- 3–4 lžíce rumu
- 1–2 špetky soli
- olej na smažení
Skořicový cukr
- 150 g cukru krupice
- 15–17 g mleté skořice
Masopustní koblihy
Masopustní koblihy patří mezi tradiční české dobroty spojené s tímto zimním veselím. Jejich příprava je sice trošku náročnější, výsledná chuť je však s těmi kupovanými naprosto nesrovnatelná. Vyzkoušejte si je doma připravit podle našeho receptu a budete se oblizovat až za ušima.
Postup přípravy
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku a uprostřed vytvořte důlek. Do něj rozdrobte droždí, posypte ho částí cukru a zalijte trochou vlažného mléka. Nechte asi 15 minut stát, dokud kvásek nezačne pracovat.
- Ke straně mísy přisypte sůl, do středu přidejte zbytek cukru, žloutky, rum, zbylé mléko a rozpuštěné vlažné sádlo.
- Těsto začněte zpracovávat vařečkou nebo rukama, dokud se suroviny nespojí. Poté hněťte, až vznikne hladké a pružné těsto, které se nelepí na mísu ani na ruce.
- Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vykynuté těsto přesuňte na pracovní plochu, krátce ho propracujte a rozdělte na 15 stejně velkých kousků, každý přibližně o hmotnosti 50 g.
- Z každého kousku vyválejte tenký váleček dlouhý asi 25 cm, přehněte ho napůl a lehce stočte.
- Hotové šišky rozložte na pracovní plochu, zakryjte utěrkou a nechte ještě asi 15 minut kynout.
- V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte větší množství oleje. Vkládejte šišky postupně a smažte je zvolna, nejprve přibližně 1 minutu pod pokličkou.
- Šišky otočte a dosmažte odkryté dozlatova. Dávejte pozor na příliš vysokou teplotu oleje, aby se nepřipálily a zůstaly uvnitř měkké.
- Usmažené šišky vyjměte na papírový ubrousek, nechte krátce okapat a ještě teplé je obalte ve směsi cukru a skořice.
Tipy redakce pro lepší výsledek
- Při přípravě se mi opakovaně osvědčilo hlídat teplotu oleje – jakmile je příliš horký, šišky sice rychle ztmavnou, ale uvnitř zůstanou hutné. Pokud si nejste jistí, vyzkoušejte nejdřív jednu.
- Těsto téměř nepotřebuje podsypávat moukou, což je při smažení velká výhoda.
- A pokud vám nějaké šišky zbydou, druhý den je krátce ohřejte v troubě – znovu změknou a chutnají překvapivě dobře.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz