Zbylé vařené brambory nevyhazujte. Tyhle placky z nich jsou lepší než pizza a nikdo nepozná, že vaříte ze zbytků

Konec plýtvání začíná u brambor

Brambory patří k nejčastějším přílohovým potravinám v české kuchyni. Vaříme jich často víc, než sníme, a pak nevíme, co s nimi. Vyhodit je škoda, ale znovu je jen ohřát? To taky není ono. Přesně proto jsem se zamilovala do tohohle receptu. Je to taková chytrá záchrana zbytků, která z obyčejných vařených brambor udělá úplně nové jídlo – křupavé placky s kynutým těstem, které připomínají pizzu, ale jsou mnohem zajímavější.

Poprvé jsem tohle vyzkoušela úplně náhodou. Měla jsem v ledničce misku s vařenými brambory z nedělního oběda a neměla jsem náladu je jen tak ohřát. Napadlo mě, že by se daly nějak zpracovat do těsta – a měla jsem pravdu. Nastrouhané brambory dávají těstu úžasnou vláčnost a jemně zemitou chuť, která skvěle ladí s droždím. A když je placka upečená, ta kůrka je křupavá jako z pece na pizzu, zatímco vnitřek zůstává měkký a nadýchaný.

Co mám na téhle placce nejradši, je její univerzálnost. Můžete použít jakékoliv brambory – vařené, šťouchané, dokonce i bramborovou kaši. A navrch? Cokoliv, co máte v ledničce. Kousek sýra, zbytek klobásy, pár cherry rajčat, trochu slaniny – všechno najde své místo. Je to recept, který vás naučí dívat se na zbytky jinak. Ne jako na problém, ale jako na příležitost vytvořit něco dobrého.

Brambory – příloha, která si zaslouží druhou šanci

Brambory jsou v české kuchyni naprostou klasikou. Vaříme je téměř denně, ale málokdy přemýšlíme o tom, jak chytře naložit se zbytky. Přitom vařené brambory jsou skvělou surovinou pro další pokrmy – bramboráky, knedlíky, saláty nebo právě tyhle placky. Zajímavostí je, že brambory obsahují škrob, který v kombinaci s droždím vytváří elastické těsto s úžasnou texturou.

Když brambory nastrouháte nebo rozmačkáte a smícháte s moukou, vznikne těsto, které je vláčnější a déle vydrží čerstvé než běžné pizzové těsto. To je díky tomu, že brambory zadržují vlhkost. Navíc mají jemně sladkou chuť, která krásně kontrastuje se slaným sýrem a kořením. A pokud máte doma šťouchané brambory nebo bramborovou kaši, fungují stejně dobře – stačí rozmačkat větší kousky a můžete pokračovat podle receptu.

Tahle placka je také skvělý způsob, jak učit děti neplýtvat jídlem. Když vidí, jak se z „nudných“ včerejších brambor stane něco tak dobrého jako pizza, začnou se dívat na zbytky jinak. A to je přesně to, co potřebujeme – změnit přístup k jídlu a uvědomit si, že konec plýtvání začíná u nás doma, v naší kuchyni, s tím, co máme zrovna v ledničce.

Bramborové placky ze zbylých brambor – recept

• Počet porcí: 2 velké placky (4–6 porcí)
• Doba přípravy: 90 minut (včetně kynutí)

Ingredience

Na těsto:

• 500 g uvařených brambor (nebo šťouchaných, nebo bramborové kaše)
• 250 ml vlažné vody
• 7 g sušeného droždí (1 sáček)
• 3 lžíce olivového oleje
• Hladká mouka dle potřeby (2–3 hrnky, cca 300–450 g)
• 1 lžička soli

Na vegetariánskou placku:

• 3 ks zbylých vařených brambor (nakrájených na plátky)
• 100 g čedaru (nastrouhaného)
• 200 g mozzarelly (nastrouhaného nebo natrhaného)
• 1 větší snítka rozmarýnu
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Na masovou placku:

• 3 ks zbylých vařených brambor (nakrájených na plátky)
• Zbytek kvalitní klobásy (nakrájené na kolečka)
• 150 g slaniny (nakrájené na kousky)
• 100 g čedaru (nastrouhaného)
• 200 g mozzarelly (nastrouhaného nebo natrhaného)
• 1 hrst cherry rajčat (rozpůlených)
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Na servírování:

• Jarní cibulka (nakrájená na kolečka)

Postup přípravy

1. Do malé misky nalijte vlažnou vodu (ne horkou, jinak droždí zabijete!) a vmíchejte sušené droždí. Nechte směs pár minut stát, aby droždí začalo pracovat – měla by se na povrchu tvořit pěna.
2. Mezitím vezměte vařené brambory a nastrouhejte je na hrubém struhadle do větší mísy. Pokud používáte šťouchané brambory nebo bramborovou kaši, dejte je rovnou do mísy a případně rozmačkejte větší kousky vidličkou, aby byla hmota co nejjemnější.
3. Nastrouhanou bramborovou hmotu osolte jednou lžičkou soli a přidejte tři lžíce olivového oleje. Vše dobře promíchejte.
4. Přisypejte asi hrnek hladké mouky a opět promíchejte. Pak přilijte vodu s droždím a důkladně vše spojte vařečkou nebo rukou.
5. Postupně přisypávejte další mouku a míchejte. Po chvíli začne těsto houstnout a tvořit hrudky. Jakmile se začne odlepovat od stěn mísy, je čas přesunout ho na pracovní plochu.
6. Pomoučete pracovní vál nebo desku a přesuňte na ni těsto. Začněte ho hníst – propracovávejte ho dlaněmi, skládejte, otáčejte a znovu hněťte. Tento proces trvá asi 5–8 minut. Podle potřeby přidávejte další mouku, aby se těsto nelepilo.
7. Těsto je hotové, když začne být elastické, hladké a půjde hezky roztahovat do délky, aniž by se trhalo. Mělo by se přestat lepit k rukám i k podložce.
8. Vezměte čistou mísu, vytřete ji trochou olivového oleje a dejte do ní těsto. Otočte ho, aby bylo celé lehce obalené olejem – to zabrání vysychání. Mísu přikryjte čistou utěrkou nebo potravinovou fólií.
9. Nechte těsto kynout na teplém místě asi 30 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Mezitím si připravte dva plechy, které můžete vysypat moukou.
10. Zapněte troubu a předehřejte ji na 220 °C.
11. Když těsto vykyne, přesuňte ho zpátky na pomoučený vál. Rozdělte ho na dvě stejné poloviny. Z každé poloviny vytvarujte kulatou nebo oválnou placku. Můžete to udělat rukama nebo válečkem – roztahujte těsto od středu ke krajům, dokud nebude tenké, ideálně kolem půl centimetru, maximálně centimetr na výšku.
12. Placky přeneste na připravené plechy a ještě je trochu roztáhněte prsty až do krajů plechů, aby měly požadovanou tloušťku. Okraje můžete lehce zvýšit, aby vytvořily obrubu jako u pizzy.
13. Nyní připravte obložení. Pokud děláte vegetariánskou placku: Zbylé vařené brambory nakrájejte na tenké plátky. Na těsto rovnoměrně rozetřete nastrouhaný čedar a mozzarellu, pak rozložte plátky brambor a navrch dejte snítky rozmarýnu (můžete je roztrhat na menší kousky).
14. Pokud děláte masovou placku: Nakrájejte zbylé brambory na plátky, klobásu na kolečka, slaninu na menší kousky a cherry rajčata rozpulte. Na těsto rovnoměrně rozetřete sýry, pak rozložte brambory, klobásu, slaninu a rajčata.
15. Obě placky lehce osolte a opepřete podle chuti. Zakápněte je olivovým olejem – dejte pozor, aby byl olej rozložený rovnoměrně, dodá placce křupavost a chuť.
16. Vložte do předehřáté trouby a pečte asi 20 minut. Placky jsou hotové, když je těsto na okrajích zlatohnědé a křupavé a sýr je roztavený a lehce zezlátlý.
17. Upečené placky vyjměte z trouby a nechte je chvíli vychladnout – asi 5 minut. Pak je posypejte nakrájenou jarní cibulkou.
18. Nakrájejte placky na porce a servírujte teplé, nebo je nechte vychladnout a servírujte studené – chutnají skvěle v obou verzích.

Moje osvědčené triky pro dokonalé placky ze zbytků

Tahle placka je můj záchranný recept, když mám v ledničce zbytky a nechce se mi nic vymýšlet. A za ta léta, co ji dělám, jsem přišla na pár triků, které ji dělají ještě lepší. Zaprvé – brambory můžou být jakékoliv. Vařené, šťouchané, dokonce i bramborová kaše funguje skvěle. Jen si dejte pozor, pokud používáte kaši s mlékem a máslem – bude řidší, takže budete potřebovat víc mouky. Já nejradši používám obyčejné vařené brambory, které jen nastrouhám.

Droždí je důležité správně aktivovat – voda musí být vlažná, ne horká. Když si nejste jistí, zkuste si ji kápnout na zápěstí – měla by být příjemně teplá, ne horká. A nechte droždí pár minut pracovat ve vodě, než ho přidáte k bramborám. Na povrchu se musí vytvořit pěnivá čepička.

Co se týče hnětení, nebojte se do toho jít pořádně. Těsto potřebuje být důkladně propracované, aby bylo elastické. Ale pozor – nepřidávejte moc mouky najednou. Raději postupně a kontrolujte konzistenci. Těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé. A tady je můj tajný trik: Když těsto kyne, dejte mísu na teplé místo – já ji dávám na radiátor přikrytou utěrkou nebo do vypnuté trouby, kde jsem předtím něco pekla. Teplo droždí miluje.

Při obkládání placky buďte štědří na sýr – ten drží všechno pohromadě a vytváří tu krásnou texturu. A olivový olej na závěr je opravdu důležitý, dodá placce křupavost a zlatavou barvu. Pokud máte doma bylinky – tymián, oregano, bazalku – klidně je přidejte, jen vylepší chuť. A poslední rada: Placka je nejlepší čerstvá z trouby, ale studená druhý den je taky skvělá – já si ji beru do práce na svačinu. Schovejte ji v ledničce zabalené v alobalu a vydrží klidně tři dny.

Zdroje: Kupi.cz, Sophia Michalčíková