Zapomeňte na nudnou třenou bábovku, tahle ananasová s hořkou čokoládou je vláčná a chutná jako dovolená v tropech

Bábovka je jeden z těch moučníků, které máme všichni spojené s domovem. Babička ji pekla každou neděli, máma ji dělá na návštěvy a my sami si ji dáváme k odpolední kávě. Ale přiznejme si – klasická třená bábovka je sice dobrá, ale občas prostě potřebujete něco, co vás vytrhne z té sladké rutiny. A přesně k tomu je tahle ananasová verze s čokoládou.

Když jsem poprvé viděla recept s ananasem v bábovce, byla jsem skeptická. Ananas a perníkové koření? To přece nemůže fungovat! Ale pak jsem si vzpomněla na mrkvový dort, který taky zní divně, a přitom je skvělý. Tak jsem to zkusila. A víte co? Byla to láska na první sousto. Ten ananas dodává bábovce neuvěřitelnou šťavnatost a jemně nakyslou chuť, která dokonale vyvažuje sladkost cukru a hořkost čokolády. A to perníkové koření se skořicí? To celé spojuje do harmonie, která chutná trochu jako Vánoce, trochu jako léto a hodně jako něco úplně nového.

Co mám na téhle bábovce nejradši, je to, že je veganská, aniž by to na ní bylo znát. Žádná vejce, žádné máslo, a přesto je vláčná, nadýchaná a drží perfektně pohromadě. Je to důkaz toho, že pečení bez živočišných produktů nemusí být komplikované ani o nic horší. A když ji vytáhnete z trouby a ta vůně perníkového koření se smíchá s ananasem, celý byt voní jako tropická cukrárna.

Ananas – exotika, která má v pečení své místo

Ananas je ovoce, které si většina z nás spojuje spíš s letními saláty nebo smoothie než s pečením. Ale pravda je taková, že ananas má v moučnících dlouhou tradici – stačí si vzpomenout na slavný převrácený ananasový koláč z Ameriky. Ananas obsahuje enzym bromelain, který pomáhá trávení, ale v pečení má ještě jeden skvělý efekt – díky své šťavnatosti udržuje těsto vláčné a měkké i několik dní po upečení.

Zajímavostí je, že ananas skvěle ladí s kořením, které běžně používáme do perníků – skořice, hřebíček, zázvor. Ta kombinace sladké a lehce nakyslé chuti ananasu s teplými tóny koření vytváří komplexní chuťový profil, který je mnohem zajímavější než obyčejná vanilková bábovka. A když k tomu přidáte hořkou čokoládu, která přináší hloubku a lehkou hořkost, máte dokonalou trojkombinaci.

Pro tenhle recept můžete použít čerstvý ananas, ale konzervovaný funguje stejně dobře – a je dostupný celoročně, což je v zimě obrovská výhoda. Stačí ho jen dobře scedit a rozmixovat. A pokud vám zbyde trochu ananasové šťávy, nemusíte ji vylévat – můžete ji použít místo části ovesného nápoje, dodá těstu ještě intenzivnější chuť.

Ananasová bábovka s čokoládou – recept

• Počet porcí: 8–10 kousků
• Doba přípravy: 70 minut

Ingredience

Na těsto:

• 250 g polohrubé mouky
• 100 g třtinového cukru very dark
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 1 lžička perníkového koření
• 1 lžička skořice
• 1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžíce jablečného octa
• 60 ml arašídového oleje
• 200 g ananasu na kousky (scezeného)
• 200 ml ovesného nápoje
• 100 g hořké čokolády

Na ozdobu (volitelné):

• Roztavená čokoláda
• Nasekané ořechy
• Kousky čokolády

Postup přípravy

1. Zapněte troubu a předehřejte ji na 180 °C. Připravte si bábovkovou formu – důkladně ji vymažte olejem a vysypejte moukou nebo strouhankou, aby se bábovka po upečení snadno vyklopila.
2. Vezměte si dvě větší mísy. Do první mísy nasypejte všechny suché ingredience – polohrubou mouku, třtinový cukr, kukuřičný škrob, perníkové koření, skořici, kypřicí prášek a jedlou sodu. Vše důkladně promíchejte metličkou, aby se koření a kypřicí prášek rovnoměrně rozložily.
3. Scezený ananas dejte do mixéru nebo použijte ponorný mixér a rozmixujte ho na hladkou kaši. Nemusí být úplně jemná – pár drobných kousků ananasu v těstě jsou příjemné překvapení.
4. Do druhé mísy dejte všechny tekuté ingredience – rozmixovaný ananas, ovesný nápoj, arašídový olej a jablečný ocet. Vše důkladně promíchejte metličkou, dokud se ingredience dobře nespojí.
5. Hořkou čokoládu nakrájejte nožem na menší kousky nebo nahrubo nasekejte – nechte kousky různě velké, vytvoří to v bábovce zajímavou texturu. Část čokolády si můžete nechat stranou na ozdobu.
6. Tekutou směs nalijte do mísy se suchými ingrediencemi a pomocí stěrky nebo vařečky vše rychle, ale důkladně promíchejte. Míchejte jen do té doby, než se mouka spojí s tekutinami – při příliš dlouhém míchání by mohlo těsto ztuhnout.
7. Do těsta vmíchejte nasekanou čokoládu. Lehce promíchejte, aby se čokoláda rovnoměrně rozložila.
8. Těsto nalijte do připravené bábovkové formy. Lehce s ní poklepejte o pracovní desku, aby z těsta vyšly případné vzduchové bubliny a těsto se rovnoměrně rozložilo do všech záhybů formy.
9. Formu vložte do předehřáté trouby na střední pozici a pečte přibližně 50 minut. Bábovka je hotová, když je na povrchu zlatohnědá a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá nebo jen s drobnými drobečky.
10. Upečenou bábovku vyjměte z trouby a nechte ji ve formě odpočinout asi 10 minut. Pak opatrně přejeďte nožem po okrajích formy, abyste uvolnili těsto, které by se mohlo přilepit.
11. Na formu položte talíř nebo mřížku, otočte ji dnem vzhůru a opatrně vyklopte bábovku. Pokud se nedaří, lehce poklepejte po formě nebo ji chvíli ponořte spodní část do studené vody.
12. Vyklopenou bábovku nechte úplně vychladnout na mřížce – trvá to asi 30–40 minut. Teprve pak ji můžete zdobit.
13. Pokud chcete bábovku ozdobit, roztavte hořkou čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. Vychladlou bábovku polijte roztavenou čokoládou – můžete ji nechat volně stékat po stranách nebo ji rovnoměrně rozetřít.
14. Dokud je čokoláda ještě tekutá, posypejte bábovku nasekanými ořechy a kousky čokolády. Nechte čokoládu ztuhnout a pak můžete servírovat.
15. Bábovka je nejlepší den po upečení, když se všechny chutě propojí a těsto ještě zvlhne. Uchovávejte ji v uzavřené dóze při pokojové teplotě až týden.

Moje ověřené triky pro dokonalou ananasovou bábovku

Tahle bábovka se mi povedla až napotřetí – ne že by předtím byla špatná, ale prostě jsem postupem času zjistila pár věcí, které ji dělají ještě lepší. Zaprvé, ananas opravdu důkladně sceďte. Já ho dokonce lehce vymačkám v utěrce, protože pokud je moc mokrý, těsto bude řídké a bábovka se špatně vyklopí. Zadruhé, když ananas mixujete, nechte ho trochu hrubší – pár drobných kousků v těstě je pak skvělé překvapení při kousání.

Co se týče oleje, arašídový má jemně oříškovou chuť, která krásně ladí s ananasem, ale pokud ho nemáte, klidně použijte slunečnicový nebo řepkový – jen ne olivový, ten by byl moc výrazný. A tady je můj tajný trik: Do těsta přidávám lžičku vanilkového extraktu, i když to v receptu není – dodá to bábovce ještě větší hloubku chuti.

Perníkové koření je klíčové – nekupujte to nejlevnější, ale pořiďte si kvalitní směs, ideálně čerstvou. Já používám tu, kde cítím hřebíček a kardamom, ne jen skořici. A čokoláda? Berte opravdu hořkou, aspoň 70 procent kakaa – mléčná by byla moc sladká a ztratila by se v ananasové chuti. Já dokonce někdy přidám trochu kakaa do těsta, aby byla bábovka ještě čokoládovější.

A poslední rada, kterou jsem objevila náhodou: Bábovku nepečte moc dlouho. Raději ji vytáhněte o pár minut dřív, i když se vám zdá, že by mohla ještě chvíli – díky ananasu zůstane vláčná i tak, a když ji přepečete, bude suchá. A ještě něco – tahle bábovka je opravdu nejlepší druhý den, když se všechny chutě propojí. Takže pokud máte čas, upečte ji den předem. Budete mě za to milovat.

Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi