Plná lednice, poloprázdná spíž a každodenní dilema, co vlastně doma máme a co už je prošlé. Tak vypadá realita v mnoha domácnostech. Přitom správné skladování potravin dokáže výrazně ušetřit nejen místo, ale i peníze a čas. Navíc pomáhá omezit plýtvání jídlem, které je v Česku stále velkým problémem.
Podle Ministerstva životního prostředí připadá na jednoho obyvatele ČR až 90 kg vyhozených potravin ročně. Češi plýtvají zejména ovocem a zeleninou, ale nezaostávají ani mléčné výrobky. Naším každodenním cílem by mělo být vyhazování potravin eliminovat, čímž pomůžeme nejen sobě a své peněžence, ale také životnímu prostředí.
„Naši předci přesně věděli, co a jak dlouho mohou skladovat a uchovávat. Bohužel my jsme to při těch všech vymoženostech civilizace přestali absolutně řešit. Spoustu potravin vyhazujeme, protože víme, že si koupíme nové,“ říká Miroslava Teichmanová ze Střední potravinářské školy ve Smiřicích.
Základem efektivního skladování je přehlednost. Pokud nevidíte, co doma máte, snadno nakoupíte zbytečně další balení. Pomoci mohou průhledné dózy, sklenice a boxy, ve kterých máte obsah na očích. Výhodou je i označování. Obyčejný štítek s datem otevření nebo minimální trvanlivostí vás upozorní, co je potřeba spotřebovat jako první.
Lednice bývá centrem domácího skladování, ale málokdo ji využívá efektivně. Například maso a ryby patří do nejchladnější části (většinou spodní police nad šuplíky), mléčné výrobky do prostřední části a dvířka jsou vhodná spíše na nápoje a trvanlivé omáčky. Švýcarská studie ukazuje, že správné rozvržení potravin v lednici významně snižuje riziko kontaminace bakteriemi, například salmonelou nebo listerií.
Praktickým tipem je také tzv. metoda „první dovnitř, první ven“ (FIFO). V praxi to znamená, že starší potraviny dáte dopředu a nově nakoupené dozadu. Tím minimalizujete riziko, že se vám jídlo zkazí bez povšimnutí nebo na něj zapomenete.
„Teplota a vlhkost v ledničce není všude stejná. V dolních boxech je největší relativní vlhkost, tak tam dáváme zeleninu. Ale pozor, ne pro všechnu zeleninu je lednička vhodná. Nepatří sem rajčata, citrusy, banány, cukety, nedělá to dobře ani jablkům, broskvím, ani dalším peckovinám,“ říká Miroslava Teichmanová.
Mraznička je skvělým pomocníkem, pokud ji používáte chytře. Zmrazit se dá mnohem více potravin, než si lidé často myslí – od pečiva přes bylinky až po hotová jídla. Klíčová je organizace. Využijte menší boxy nebo sáčky, které můžete popsat datem zmražení. Podle doporučení USDA (United States Department of Agriculture) si většina potravin uchovává bezpečnost i kvalitu v mrazničce po dobu několika měsíců, například kuřecí maso až 9 měsíců, mleté maso 3–4 měsíce a pečivo 2–3 měsíce.
Spíž nebo kuchyňské skříňky se často promění v chaos plný otevřených balení. Ideální je používat uzavíratelné nádoby a potraviny řadit podle kategorií: těstoviny, mouka, luštěniny, ořechy. Důležitá je i teplota. Ta by měla být stabilní, ideálně mezi 10–15 °C. Užitečným trikem je skladování ořechů a semínek v lednici nebo mrazáku, protože obsahují tuky, které snadno žluknou. V mrazáku tak vydrží čerstvé o něco déle.
Efektivní skladování potravin není jen otázkou pořádku, ale i zdraví, peněz a udržitelnosti. Když potraviny správně rozdělíte, označíte a uchováte, získáte větší přehled, ušetříte místo i čas při vaření a snížíte množství vyhozeného jídla. Správná organizace spíže, lednice i mrazáku je malou investicí, která se vrací každý den.
Zdroje: iRozhlas, PMC, USDA, Kupi.cz