Mačkané brambory s jogurtem a fazolemi: Lehký salát, který zasytí a odlehčí žaludku

Tenhle recept vznikl z úplně obyčejného oběda během horkého červencového dne, kdy jsme doma hledali něco lehkého, ale stále dostatečně výživného. Brambory byly vždycky taková jistota – levné a dostupné. A když se k nim přidaly fazole a krémový jogurt, vznikl salát, který má v sobě letní energii, ale přitom se úplně skvěle hodí i do zimy, kdy už člověk nechce další hutné omáčky.

Mačkané brambory po upečení získají křupavé okraje, jogurt jim dodá jemnost a fazole se postarají o příjemnou sytost. Je to jídlo, které působí nenuceně, ale když ho jednou vyzkoušíte, objevíte, že má mnohem víc vrstev, než byste čekali.

Brambory jsou v českých kuchyních stálicí, ale málokdo řeší jejich typ. Přitom právě rozdílný obsah škrobu určuje, zda jídlo dopadne podle představ. Pro saláty – zvlášť ty, kde má brambora držet tvar – jsou ideální pevné odrůdy. Takové brambory se nerozpadají, lépe snášejí pečení a výsledná textura je mnohem příjemnější.

Menší brambory typu grenaille navíc vytvářejí hezkou strukturu na talíři a po rozmáčknutí krásně křupou. Škrobové brambory se naopak hodí spíše na kaši nebo noky, protože při vaření měknou a rozpadají se. Když tedy vyberete správný typ, máte napůl vyhráno – a váš salát bude působit profesionálněji, než kolik úsilí ve skutečnosti stál.

Mačkané brambory s jogurtem a fazolemi – recept

• Počet porcí: 4
• Délka přípravy: 27 minut

Ingredience

• 600 g brambor
• 200 g zelených fazolek
• 240 g borlotti fazolí v konzervě (nebo jiných)
• 1 červená cibule
• 300 g řeckého jogurtu
• 1 citron
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl podle chuti

Na zálivku:

• 1 lžíce hrubozrnné hořčice
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce vinného octa
• 1 lžíce medu
• sůl a pepř podle chuti

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Brambory opláchněte, dejte je do hrnce se studenou osolenou vodou, přiveďte k varu a vařte asi 15 minut, dokud nezměknou. Poté sceďte.
2. Uvařené brambory přendejte na plech, lehce je rozmačkejte hřbetem sklenice, zakápněte olivovým olejem, osolte a pečte 30–35 minut, dokud okraje nebudou dozlatova křupavé.
3. Scezené borlotti fazole rozložte na druhý plech, zakápněte olivovým olejem, osolte a vložte do trouby – můžete je péct zároveň s bramborami.
4. Zelené fazolky nakrájejte na menší kousky. Dejte je na 4 minuty do vroucí vody, poté je přesuňte do ledové lázně, aby zůstaly svěží a křupavé.
5. V míse smíchejte hořčici, olivový olej, vinný ocet, med, sůl a pepř. Do této zálivky přidejte upečené brambory, borlotti fazole i zelené fazolky. Přidejte také červenou cibuli nakrájenou na tenké plátky a promíchejte.
6. V další misce smíchejte řecký jogurt s prolisovaným česnekem a citronovou šťávou. Jogurt rozetřete na dno talíře a nahoru naservírujte bramborový salát.

Tipy pro vylepšení receptu

• Z vlastní zkušenosti doporučuji brambory nepřevařit – když jsou jen tak „akorát na skus“, po rozmáčknutí se skvěle pečou a netvoří se nežádoucí kašovitá textura.
• Pokud chcete salát posunout o level výš, zkuste do zálivky přidat čajovou lžičku dijonské hořčice nebo pár kapek chilli oleje, dodá to celému talíři jemné zahřátí.
• Zelené fazolky vždycky šokujte ledovou vodou, jinak rychle ztratí barvu.
• A řecký jogurt volte hutnější, klidně i vyšší procento tuku – drží lépe a salát se po něm krásně usazuje.

Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková