Přezrálé banány nevyhazujte: Flambované s kaki a zakysanou smetanou chutnají božsky

Když banány zčernají, začíná kouzlo

Přezrálé banány jsou něco, co má doma každý. Leží v míse na stole, postupně tmavnou a my se na ně díváme s pocitem viny, protože víme, že bychom je měli sníst, ale už nás nelákají. Většinou skončí v koši nebo v banánových muffinech, pokud máme chuť péct. Ale já mám pro ně mnohem lepší využití – flambované banány. A věřte mi, když je poprvé ochutnáte, už nikdy žádný přezrálý banán nevyhodíte.

Poprvé jsem tohle zažila v malé restauraci někde v jižní Francii. Číšník přinesl k našemu stolu pánev, zapálil rum a najednou tam byl ten úžasný plamen a vůně karamelu, másla a alkoholu. Když jsem ochutnala první kousek toho teplého, karamelizovaného banánu se zmrzlinou, bylo to jako zjevení. A pak jsem si uvědomila – tohle přece můžu udělat doma! A nejen to, můžu k tomu použít právě ty přezrálé banány, které by jinak skončily v koši.

Co mám na tomhle dezertu nejradši, je ta jednoduchost a zároveň efektnost. Za třicet minut máte dezert, který vypadá a chutná jako z michelinské restaurace, ale použili jste ovoce, které by normálně nikdo nechtěl. A to flambování? To není jen divadlo – alkohol přidává komplexní chuť a pomáhá karamelizaci. Plus ta show, když zapálíte rum na pánvi, je prostě nezapomenutelná. Dělám to i pro děti (alkohol vyhoří) a vždycky jsou úplně u vytržení.

Kaki – exotický host v zimním dezertu

Kaki je ovoce, které v Česku dlouho nebylo moc známé, ale poslední roky se objevuje v supermarketech hlavně v zimních měsících. A to je skvělé, protože kaki je nejen chutné, ale i plné vitamínů – zejména vitamínu A a C, které potřebujeme právě v zimě. Zajímavostí je, že kaki můžete jíst i se slupkou – ta obsahuje spoustu vlákniny a při tepelné úpravě krásně změkne, takže ji vůbec nepoznáte.

Existují dva hlavní typy kaki – ten tvrdší, který připomíná jablko a dá se jíst hned, a ten měkčí, který musí dozrát, jinak je trpký kvůli taninům. Pro tento recept fungují oba typy – tvrdší nakrájíte na půlměsíčky a na pánvi změknou, měkčí můžete použít i se slupkou, protože se při smažení krásně rozpadne a vytvoří sladkou omáčku. Kaki má jemně medovou chuť s nádechem meruňky, která dokonale ladí s karamelizovanými banány a pomerančovou šťávou.

Kombinace banánu a kaki není náhodná – oba plody mají přirozenou sladkost, která se při karamelizaci ještě umocní. A když k tomu přidáte kyselost pomeranče a svěžest zakysané smetany, máte dokonalou rovnováhu chutí. Je to dezert, který funguje v zimě stejně dobře jako v létě – v zimě vás zahřeje a dodá vitamíny, v létě ho můžete servírovat se zmrzlinou a bude osvěžující.

Flambované banány s kaki a zakysanou smetanou – recept

• Počet porcí: 5
• Doba přípravy: 30 minut

Ingredience

Na flambované banány:

• 5 ks přezrálých nebo potlučených banánů
• 2 ks kaki
• 3 lžíce másla (plus malý kousek na závěr)
• Cukr podle chuti (2–3 lžíce)
• Šťáva z 1 pomeranče
• 1 panák rumu nebo brandy (cca 40 ml)

Na servírování:

• 180 g zakysané smetany
• Několik lístků čerstvé máty (volitelné)

Postup přípravy

1. Připravte si všechny ingredience dopředu, protože flambování je rychlý proces. Banány oloupejte – pokud jsou hodně přezrálé a měkké, můžete je přepůlit na kratší kousky, aby se lépe otáčely. Pokud jsou ještě relativně pevné, nechte je vcelku.
2. Kaki důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Nakrájejte je na půlměsíčky nebo plátky asi půl centimetru silné – slupku neolupujte, obsahuje spoustu vitamínů a při smažení krásně změkne, takže ji ani nepoznáte.
3. Z pomeranče vymačkejte šťávu – budete potřebovat asi 80–100 ml. Odstraňte případná semínka. Připravte si panák rumu nebo brandy a mějte ho po ruce u sporáku.
4. Ve velké pánvi (ideálně s nepřilnavým povrchem nebo litinové) rozehřejte na středním plameni tři lžíce másla. Nechte ho rozpustit a lehce zpěnit, ale ne zhnědnout.
5. Do rozpuštěného másla opatrně položte oloupané banány. Smažte je na jedné straně asi 2–3 minuty, dokud se spodek hezky nezbarví dozlatova. Teprve pak je opatrně otočte – používejte lopatku nebo vidličku, protože přezrálé banány jsou křehké.
6. Když jsou banány obrácené, přidejte do pánve nakrájené kaki. Rozložte plátky mezi banány a nechte je chvíli smažit – asi minutu, aby začaly měknout a karamelizovat.
7. Obraťte i plátky kaki, aby se opekly z obou stran. Nyní přichází ta nejefektnější část – flambování. Odsuňte pánev z přímého plamene (pokud vaříte na plynu) nebo ji mírně nakloňte.
8. Nalijte do pánve panák rumu nebo brandy. Pokud vaříte na plynu, alkohol se může sám vznítit od plamene. Pokud ne, použijte dlouhou zapalovací zápalku nebo zapalovač a opatrně alkohol zapalte. Pozor – plamen vyšlehne nahoru!
9. Nechte alkohol vyplanout – zabere to asi 10-20 sekund. Pánví můžete lehce kroužit, aby se plamen dostal ke všem banánům. Alkohol vyhoří a zůstane jen jeho chuť.
10. Jakmile plamen uhasne, přisypte do pánve cukr podle chuti – začněte dvěma lžícemi. Cukr se začne rozpouštět a karamelizovat. Pánví lehce zatřeste nebo krouživě, aby se cukr rovnoměrně rozložil.
11. Počkejte asi minutu, dokud cukr nezkaramelizuje a nevytvoří zlatavou omáčku. Pak do pánve nalijte čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu. Šťáva se spojí s karamelem a vytvoří lesklou omáčku.
12. Vše krátce prohřejte – asi 30 sekund až minutu, jen aby se omáčka propojila a zhustla. Ochutnejte a případně přidejte víc cukru, pokud vám připadá kyselá.
13. Sundejte pánev z plotny. Pokud vám zbyl malý kousek másla (asi lžička), přidejte ho nyní do horké pánve. Pánví několikrát zakružte – krouživým pohybem se máslo spojí s pomerančovou omáčkou a vytvoří krásně lesklou, hladkou a hustou omáčku.
14. Banány a kaki opatrně přeneste na talíře – na každý talíř dejte jeden banán a několik plátků kaki. Zalijte je pomerančovou omáčkou z pánve.
15. Na každou porci přidejte lžíci zakysané smetany – její kyselost dokonale vyvažuje sladkost karamelu. Pokud máte čerstvou mátu, dozdobte každou porci lístkem nebo dvěma.
16. Servírujte okamžitě, dokud jsou banány teplé a omáčka ještě tekutá. Tento dezert je nejlepší čerstvý, když kontrastuje teplé ovoce se studenou zakysanou smetanou.

Moje flambovací triky a vylepšení z praxe

Flambování vypadá děsivě, ale když to uděláte jednou, už se toho nebojíte. Pár tipů z mé kuchyně: Zaprvé, vždycky mějte připravený poklop od pánve po ruce – pokud by plamen byl moc velký, prostě ho přikryjte a plamen okamžitě uhasne. Zadruhé, nikdy nenaklánějte pánev směrem k sobě, vždycky od sebe – plamen může vyšlehnout nahoru a nechcete ho mít v obličeji. A zatřetí, použijte opravdu jen panák alkoholu, ne víc – není to o množství, ale o efektu.

Co se týče banánů, čím jsou přezrálejší, tím jsou sladší a lépe karamelizují. Ty úplně černé, které už nikdo nechce, jsou ideální. Jen s nimi zacházejte opatrně, protože jsou křehké. A pokud máte banány, které jsou už tak přezrálé, že se rozpadají, můžete je nakrájet na menší kousky – budou jako karamelizované banánové kousky v omáčce.

Kaki vybírejte podle toho, co máte rádi – tvrdší typ (Sharon) je méně sladký a drží tvar, měkčí typ (Hachiya) je sladší a na pánvi se víc rozpadne. Oba fungují skvěle. A ta slupka? Opravdu ji neolupujte, je v ní spousta dobrého a na pánvi změkne tak, že ji vůbec nepoznáte. Já jsem byla taky skeptická, ale teď to dělám vždycky.

Místo zakysané smetany zkuste vanilkovou zmrzlinu – ten kontrast teplého karamelu a studené zmrzliny je naprosto božský. A pokud nemáte kaki, použijte jiné ovoce – staré meruňky, broskve, švestky, dokonce i jablka fungují. Je to univerzální recept na záchranu jakéhokoliv ovoce, které už není úplně čerstvé. A ještě jedna věc – pokud nechcete flambovat (třeba máte děti a bojíte se), prostě rum přidejte a nechte ho jen vypařit bez zapalování. Chuť bude podobná, jen to nebude tak efektní.

Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková, Healthline