Recept na léty osvědčenou vánoční rybí polévku, kterou už vaříme každý rok. Kdo ji jednou ochutná, nechce jinou
Rybí polévka ke štědrovečerní večeři neodmyslitelně patří. Receptů existují desítky, ale některé se dědí jednoduše proto, že fungují. Tenhle vychází z klasického domácího základu, který se v rodinách vařil po generace a obstál i v době, kdy se vánoční menu zjednodušuje.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Rybí polévka byla na českých stolech dávno předtím, než se kapr stal symbolem Vánoc. Původně šlo o způsob, jak zužitkovat rybí odřezky, kosti a kůži, tedy suroviny, které by jinak přišly nazmar. Postupem času se z nenápadného vývaru stal slavnostní chod, který otevírá večeři a udává tón celému večeru. Krémové verze se začaly objevovat až později, kdy se do kuchyně dostala smetana a máslo jako běžné suroviny.
Losos a amur: Spojení, které funguje lépe, než čekáte
Losos přináší do polévky plnost, jemnou tukovost a výraznější chuť, zatímco amur je lehčí, neutrálnější a nechá vyniknout vývar i zeleninu. Společně vytvářejí vyvážený celek, který nepřebíjí ostatní suroviny. Kopr dodá svěžest, pórek jemnou sladkost a máslo všechno propojí. Tahle kombinace funguje překvapivě dobře i pro ty, kteří se rybím polévkám běžně vyhýbají.
Vánoční rybí polévka z lososa a amura – recept
- Počet porcí: Připravíte 4 porce
- Délka přípravy: Počítejte přibližně 60 minut
Ingredience
- 500 g lososa (divokého), bez kůže
- 500 g amura bílého, bez kůže
- 5 ks cherry rajčat
- 5 ks mrkve
- 1 kg brambor typu A
- 1 ks pórku
- 4 lžíce másla (84 % tuku)
- 6 ks nového koření
- 1 l vody
- 200 g smetany
- 1 svazek čerstvého kopru
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
Postup přípravy
- Lososa i amura zbavte kůže a maso nakrájejte na větší, souměrné kousky. Pečlivě zkontrolujte, zda v mase nezůstaly drobné kůstky, a všechny je odstraňte.
- Kůži a rybí odřezky vložte do hrnce společně s cherry rajčaty a částí mrkve nakrájené na menší kusy. Přidejte nové koření, zalijte vodou a přiveďte k varu.
- Vývar vařte zhruba 15 minut na mírném plameni, poté jej sceďte a tekutinu si nechte stranou. Pevné části už dál nebudete potřebovat.
- V čistém hrnci rozpusťte máslo, přidejte opláchnutý a na tenké plátky nakrájený pórek a pomalu ho restujte 5–8 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce vonět.
- Mezitím oloupejte brambory a zbytek mrkve a nakrájejte je na malé kostičky, aby se uvařily rovnoměrně.
- Do hrnce s pórkem přilijte scezený rybí vývar, přidejte nakrájené brambory a mrkev a vsypte polovinu nasekaného kopru.
- Ztlumte plamen a vařte přibližně 10 minut, dokud zelenina nezměkne. Poté přilijte smetanu, jemně promíchejte a vložte kousky rybího masa.
- Polévku vařte už jen velmi zlehka, aby se ryba nepřevařila. Jakmile je maso hotové, dochuťte solí, pepřem a zbylým koprem.
Rybí polévka
Štědrovečerní tabule bez voňavé rybí polévky? Nemyslitelné! Tato tradiční polévka zahřeje tělo i duši v zimním večeru a připraví chuťové pohárky na slavnostní chody. Náš recept odhalí tajemství dokonalého rybího vývaru, který s čerstvou zeleninou, delikátními jikrami a mlíčím vytvoří harmonii chutí.
Tipy redaktorky, které se mi osvědčily
- Rybí polévka má ráda klid a čas, takže ji nikdy nevařím ve spěchu.
- Rybu přidávám opravdu až úplně nakonec, jinak zbytečně ztratí šťavnatost.
- Pokud chci ještě jemnější chuť, nechám hotovou polévku pár minut odstát pod pokličkou, chutě se krásně propojí.
- Kopr sekám těsně před použitím, jinak rychle ztrácí aroma.
- A malý detail, který dělá velký rozdíl – sůl přidávám až na konci, protože rybí vývar se během vaření přirozeně koncentruje.
Zdroje: Autorský článek Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Čtěte dále...
Olovo, jmelí nebo lodičky: Vánoční zvyky přináší štěstí a bohatství, ale některé varují i před smrtí