Ultra křupavé a s dokonalým dipem, přesně takové jsou panko žampiony. Americká klasika, která chutná víc než chipsy
Zlatavé, křupavé a s dokonalým dipem, který chutná jako letní piknik na steroidech. Tyhle smažené žampiony nejsou jen snack – jsou zážitek. Hrají první ligu každé párty, ale zvládnete je připravit i ve čtvrtek večer s vínem a Netflixem. Chcete vědět, jak na ně? Tady to je.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Křupavé žampiony jako americká klasika po česku
Fried mushrooms mají v USA podobný status jako smažený sýr u nás. Najdete je v každém lepším sportbaru, ale většinou jsou přemrzlé, mastné a chuťově ploché. My jsme je posunuli o level výš.
Žampiony v panko strouhance jsou ultra křupavé, bez zbytečné mastnoty a servírované s domácím ranch dipem, který chutná jako něco mezi zakysanou smetanou a zeleninovým snem. Funguje to skvěle jako předkrm, snack, nebo lehká večeře s pečivem a zeleninou.
Proč žampiony a proč panko?
Žampiony jsou jedny z nejuniverzálnějších hub, které seženete v obchodě celý rok. Nejen že jsou levné, ale výborně vstřebávají chuť koření a marinád. V tomto receptu slouží jako křupavá alternativa k masu.
A proč panko strouhanka? Jde o japonskou strouhanku s většími kousky, které při smažení vytváří extra křupavou texturu. Obyčejná strouhanka se s tím nedá srovnat. Výsledek je lehký, nadýchaný a přitom nádherně křupavý.
Smažené žampiony s domácím ranch dipem – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: 35 minut
Ingredience
Na smažené žampiony:
- 450 g čerstvých žampionů
- 120 g hladké mouky
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička mleté papriky
- ½ lžičky cibulového prášku
- sůl a pepř podle chuti
- 2 vejce
- 120 ml mléka
- 100 g panko strouhanky
- rostlinný olej na smažení
Na domácí ranch dip:
- 240 g zakysané smetany
- 60 g majonézy
- 1 lžíce sušené petržele
- 1 lžíce sušeného kopru
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička cibulového prášku
- ½ lžičky sušené pažitky
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy
- Žampiony pečlivě omyjte, odřízněte konce nožiček a důkladně osušte. Můžete je i lehce otřít utěrkou, aby nezůstaly mokré.
- V jedné misce smíchejte mouku, česnekový prášek, papriku, cibulový prášek, sůl a pepř. Ve druhé misce prošlehejte vejce s mlékem do hladké směsi.
- Do třetí misky nasypte panko strouhanku.
- Každý žampion obalte nejprve v ochucené mouce, pak ho namočte do vaječné směsi a nakonec důkladně obalte v panko strouhance. Jemně přitlačte, aby se obal dobře přichytil.
- V hlubší pánvi nebo středním hrnci rozehřejte dostatek oleje, ideálně na teplotu 175 °C. Pokud nemáte teploměr, vhoďte kousek panko – pokud prská, olej je ready.
- Smažte žampiony po dávkách. Každou várku nechte zlatavě opéct ze všech stran, zhruba 3–4 minuty.
- Po smažení je vyndejte na papírovou utěrku, aby okapaly.
- Mezitím si v míse smíchejte všechny ingredience na dip: Zakysanou smetanu, majonézu, bylinky, česnekový a cibulový prášek, pažitku, citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem.
- Dobře promíchejte a dejte na chvíli vychladit.
- Žampiony servírujte ještě teplé s mističkou dipu, ideálně doprostřed stolu, ať si každý může nabírat.
Co se mi osvědčilo při vaření
- Pokud chcete žampiony fakt křupavé, nenechte je nasáknout vodou, po omytí je pořádně osušte. Klidně použijte čistou utěrku nebo je nechte chvíli „vypotit“ na vzduchu.
- Panko strouhanka je must-have, nezkoušejte to s obyčejnou.
- Pokud nemáte teploměr na olej, zkuste test s dřevěnou vařečkou – když kolem ní bublá olej, jste na správné teplotě.
- A dip? Udělejte ho den předem, chutě se krásně propojí. Skvěle se pak hodí i jako dresink na salát nebo do burgeru.
Zdroj: American food, Kupi.cz, Sophia Michalčíková