Bez pravidelného krmení kvásek umírá: Potřebuje mouku a vodu každý den, jinak zkysne nebo zplesniví

Jak založit kvásek? Jednoduše, ale s citem

Založit kvásek je vlastně jednoduché, ale nechte si od nás poradit. Rozdíl mezi úspěšným výsledkem a zklamáním často tkví v detailech. Potřebujete jen tři věci: Celozrnnou žitnou mouku, vodu a sklenici.

Jak na to?

1. První den: Smíchejte 50 gramů celozrnné žitné mouky s 50 mililitry vlažné vody v čisté sklenici. Výsledkem by měla být hustá kaše. Sklenici zakryjte prodyšnou utěrkou a zafixujte gumičkou. Uložte ji na teplé místo (22–26 °C).
2. Druhý den: Kvásek by měl začít „žít“ – objevují se první bublinky. Přidejte dalších 50 gramů mouky a 50 mililitrů vody, dobře promíchejte.
3. Třetí až pátý den: Proces opakujte. Kvásek každý den krmte stejným množstvím mouky a vody. Kvásek by měl vonět nakysle a být plný bublinek. Jakmile zdvojnásobí objem, máte vyhráno a můžete začít péct.

Nejčastější chyby a jak je napravit

Kváskování není jen o přesném postupu. Je to trochu jako starat se o křehkého tvora – vyžaduje pozornost a pochopení. Podívejme se na nejčastější chyby, kterým se můžete vyhnout

Kvásek nebublá: „Je to vůbec živé?“

Žádné bublinky? Možná jste použili mouku nízké kvality nebo vodu s chlórem. Stačí přejít na kvalitní celozrnnou žitnou mouku a filtrovanou nebo převařenou, vychladlou vodu. Ujistěte se také, že sklenici máte na teplém místě – kvásek studené prostředí nemiluje.

Nevoní? Spíš zapáchá!

Silně kyselý, nebo dokonce hnilobný zápach je špatné znamení. Může za to kontaminace bakteriemi nebo plísněmi. Používejte čisté nádoby a náčiní. Pokud se kvásek zkazí, neváhejte a založte nový.

Čas přípravy: 3 hod Obtížnost: Náročný

Recepty Chléb a placky

Kváskový chléb

Vychutnejte si do křupava upečený kváskový chléb. Po kupovaném ze supermarketu už pak těžko sáhnete. Chce to trochu práce, ale stojí to za to! Výhodou doma pečeného chleba je fakt, že vydrží chutný výrazně déle. Budete-li jej správně skladovat, vydrží vám doma i týden. Pojďme si tedy upéct domácí kváskový chleba.

Kváskový chléb

Čas přípravy: 10 hod Obtížnost: Náročný

Recepty Chléb a placky

Kváskový chléb krok za krokem

Zkoušeli jste si někdy upéct svůj vlastní kváskový chléb? Že ne? Potom to musíte vyzkoušet! Ale varujeme vás, již nikdy nebudete chtít jíst ten kupovaný. Rodina si ten váš zamiluje a jeho přípravu budete zbožňovat natolik, že se pečení chlebu stane vaším koníčkem.

Kváskový chléb krok za krokem

Žádná plíseň v kuchyni!

Objeví-li se barevná plíseň, na nic nečekejte a kvásek vyhoďte. Nekonzumujte ho. Příště dbejte na čistotu a sklenici zakrývejte pouze prodyšným materiálem, aby mohl kvásek „dýchat“. Bílá kvasná blanka na povrchu není nebezpečná – stačí ji promíchat.

Kvásek roste pomalu, nebo vůbec

Možná je příliš hustý nebo jste ho nekrmili správně. Kvásek zřeďte trochou vlažné vody a nakrmte moukou a vodou v poměru 1 : 1. Dbejte na pravidelnost – kvásky nemají rády dlouhé hladovění.

Bublinky ano, kyselost ne

Pokud kvásek nemá typickou nakyslou vůni, pravděpodobně ho krmíte příliš často nebo je okolní teplota nízká. Nechte ho mezi krmeními delší dobu odpočívat (12–24 hodin) a dejte mu dost času, aby se kvasný proces rozběhl.

Co na to respondenti?

Zeptali jsme se několika zkušených kváskařů, jaké jsou jejich rady a zkušenosti:

• Alena, 36 let: „První kvásek mi nevydržel. Kontaminovala jsem ho špinavou lžící! Od té doby vše sterilizuji a už se mi nic podobného nestalo.“
• Tomáš, 42 let: „Zjistil jsem, že teplota kuchyně je klíčová. Jednou jsem dal kvásek do spíže, která byla příliš chladná, a nefungoval. Teď má své místo na polici u okna.“
• Iveta, 29 let: „Největší problém? Čas. S kváskem se prostě musíte naučit trpělivosti, to není na jeden večer.“
• Radek, 50 let: „Kvalita mouky je podle mě základ. Používám pouze BIO žitnou mouku a problémy s kvašením nemám.“

Péče o kvásek

Jakmile máte kvásek založený, je třeba si ho hýčkat. Skladujte ho v lednici a krmte ho alespoň jednou týdně, pokud ho nepoužíváte každý den. Před krmením vždy odeberte polovinu obsahu, aby zbytečně nepřerostl. Když o něj budete pečovat, odvděčí se vám kvalitním základem pro chléb, palačinky nebo třeba lívance.

Kváskování není jen trend, je to návrat k tradicím a poctivé práci s přírodními surovinami. Začátky mohou být náročné, ale s trochou trpělivosti a péče vám kvásek přinese více než jen voňavý chléb. Přinese radost z vlastního tvoření, a to za to stojí.

Zdroj: Vlastní zkušenosti autorky článku, respondenti Kupi.cz, Kniha o kváskování