Maso z grilovačky lze jíst i druhý den. Nejlépe ho ohřejete v troubě nebo na pánvi s poklicí

Jak správně uložit zbytky z grilovačky

Cesta k dobrému ohřevu začíná už při ukládání zbytků. Grilované maso by nemělo zůstávat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. V horkých letních dnech dokonce jen jednu. „Jakmile dokončíte hodování, zabalte zbylé maso do vzduchotěsné nádoby a uložte do lednice,“ radí pro Kupi šéfkuchař Pavel Novotný, který má za sebou patnáct let zkušeností s provozováním grilovacích restaurací.

Důležité je nechat maso před uložením zchladnout, ale nenechávat ho venku příliš dlouho. Do lednice patří kuřecí, vepřové i hovězí maso nejpozději do dvou hodin po grilování. Při správném skladování vydrží většina grilovaných mas v lednici 3–4 dny.

Trouba je ideální pro steaky a větší kusy masa

Pro dražší kousky masa, jako jsou steaky nebo větší kusy hovězího, je trouba často nejlepší volbou. „Postupný ohřev v troubě umožňuje masu prohřát se rovnoměrně bez ztráty šťavnatosti,“ potvrzuje pro naši redakci Novotný.

Postup je jednoduchý:

1. Předehřejte troubu na 150 °C.
2. Maso zabalte volně do alobalu s trochou másla nebo výpeku.
3. Vložte do trouby na 15–20 minut podle velikosti.
4. V posledních minutách můžete maso rozbalit pro lehké vysušení povrchu.
5. Pro extra body můžete na závěr maso krátce opéct na pánvi, čímž získáte křupavý povrch. Stačí minuta z každé strany na rozpálené pánvi s kapkou oleje.

Jak ohřát maso na pánvi, aby nevyschlo

Nemáte-li čas nebo chuť zapínat troubu, pánev s poklicí je skvělá volba. „Na rozpálenou pánev přidejte trochu vývaru nebo vody, vložte maso a přiklopte,“ radí pro Kupi kuchařka Jana K., která se věnuje foodblogingu. „Vznikne tak efekt mini-parní trouby, který maso prohřeje, aniž by ho vysušil.“ Na středním plameni stačí maso zahřívat 5–7 minut podle tloušťky. Občas maso obraťte. Pro klobásy a tenčí plátky je tato metoda ideální.

Mikrovlnka maso ohřeje rychle, ale snadno ho vysuší

První metoda, která většinu z nás napadne, je mikrovlnná trouba. Rychlá, jednoduchá, ale má svá úskalí. „Mikrovlnka dokáže maso rychle ohřát, ale také rychle vysušit,“ vysvětluje Jana. Pokud se přesto rozhodnete pro mikrovlnku, existuje trik: Položte na maso vlhký papírový ubrousek nebo přidejte na talíř trochu vody. Ohřívejte po kratších intervalech a na nižší výkon. Mezi jednotlivými cykly maso promíchejte nebo otočte. Tímto způsobem předejdete vysušení a nerovnoměrnému ohřevu.

Čas přípravy: 20 min Obtížnost: Střední

Recepty Hovězí a telecí maso

Grilovaný rump steak

Grlovaný rump steak z květové špičky je naprostá delikatesa. Jedná se o druh hovězího zadního masa, které vyniká jemnou svalovinou, je libové a naprosto perfektně se proto hodí na gril. Navíc je jeho příprava velmi rychlá a snadná.

Grilovaný rump steak

Čas přípravy: 20 min Obtížnost: Snadný

Recepty Zeleninové saláty

Salát Panzanella s grilovaným candátem

Salát Panzanella s grilovaným candátem je naprostou klasikou jihoevropské kuchyně. Chléb v salátu pěkně nasákne všechny chutě a čerstvá zelenina vás v letních dnech příjemně osvěží. Příprava vám zabere jen pár minut, tak neváhejte a pusťte se do toho.

Salát Panzanella s grilovaným candátem

Sous-vide patří k nejšetrnějším metodám ohřevu masa

Pokud patříte mezi kuchyňské nadšence a vlastníte zařízení na sous-vide (vaření ve vakuu), máte výhodu. „Sous-vide je pro ohřev grilovaného masa téměř dokonalá metoda,“ vysvětluje Novotný. „Maso se ohřeje přesně na požadovanou teplotu bez rizika přehřátí.“ Zabalte maso do vakuového sáčku a ohřejte ve vodní lázni na teplotu asi 60 °C po dobu 30 minut. Po vyjmutí můžete maso krátce opéct na pánvi nebo opálit kuchyňským hořákem pro obnovu grilované kůrky.

Při ohřevu masa se vyhněte těmto chybám

Ne všechny způsoby ohřevu jsou vhodné. Mnoho lidí dělá chybu, když grilované maso ohřívá přímo na pánvi bez jakékoli vlhkosti. „To je rychlá cesta k vysušenému a tuhému masu,“ varuje Jana. „Stejně tak dlouhý ohřev na vysoké teplotě v troubě zničí všechnu šťavnatost, kterou se snažíte zachovat.“

Dalším nešvarem je opakované ohřívání. Maso by se mělo ohřívat pouze jednou. Každý další ohřev zhoršuje jak chuť, tak texturu. Navíc to není bezpečné z hlediska možného množení bakterií.

Ohřáté grilované maso nemusí být jen kopií původního pokrmu. „Často radím zákazníkům, aby přemýšleli o zbytcích jako o surovinách pro nové jídlo,“ říká Novotný. „Nakrájené grilované kuře může oživit salát, hovězí steak funguje skvěle v sendviči s domácí BBQ omáčkou.“ Dalšími možnostmi jsou:

• Fajitas nebo tacos s nakrájeným masem
• Omeleta s kousky kuřecího masa
• Sendviče s pikantní majonézou
• Rychlé těstovinové saláty

Zdroj: autorský text Kupi.cz, respondenti pro Kupi.cz