Opékání špekáčků má každý spojené s nožem a několika zářezy. Jaroslav Vajgl alias Těhotnej kuchař ale vyzkoušel opačný postup: špekáček vůbec nenařezat. Výsledek ho překvapil natolik, že se podle svých slov ke klasice jen tak nevrátí.
Špekáček na ohni patří k českému létu stejně jako vůně kouře, krajíc chleba a hořčice. Většina lidí ho před opékáním automaticky nařízne – někdo do kříže, jiný po délce, někdo vytvoří spirálu nebo ozdobné ježky. Dělá se to ze zvyku, pro lepší propečení i kvůli křupavým okrajům.
Jenže právě zářezy mohou podle Těhotného kuchaře připravit špekáček o část toho nejlepšího. Jaroslav Vajgl na Instagramu ukázal postup, který mu doporučili jeho sledující: špekáček nechat celý, nenarušit střívko a opékat ho pomalu. Výsledek označil za mimořádně šťavnatý a dal mu hodnocení 11 z 10.
Princip je jednoduchý. Když špekáček naříznete, vytvoříte v něm místa, kudy při zahřívání uniká tuk a šťáva přímo do ohně. Střívko naopak funguje jako přirozený obal. Pokud zůstane celé, část šťávy se udrží uvnitř a špekáček se pomaleji prohřívá ve vlastní šťávě.
„Uzenina s neporušeným obalem si při pomalém opékání skutečně lépe udrží šťavnatost. Důležité je ale neopékat ji v plameni, protože pak se střívko rychle spálí nebo praskne. Ideální je žár z uhlíků a trpělivé otáčení,“ říká pro Kupi kuchař Pavel Vacelík.
Klasické zářezy mají také své výhody. Špekáček se díky nim rychleji prohřeje, tuk se snáz vypeče a vznikne více opečených, křupavých okrajů. Právě ty má řada lidí na táborákové klasice nejraději.
Rozdíl je tedy hlavně v tom, co od výsledku čekáte. Pokud chcete křupavější povrch a výraznější opečení, zářezy dávají smysl. Pokud vám jde hlavně o šťavnatost, stojí za to vyzkoušet špekáček bez jediného řezu.
Těhotnej kuchař u svého postupu zmiňuje přibližně 30 minut opékání. A právě to je podstatné. Bez zářezů se špekáček prohřívá pomaleji, takže ho nestačí jen rychle otočit nad plamenem.
Pomalé opékání ale pomáhá tomu, aby se uvnitř prohřál rovnoměrně a zvenku se nespálil. Pokud ho dáte příliš blízko k ohni, střívko se může rychle zatáhnout, prasknout nebo začít hořknout.
„U špekáčku rozhoduje hlavně kvalita výrobku a způsob opékání. I dobrý špekáček se dá pokazit prudkým plamenem. Naopak pomalý žár mu dá čas, aby se prohřál a zůstal uvnitř příjemně šťavnatý,“ doplňuje Pavel Vacelík.
Nařezávat, nebo nenařezávat? Jedna správná odpověď neexistuje. Záleží, jestli máte raději šťavnatý vnitřek, nebo křupavé opečené konce. Tip Těhotného kuchaře ale ukazuje, že i u tak obyčejné věci, jako je špekáček na ohni, může malá změna udělat překvapivě velký rozdíl.
Až budete příště sedět u ohně, zkuste jeden špekáček nechat bez zářezů a druhý připravit postaru. Nejlepší odpověď nakonec stejně dá vlastní ochutnávka.
Zdroje: Kupi.cz, Instagram, kuchař Pavel Vacelík pro Kupi.cz