Nechcete péct celou husu? Konfitované husí stehno pro dva je měkké tak, že jde od kosti vidličkou

Právě pomalé pečení v tuku neboli konfitování se hodí hlavně k tučnějším částem drůbeže. U husího stehna díky němu nevysychá maso a nemusíte ho během pečení neustále polévat. Na svatomartinský oběd pak stačí přidat červené nebo bílé zelí a domácí knedlík či lokše.

Co vlastně znamená konfitovat?

Konfitování je pomalá tepelná úprava masa v tuku při nižší teplotě. Maso se prudce neopéká ani nevaří ve vodě, ale několik hodin se pozvolna připravuje v sádle. Výsledkem je velmi měkká struktura a maso, které se snadno odděluje od kosti.

V české gastronomii se podobným způsobem běžně připravují husí a kachní stehna, zejména v období podzimních a svatomartinských menu. Důležité je jen nespěchat – vysoká teplota by maso vysušila dřív, než stihne změknout.

Husí sádlo nevyhazujte

Na konfitování potřebujete tolik sádla, aby byla stehna alespoň z velké části ponořená. Pokud husí sádlo doma nemáte, dá se koupit samostatně nebo nahradit kvalitním kachním.

Po pečení ho rozhodně nevylévejte. Přes jemné sítko ho slijte do čisté sklenice a použijte na lokše, do zelí, na opečené brambory nebo třeba na topinky.

Konfitované husí stehno pro dva – recept

• Počet porcí: 2
• Délka přípravy: asi 20 minut + 3 až 4 hodiny pomalého pečení

Ingredience

• 2 husí stehna
• 500 až 700 g husího sádla
• 2 lžičky soli
• 1 lžička celého kmínu
• 3 stroužky česneku
• 2 snítky tymiánu
• 1 menší cibule
• čerstvě mletý černý pepř

K podávání

• červené nebo bílé zelí
• houskový, bramborový nebo karlovarský knedlík
• případně domácí lokše

Čas přípravy: 5 hod Obtížnost: Náročný

Recepty Drůbež a králík

Svatomartinská husa

K listopadu patří svatomartinská husa se zelím a knedlíky. Upečte si takovou husu doma. Jak dlouho se peče? Poradíme, jak na to, abyste nestáli hodiny u plotny, a přesto jste si pochutnali na dokonalém masíčku, které bude odpadat od kosti.

Svatomartinská husa

Postup přípravy

1. Husí stehna osušte papírovou utěrkou a důkladně je osolte ze všech stran.
2. Posypte je kmínem a trochou čerstvě mletého pepře.
3. Pokud máte čas, dejte stehna na několik hodin nebo přes noc do lednice. Sůl se lépe dostane do masa a chuť bude výraznější.
4. Troubu předehřejte na 130 °C.
5. Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Česnek stačí lehce rozmáčknout nožem.
6. Do menšího pekáče nebo litinového hrnce vložte husí stehna kůží nahoru.
7. Přidejte cibuli, česnek a tymián.
8. Husí sádlo pomalu rozpusťte a nalijte kolem stehen. Maso nemusí být kompletně ponořené, ale sádlo by mělo sahat alespoň do poloviny až dvou třetin výšky stehen.
9. Pekáč přikryjte poklicí nebo pevně alobalem.
10. Pečte při 130 °C přibližně 3 až 3,5 hodiny.
11. Po této době zkontrolujte maso vidličkou. Mělo by být velmi měkké a v kloubu se snadno oddělovat.
12. Pokud ještě klade odpor, vraťte pekáč do trouby na dalších 30 až 45 minut.
13. Hotová stehna velmi opatrně vyjměte ze sádla. V této fázi už mohou být tak měkká, že se budou téměř rozpadat.
14. Položte je na plech nebo do čistého pekáče kůží nahoru.
15. Troubu zvyšte na 220 °C.
16. Stehna pečte bez přikrytí dalších 10 až 15 minut, dokud nebude kůže zlatá a křupavá.
17. Před podáváním je nechte asi 5 až 10 minut odpočinout.

Nejdřív měkké maso, potom křupavá kůže

Při konfitování není cílem udělat kůži křupavou hned od začátku. Po třech hodinách v sádle bude spíš měkká a světlá, ale maso pod ní už bude téměř hotové.

Teprve závěrečná vysoká teplota udělá přesně to, co chceme – kůže se zatáhne a zezlátně, zatímco maso uvnitř už se nemusí dál dlouze péct.

Pro dva je stehno praktičtější než celá husa

Celá husa se hodí na velkou rodinnou hostinu, ale dvě stehna dávají větší smysl, pokud vaříte jen pro dva. Nemusíte řešit zbytky několika kilogramů masa a přesto dostanete to, co je na huse nejlepší – šťavnaté maso, výpek a křupavou kůži.

Navíc se dvě stehna vejdou do menšího pekáče, spotřebujete méně sádla a celé pečení se snáz kontroluje.

Čas přípravy: 2 hod Obtížnost: Střední

Recepty Drůbež a králík

Pečené husí stehno s cibulovým zelím

Svatomartinská husa ke svátku svatého Martina prostě patří. Vychutnejte si ji třeba ve formě konfitovaného stehna s cibulovým zelím a knedlíkem podle našeho videoreceptu. Této výtečné specialitě zaručeně neodoláte.

Pečené husí stehno s cibulovým zelím

Co ke konfitovanému stehnu?

K husímu stehnu se hodí úplně stejné přílohy jako k celé svatomartinské huse. Pokud chcete klasiku, dejte červené zelí s jablky a houskový nebo karlovarský knedlík.

K výraznějšímu kysanému zelí bych sáhla po bramborovém knedlíku. A jestli už máte knedlíků dost, domácí lokše potřené husím sádlem jsou možná ještě lepší.

Tipy redakce

• Nešetřete časem ani sádlem. Konfitování funguje právě proto, že se maso připravuje pomalu a v tuku.
• Pokud chcete mít svatomartinský oběd bez stresu, stehna můžete konfitovat už den předem. Nechte je vychladnout ponořená v sádle, uložte do lednice a druhý den je jen opatrně vyndejte a dopečte při vysoké teplotě dokřupava.
• A sádlo si schovejte – po přecezení se bude hodit k lokším, zelí i pečeným bramborám.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz; české gastronomické zdroje a recepty na pomalu pečenou a konfitovanou husu