Španělské zelí s cizrnou a chorizem: Jeden hrnec, pár surovin a večeře, která zahřeje

Pod názvem col con garbanzos nebo garbanzos con col se ve španělské kuchyni objevují různé verze zelí s cizrnou. Některé jsou čistě zeleninové, do jiných se přidává právě chorizo. My jsme zvolili druhou možnost.

Chorizo opečte jako první

Kolečka choriza dejte do hrnce ještě před zeleninou a nechte je pár minut opéct. Uvolní se z nich oranžově zbarvený tuk, na kterém pak připravíte cibuli a zelí. Dalšího oleje už proto není potřeba mnoho.

Použít můžete běžné španělské chorizo určené k tepelné úpravě, které se dnes prodává i v českých supermarketech. Pokud máte sušší chorizo, nakrájejte ho na tenčí kolečka a opékejte kratší dobu.

Uzená paprika dělá velkou část chuti

Sladká uzená paprika se k cizrně i zelí hodí mnohem lépe než velké množství dalšího koření. Stačí lžička. Přidejte ji až poté, co cibule změkne, a nenechávejte ji dlouho na rozpáleném tuku, protože spálená paprika zhořkne.

Zelí pak stačí podlít trochou vývaru a nechat změknout.

Col con garbanzos s chorizem – recept

• Počet porcí: 4
• Délka přípravy: asi 35 minut

Ingredience

• 500 g bílého hlávkového zelí
• 400 g uvařené cizrny
• 150 g choriza
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 250 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička sladké uzené papriky
• 1/2 lžičky mletého římského kmínu
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• 2 lžíce nasekané petrželky
• opečený chléb k podávání

Čas přípravy: 40 min Obtížnost: Snadný

Recepty Uzeniny a mleté maso

Zapečená slanina se zelím

Připravte si jednoduchý a chuťově výrazný pokrm, který spojuje oblíbené ingredience české kuchyně. Zapečená slanina se zelím je lahodná kombinace šťavnaté anglické slaniny, kysaného zelí a voňavého česneku. Tento recept je ideální volbou pro milovníky sytých a rychlých jídel, která zahřejí a potěší každého u stolu. Pojďme se pustit do přípravy!

Zapečená slanina se zelím

Postup přípravy

1. Zelí zbavte košťálu a nakrouhejte ho na tenké proužky.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a chorizo nakrájejte na kolečka silná asi půl centimetru.
3. Ve větším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olivový olej.
4. Přidejte chorizo a opékejte ho 2 až 3 minuty z obou stran, dokud lehce nezezlátne a nepustí část tuku.
5. Několik koleček choriza můžete vyndat stranou a vrátit je do jídla až před podáváním. Zůstanou tak výrazněji opečená.
6. Do tuku v pánvi přidejte cibuli a opékejte ji asi 4 minuty.
7. Přidejte česnek a promíchejte.
8. Vmíchejte rajčatový protlak a nechte ho asi minutu opéct.
9. Pánev na chvíli stáhněte z plamene a přidejte uzenou papriku, kmín a oregano. Krátce promíchejte.
10. Přisypte nakrouhané zelí a vraťte pánev na sporák.
11. Zelí několik minut obracejte v kořeněném základu. Postupně ztratí objem a změkne.
12. Přilijte vývar, lehce osolte a opepřete.
13. Přikryjte pokličkou a duste na mírném plameni přibližně 10 až 12 minut.
14. Cizrnu slijte, propláchněte a přidejte k zelí.
15. Vraťte do pánve také opečené chorizo a všechno opatrně promíchejte.
16. Bez pokličky vařte dalších 5 až 8 minut. Na dně má zůstat jen trochu šťávy, jídlo nemá plavat jako polévka.
17. Ochutnejte a případně dosolte. Sůl přidávejte opatrně, chorizo bývá samo o sobě výrazně slané.
18. Hotové jídlo posypte nasekanou petrželkou a podávejte s opečeným chlebem.

Čas přípravy: 1 hod 5 min Obtížnost: Snadný

Recepty Luštěniny

Pečená letní zelenina s cizrnou

Tato pečená letní zelenina s cizrnou je ideální volbou pro horké dny, kdy chcete lehkou a osvěžující večeři. Nejlépe chutná s pohárem svěžího bílého vína. Jedná se o velmi snadný recept, který potěší každého milovníka zeleniny a každý si ho může upravit podle vlastní chuti.

Pečená letní zelenina s cizrnou

Cizrna z plechovky tady úplně stačí

Na jídlo, které má být hotové do půl hodiny, nemá velký smysl začínat večer namáčením luštěnin. Cizrna z konzervy nebo sklenice je už uvařená, takže ji stačí dobře propláchnout a přidat až ke konci.

Pokud používáte cizrnu uvařenou doma, potřebujete přibližně 400 gramů po uvaření. Vodu z konzervy do tohoto receptu nepřidávejte, máme tu dost chuti z choriza, papriky a vývaru.

Druhý den stačí pánev znovu rozehřát

Zelí s cizrnou se dobře ohřívá, takže si můžete udělat větší porci rovnou na další den. V lednici směs ještě trochu nasaje šťávu a chutě se propojí. Při ohřívání stačí přidat pár lžic vývaru nebo vody.

Chléb ale opékejte vždycky až těsně před jídlem. Křupavý krajíc namočený do šťávy ze zelí a choriza je tady skoro stejně důležitý jako samotná cizrna.

Tipy redakce

• Zelí nechte na pánvi změknout, ale nevysušte ho dlouhým dušením. Nejlepší je, když ještě trochu drží strukturu.
• Chorizo si část nechte bokem a vraťte ho až ke konci, nebude pak celé měkké.
• A pokud máte rádi pikantnější jídla, nemusíte kupovat další chilli – stačí zvolit pálivější chorizo nebo přidat malou špetku pálivé uzené papriky.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz; Spain on a Fork – Spanish Cabbage and Chickpeas