Zelné placičky s vejcem: Levná večeře z pár surovin, která na pánvi krásně křupe
Půlka hlávky zelí, několik vajec a pár věcí ze spíže stačí na večeři, která na talíři vypadá mnohem zajímavěji, než kolik stojí. Zelí se spojí s jednoduchým těstíčkem a dovnitř se přidají větší kousky vařeného vejce. Na pánvi pak vzniknou silnější placičky se zlatou kůrkou a měkkým středem, přesně jako na fotografii.
Co v článku najdete
Zelí musí nejdřív trochu změknout
Syrové bílé zelí je na podobné placičky příliš tvrdé a při smažení by zůstalo uvnitř křupavé. Není ale potřeba ho dlouze vařit. Stačí ho najemno nakrouhat, krátce spařit nebo několik minut podusit a potom z něj dobře vymačkat vodu.
To je důležitější, než se může zdát. Když v zelí zůstane moc tekutiny, směs se na pánvi rozjede a bude potřeba přisypávat zbytečně moc mouky. Placičky pak budou těžké místo jemných.
Vařené vejce nekrájejte úplně nadrobno
Na fotce jsou uvnitř vidět větší žluté kusy žloutku, takže právě tak bych vejce do směsi nechala. Dvě nebo tři vařená vejce nakrájejte na větší kostky nebo měsíčky a vmíchejte je až úplně nakonec.
Jedno syrové vejce pak stačí na spojení zelné směsi. Kdyby se všechna vejce rozmačkala najemno, na řezu by už nebyla tak pěkně vidět.
Zelné placičky s vařeným vejcem – recept
- Počet porcí: 3 až 4
- Délka přípravy: asi 35 minut
Ingredience
- 500 g bílého zelí
- 4 vejce
- 80 g hladké mouky
- 40 g strouhanky
- 1 menší cibule
- 1 stroužek česneku
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 3 až 4 lžíce řepkového oleje na smažení
- 150 g zakysané smetany k podávání, volitelně
Postup přípravy
- Tři vejce vložte do vroucí vody a vařte přibližně 9 minut natvrdo. Potom je zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.
- Zelí zbavte tuhého košťálu a nakrouhejte nebo nakrájejte na velmi tenké proužky.
- Nakrouhané zelí vložte do hrnce, podlijte několika lžícemi vody a pod pokličkou ho duste asi 5 až 7 minut. Má jen lehce změknout, ne se rozvařit.
- Zelí přesuňte do cedníku, nechte zchladnout a potom z něj rukama vymačkejte co nejvíc vody.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte.
- Do větší mísy dejte vymačkané zelí, cibuli, česnek, kmín, sůl a pepř.
- Přidejte jedno syrové vejce, hladkou mouku a strouhanku. Směs promíchejte.
- Uvařená vejce nakrájejte na větší kostky nebo měsíčky.
- Opatrně je vmíchejte do zelné směsi tak, aby zůstaly viditelné větší kousky.
- Směs nechte asi 5 minut stát. Měla by držet pohromadě, ale nemá být suchá. Pokud je stále příliš řídká, přidejte jednu lžíci strouhanky.
- Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
- Z připravené směsi naberte asi dvě vrchovaté lžíce a na pánvi vytvořte silnější placičku. Lehce ji přitlačte obracečkou.
- Smažte na středním plameni přibližně 4 minuty, dokud není spodní strana výrazně zlatá.
- Placičku opatrně otočte a smažte dalších 3 až 4 minuty.
- Stejným způsobem připravte zbytek směsi.
- Hotové placičky nechte krátce okapat na papírové utěrce a podávejte ještě teplé.
Silnější placky smažte raději pomaleji
Tady se nevyplatí mít pánev rozpálenou naplno. Placička by rychle zhnědla zvenku, ale směs uvnitř by se nestačila dobře spojit. Střední teplota a pár minut navíc udělají mnohem lepší výsledek.
První placka je zároveň dobrý test konzistence. Pokud se při obracení rozpadá, přidejte do směsi trochu strouhanky. Pokud je naopak příliš hutná, není potřeba nic ředit – zelí během smažení ještě trochu změkne.
Co k nim dát na talíř
Úplně stačí miska zakysané smetany nebo hustého bílého jogurtu. Do smetany můžete přidat sůl, pepř a trochu nasekané pažitky.
Dobré jsou i kyselé okurky, jednoduchý zeleninový salát nebo krajíc chleba. Samotné placičky jsou díky vajíčku poměrně syté, takže není potřeba připravovat další velkou přílohu.
Tipy redakce
- Zelí po dušení opravdu dobře vymačkejte, jinak budete směs zachraňovat moukou a placičky budou zbytečně těžké.
- Vařená vejce přidávejte až úplně nakonec a promíchejte je jen několikrát, aby se nerozpadla.
- A při smažení dělejte raději menší, silnější placičky – lépe se obracejí a po rozkrojení v nich zůstanou hezky vidět kousky vajec jako na fotografii.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz