Když si kupujete točenou zmrzlinu, nejspíš vás nenapadne přemýšlet, že by mohla být včerejší. Jenže někteří prodejci neprodanou zmrzlinu vracejí zpět do stroje, jak upozornila potravinářská inspekce. Letošní kontroly navíc ukázaly, že více než polovina testovaných vzorků nesplnila hygienické limity.
Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) zveřejnila výsledky letošních kontrol a ty ukazují, že někteří provozovatelé mají s dodržováním hygieny stále potíže.
Inspektoři letos odebrali 149 vzorků zmrzliny, z nichž bylo zatím 144 laboratorně vyhodnoceno. Hygienickým požadavkům dosud nevyhovělo 77 vzorků, to je 53,5 %. Kontroly probíhaly především v cukrárnách, kavárnách, rychlých občerstveních a provozovnách s vlastní výrobou zmrzliny.
Inspekce navíc opět upozorňuje také na jednu problematickou praktiku. Někteří provozovatelé neprodanou točenou zmrzlinu na konci dne nezlikvidují a následující den ji vracejí zpět do stroje. „Tím může docházet k přenášení bakteriální kontaminace ze stroje na zmrzlinovou směs a zpět,“ uvádí SZPI ve své tiskové zprávě.
Problémem přitom není jen samotné nakládání se zbytky. Důležité je také pravidelné a důkladné čištění zařízení, ve kterém se zmrzlina připravuje. Pokud provozovatel hygienu zanedbává, může se kontaminace přenášet i do dalších porcí.
Laboratorní rozbory odhalily u nevyhovujících vzorků nadměrné množství bakterií ze skupiny Enterobacteriaceae. Ty slouží jako ukazatel hygieny při výrobě potravin. Pokud jich odborníci najdou příliš mnoho, může to znamenat například nedostatečně vyčištěný stroj nebo chyby při přípravě zmrzliny. Samotný nález těchto bakterií ale ještě neznamená, že zmrzlina musí způsobit zdravotní potíže.
Podle inspekce může být na vině také nedodržování výrobních postupů nebo nedostatečně proškolený personál.
To, že nevyhovělo více než 53 % vzorků, ještě neznamená, že je problém s každou druhou zmrzlinou, kterou si v Česku koupíte.
SZPI totiž nekontroluje všechny prodejce náhodně. Častěji se zaměřuje na podniky, u kterých má důvod předpokládat hygienické nedostatky, například kvůli problémům z minulých kontrol. Neznamená to ale, že by se nevěnovala i těm, u kterých dosud žádné problémy nezjistila.
„Podíl nevyhovujících vzorků nelze zevšeobecnit pro celý trh, protože SZPI vybírá vzorky k odběru podle analýzy rizika a častěji prověřuje provozovny, kde očekává problém,“ upozorňuje inspekce.
Pokud zmrzlina při kontrole nevyhoví, prodejce musí přestat používat příslušný stroj a důkladně ho vyčistit. Znovu ho může spustit až ve chvíli, kdy laboratorní testy potvrdí, že je vše v pořádku. Za porušení předpisů navíc hrozí pokuta.
Problémy s hygienou přitom inspekce odhaluje opakovaně. V roce 2024 nevyhovělo 52 % kontrolovaných vzorků, loni to podle průběžných výsledků bylo 46 %.
Zákazník ale jen těžko pozná, jestli prodejce dodržuje všechna pravidla. Zmrzlina může vypadat i chutnat úplně normálně, přesto nemusí být všechno v pořádku. Když stojíte ve frontě, těžko zjistíte, jak často se čistí stroj nebo co prodejce dělá se zbytky z předchozího dne.
Zdroj: Tisková zpráva Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI)